每家廚房里都有一個大廚，這是毋庸質(zhì)疑的，盡管這個“大廚”只是初出茅廬也并不妨礙TA有自己的風(fēng)格。做菜的習(xí)慣人人都有，也許是在不經(jīng)意間養(yǎng)成的，或是在某一次“轉(zhuǎn)危為機”的大膽嘗試中習(xí)得……但筒子們要注意咯，有十個小習(xí)慣是毀你美食甚至健康的隱形殺手呢！
壞習(xí)慣一：放鹽時機不對
放鹽什么時候才合適呢？媽媽說要在快起鍋的時候，可M初學(xué)做飯的時候總覺得太遲了，會融化不均勻。鹽的主要成分是氯化鈉，容易使肉中的蛋白質(zhì)凝固，變得不易吸收，還會使肉塊縮小、肉質(zhì)變硬也不容易煮熟。而我們每天食用的食鹽中含有碘的化合物，如果溫度過高或是煮的時間過長會使其分解變成另一種有毒的化合物，危害身體健康。
壞習(xí)慣二：用反復(fù)油炸過的油炒菜
M家喜歡喝豆?jié){，尤其是夏天，一天做兩鍋還嫌不夠。豆渣濾了一大堆也不要浪費了，攢好一大包用來炸米果，然后每天早上取一些蒸食也是又經(jīng)濟又食用的早餐。這些炸過米果的油一般認(rèn)為是炒菜格外地香，但其實不應(yīng)食用。因為食油中的不飽和脂肪經(jīng)過反復(fù)高溫加熱很容易產(chǎn)生各種有害的聚合物，導(dǎo)致人體代謝停滯、肝臟腫大，而且反復(fù)炸過的油的利用率只有一半油的三分之一左右，其中的維生素和脂肪酸更是已經(jīng)遭到破壞了。
壞習(xí)慣三：使用鋁制炊具
看一看你的廚房，其實鋁制炊具總有在其中。燒菜的鍋是鐵制的或是不銹鋼的，可是上面放著的卻是一把鋁制的鍋鏟。鋁是人體每日所必需的微量元素，不過從日常飲食中攝取的量就已經(jīng)綽綽有余了。鋁進入人體以后大部分仍然會被排除，但也有一部分會留在人體器官中，當(dāng)累積量達(dá)到所需值的5倍以上時，就會對人體造成危害，如抑制消化道對磷元素的吸收，影響對鈣的吸收，使老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松、易骨折，抑制胃蛋白酶活性，消化功能紊亂，甚至引起大腦神經(jīng)行為退化……實在是害人不淺。鋁制品在餐具、炊具中的大量使用已經(jīng)加速了人體內(nèi)鋁的積累速度，如果鐵鋁混用則會使其參與量增加8~10倍之多，實在是非常恐怖！因此減少廚房里的鋁制炊具、餐具，尤其不要鐵鋁炊具搭配混用。
壞習(xí)慣四：凍肉用高溫解凍
從冰箱拿出硬得像冰塊一樣的肉類，自然是很難下刀或是烹飪的。冬天時解凍可以頭一天晚上就拿出來，夏天則只要提前拿出1~2小時即可。很多家庭主婦都喜歡把凍肉放在火爐旁邊或是用沸水、微波爐解凍，這是錯誤的。因為肉組織中的水分不能被細(xì)胞迅速吸收而只能外流，因此解凍以后化除的并不僅僅是冰哦，還有原本肉質(zhì)中的水分，因此肉的口感會差一些。凍豬肉在遇到高溫時表面還會結(jié)成硬膜，影響肉內(nèi)部溫度的擴散，給細(xì)菌造成繁殖的機會，肉也容易變壞。因此凍肉最好應(yīng)在常溫下自然解凍。
壞習(xí)慣五：吃茄子去掉茄子皮
維生素P這玩意兒M是前不久才有所覺悟，以前別人說起M還以為是在蒙人。維生素P是對人體很有用的一種維生素，在所有蔬菜中，茄子中的維生素P含量最高，而茄子中的維生素P最集中地地方是在其紫色表皮與肉質(zhì)連接的地帶，因此，吃茄子應(yīng)該連皮吃，不要放過維生素P哦！
壞習(xí)慣六：在燒肉燉骨的中途加冷水
肉和骨頭中都含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，在燒煮過程中突然加冷水會使得湯汁溫度驟降，蛋白質(zhì)和脂肪會迅速凝固，肉和骨頭的空隙也會迅速收縮而不容易煮爛，而且它們原本的鮮味也會大打折扣。
壞習(xí)慣七：黃豆沒有煮透
一整個夏天M都在和自己的體重較勁兒，除了吃素還注意多多補充蛋白質(zhì)，因此黃豆類制品吃得很多。黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質(zhì)，這種物質(zhì)在黃豆未熟透的狀態(tài)表現(xiàn)得尤為明顯。如果食用未煮熟的黃豆，對黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至發(fā)生腹瀉。而如果將黃豆燒爛，則不會有問題。
壞習(xí)慣八：炒雞蛋放味精
番茄炒蛋是很多人做過的第一道菜，因為簡單易學(xué)也因為味道鮮美。炒雞蛋該不該放味精呢？這是一個好問題，雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸，因此炒雞蛋的時候沒有必要再放味精，因為味精會破壞雞蛋的天然鮮味，浪費了一道簡單又好味的家常美食。
各位新上任的“大廚們”，嚴(yán)防這八種壞習(xí)慣，注意烹飪細(xì)節(jié)，為自己和家人的口福與健康加分吧！
做什么朝這兒看—>下廚房
祝大家每天都有好心情！★（≧▽≦）★
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