香腸的肉一般選擇前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的愛好。最好是放心肉，排酸的，我買的是頸背肉，肉嫩。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占80%，肥肉占20%。肉選好后，要切成長(zhǎng)、寬、厚各1.6厘米的肉塊，太大不好裝。5斤生肉切好后，加鹽50克，醬油250克，白糖、南酒各50克，加一包香腸料，放點(diǎn)香油混合均勻。建議頭天晚上6點(diǎn)把肉切好，拌好，腌一晚上，同時(shí)把腸衣泡在水里。明天上午9點(diǎn)就可以灌了。腌的時(shí)候就會(huì)聞到濃濃的香味。

      灌香腸了，找一個(gè)飲料瓶，1∕3處剪開，瓶口朝上，腸衣一頭打個(gè)結(jié)，把腸衣另一頭盡量套到瓶口上去，留的越少越好。灌的時(shí)候握緊瓶口，肉放到飲料瓶中，用手往瓶口推，開始的時(shí)候灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。隨后灌一點(diǎn)，放一點(diǎn)腸衣，慢慢的灌好了，頭上打個(gè)結(jié)，很好灌的。中間分段的地方把腸子轉(zhuǎn)個(gè)圈，不用綁。放到通風(fēng)，陰涼的地方晾一~二周，上籠蒸20分鐘就可以吃了，不吃的放冷凍室里存放。美味啊，送爸媽，婆婆，姐姐，自己吃，不夠分的，下次再多做些。