用小雞燉蘑菇招待女婿，除了因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)美味之外，還有一個(gè)目的，就是

考驗(yàn)新女婿的應(yīng)變能力?？简?yàn)的關(guān)鍵點(diǎn)是對(duì)粉條的處理方法。農(nóng)村自家做的粉

條很長(zhǎng)，做好后盤在一起，要吃的時(shí)候用剪刀剪斷。但是，給新女婿做的小雞

燉蘑菇里的粉條并不剪斷。不明就里的新女婿如果夾了粉條就吃，那可就中計(jì)了。粉條一扯老長(zhǎng)老長(zhǎng)，吃又吃不進(jìn)嘴，又不能放回去，往往讓人急得臉紅脖子粗。

因此，聰明的新女婿第一次上門時(shí)，就只吃雞肉和蘑菇而不吃粉條。當(dāng)然，除非想故意整蠱新女婿，現(xiàn)在已經(jīng)沒有這個(gè)習(xí)俗了。

原料：凈土雞1 只（重約750 克），野生干榛蘑100 克，干粉條100 克，蔥白30 克，生姜30 克

調(diào)料：八角2 顆，桂皮1 小塊，花椒數(shù)粒，料酒1 大勺，鹽1/2 大勺，醬油1/2 大勺，色拉油1/4 杯

1. 將凈土雞剁成4 厘米見方的塊，用清水洗凈；蔥白斬成段；生姜切塊。

2. 野生干榛蘑用溫水泡發(fā)，洗凈后擠干水分。

3. 干粉條用涼水泡軟，剪成10厘米長(zhǎng)的段。

4. 坐鍋點(diǎn)火，倒入色拉油燒熱，放入雞塊煸炒至變色吐油，放入蔥段、姜塊、八角、桂皮和花椒煸炒出香味。

5. 烹料酒，倒入開水，開水要沒過原料，調(diào)入醬油和鹽，用旺火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉30 分鐘。

6. 加入粉條和榛蘑，蓋上鍋蓋燉15 分鐘即成。

制作技巧

① 最好選用細(xì)桿小薄傘的野生干榛蘑，以襯托出雞肉的鮮香。榛蘑根部泥沙較多，要仔細(xì)清洗。

② 在煸炒雞塊時(shí)一定要將雞塊中的水分煸干，這樣燉出的雞肉才會(huì)特別香。