燉肉湯不宜加冷水 肉骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燉煮中突然加冷水，蛋白質(zhì)和脂肪即會(huì)迅速凝固，不能完全溶解在湯里，使肉湯鮮味減少，骨肉也難以燉爛。

燒肉不宜過早放鹽 鹽的主要成分是氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，使肉塊縮小，肉質(zhì)變硬，且不易燒爛。

凍肉不宜放在高溫中解凍 凍肉如在沸水中、火爐旁或微波爐里解凍，肉組織中的水分不能迅速被細(xì)胞吸收而流出，就不能恢復(fù)其原來的質(zhì)量，影響口感。遇高溫，凍肉的內(nèi)部溫度不易擴(kuò)散，使細(xì)菌繁殖，肉容易變質(zhì)。

未煮透的黃豆不宜吃 黃豆中含有一種會(huì)妨礙人體胰蛋白酶活動(dòng)的物質(zhì)，人吃了未煮透的黃豆，會(huì)發(fā)生腹瀉。

油鍋不宜燒得過旺 經(jīng)常食用燒得過旺的油烹炒的菜肴，容易發(fā)生胃潰瘍，如不及時(shí)治療，還會(huì)發(fā)生癌變。

鐵鋁炊具不宜混用 鋁制品比鐵制品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會(huì)很快被磨損而進(jìn)入人體，人食下過多的鋁，對(duì)身體健康是很不利的。

吃茄子不宜去掉皮 維生素P是一種對(duì)人體很有用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能增強(qiáng)維生素C 的活性，減少血管脆性，降低血管通透性，預(yù)防腦溢血、視網(wǎng)膜出血、紫癜等癥，但人體無法自身合成，必須從食物中攝取。在我國(guó)的蔬菜中，茄子中的維生素P 含量最高，而茄子中維生素P 最集中的地方是在其紫色表皮與肉質(zhì)連結(jié)處。

霉?fàn)€生姜不宜食用 因霉?fàn)€變質(zhì)的生姜中含有黃樟素，食用后會(huì)使肝細(xì)胞變性，易發(fā)生癌變，危害人體健康。

豆腐不宜拌小蔥 豆腐中的鈣與小蔥中的酸結(jié)合會(huì)產(chǎn)生白色沉淀物（草酸鈣），影響人體對(duì)鈣的吸收。

炒雞蛋不宜放味精 雞蛋中含有許多與味精成分相同的谷氨酸，炒雞蛋時(shí)放味精，不但增加不了鮮味，反而破壞和掩蓋了雞蛋原有的天然鮮味。

（文/潘春華 江蘇鎮(zhèn)江）