農(nóng)家風(fēng)吹臘肉和香腸的制作方法。

離冬天越來越近了，也就是臘肉香腸飄香的季節(jié)，想起岳父親手做的臘肉香腸，真是回味無窮，每年都要給我留那么多，真是幸福滿滿，今天把好東西分享給大家。

主料輔料：豬五花肉10斤，鹽1袋，花椒100克，生姜，大蔥適量，白酒1兩，十三香1包

制作方法：選用新鮮豬五花肉，切成40厘米長、10厘米寬的肉條，用清水洗干凈，瀝干水份。

將鍋置火上，把鹽和花椒炒炒香，晾涼后加入十三香，均勻的撫抹在肉及肉皮上，加入生姜料酒大蔥，揉拌均勻后，皮朝下，肉朝上的方法碼放在缸內(nèi)，腌6天，中間翻缸一次，方便肉入味及排出腥味。

把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛于陽光下曬干水分，在掉掛在通風(fēng)處15天左右，就是風(fēng)干臘肉了。

食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及煙灰。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可食用，也可以回鍋，加尖椒，青蒜苗，荷蘭豆等……一起炒。

制作風(fēng)吹臘肉時要掌時間，一般過白露后就是制作風(fēng)吹臘肉的最佳季節(jié)。

特點：肉質(zhì)紅亮，色澤金黃，晶瑩剔透，咸鮮可口，還有脆香的口感。

香腸的制作方法？

新鮮豬肉10斤，花椒面80克，二粗辣椒面100克 ，鹽120克， 糖50克，白酒50克 ，雞蛋3個，十三香雞精胡椒粉少量。

將腸衣和麻線清洗干凈并晾干水份待用。

第一，將豬肉“肥和瘦的比例是肥3瘦7”，切成肉厚片。

第二，將所有調(diào)料放進切好的肉片中，拌勻，腌制5小時。

第三，如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話可以找個礦泉水的瓶子，從瓶口往里兩寸處剪開，帶瓶口的那一段就可以充當(dāng)一個灌制香腸的工具了。

第四，等肉腌制好后，就可以開始罐腸了，將腸衣的一頭套在自制的瓶口上，另一頭打結(jié)，使灌入的肉不會漏，然后將腌好的肉一塊塊地從可樂 瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程稍微要費勁點，如果有灌香腸的工具會省事一些。

第五，等整根香腸灌滿以后，用繡花針在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，以免香腸脹曝，然后用線將其分段，大約20厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊，不然煮的時候香腸容易散。

第六，分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在通風(fēng)的地方，一周以后就可以食用了，如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內(nèi)，避免露水打濕香腸。

食用方法，取適量的香腸，用溫?zé)崴锤蓛?，上籠蒸熟或者煮熟厚切片就可以食用了。