燒肉不宜過早放鹽，鹽的首要成分氯化鈉，易使肉中的卵白質(zhì)發(fā)作凝固，使肉塊減少，肉蛻變硬，且不易燒爛。

油鍋不宜燒得過旺　　經(jīng)常食用燒得過旺的油炸菜，輕易發(fā)生低酸胃或胃潰瘍，如不實時治療還會發(fā)作癌變。

肉、骨燒煮忌加冷水　　肉、骨中含有年夜量的卵白質(zhì)和脂肪，燒煮中忽然加冷水，湯汁溫度聚然降落，卵白質(zhì)與脂肪即會疾速凝固，肉、骨的空地也集聚然縮短而不會變爛。并且肉、骨自身的美味也會遭到影響。

未煮透的黃豆不宜吃　　黃豆中含有一種會阻礙人體中胰卵白酶勾當?shù)奈镔|(zhì)。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆卵白質(zhì)難以消化和吸收，以至會發(fā)作腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。

炒雞蛋不宜放味精　　雞蛋自身含有與味精不異的成分谷氨酸。因而，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會毀壞雞蛋的自然美味，當然更是一種糜費。

酸堿食物不宜放味精　　酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因落空水分而釀成焦谷氨酸二鈉，固然無毒，卻沒有一點美味了。在堿性食物中，當溶液處于堿性前提下，味精會轉(zhuǎn)釀成谷氨酸二鈉，是無美味的。

重復炸過的油不宜食用　　重復炸過的油其熱能的應用率，只要普通油脂三分之一擺布。而食油中的不飽和脂肪顛末加熱，還會發(fā)生各類有害的聚合物，此物質(zhì)可使人體發(fā)展停滯，肝臟腫年夜。別的，此種油中的維生素及脂肪酸均遭毀壞。

凍肉不宜在高溫下凍結(jié)　　將凍肉放在火爐旁、滾水中凍結(jié)，因為肉組織中的水分不克不及疾速被細胞吸收而流出，就不克不及恢復其原來的質(zhì)量，遇高溫，凍豬肉的外表還會結(jié)成硬膜，影響了肉內(nèi)部溫度的擴散，給細菌形成了繁衍的時機，肉也輕易變壞。凍肉最好在常溫下天然凍結(jié)。

吃茄子不宜去失落皮　　維生素P是對人體很有效的一種維生素，在我國一切蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的中央是在其紫色表皮與肉質(zhì)保持處，因而，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。

鋁鐵炊具不宜夾雜　　鋁成品比鐵成品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁對身體是很晦氣的。