在中國很少能見到洋蔥愛好者，家里的“大廚”們也不愛用洋蔥做菜，處理時總會讓人眼淚汪汪。但在老外的餐桌上，幾乎天天可以看到洋蔥。法國人喜歡喝洋蔥湯，意大利面的配菜少不了洋蔥，希臘人最擅長用洋蔥調(diào)味，印度人尤其喜歡吃生洋蔥。為什么外國人那么愛吃洋蔥呢？

洋蔥有強烈的香氣，自古就倍受人們的重視。歐美國家譽之為“菜中皇后”。一位美食家說：“沒有蔥頭，就不會有烹調(diào)藝術”。美國南北戰(zhàn)爭時，北方軍總司令培蘭特曾向陸軍部告急：“沒有洋蔥，我不能調(diào)動軍隊。”原來士兵中不少人患上了痢疾，次日陸軍部送來了一列車洋蔥，解救遭受痢疾危困的軍隊，部隊的戰(zhàn)斗力迅速恢復并大增。一個德國君主曾說：“一日不食洋蔥，整天情緒不佳?！比鹗康牟疇柲崾校诿磕晔斋@洋蔥時，要歡慶傳統(tǒng)的“洋蔥節(jié)”。

洋蔥營養(yǎng)豐富，含有豐富的鈣、鐵質(zhì)和多種維生素，還含有胡蘿卜素、硫胺酸、尼克酸等多種維生素，物別是它含有一種叫“硫化丙烯”的油脂性揮發(fā)液體。這是一種配糖體，具有殺滅多種病菌的作用。

洋蔥的重要價值，主要在于降脂作用。上世紀70年代初有則趣聞：一位法國人將吃剩的洋蔥給患有凝血病的一匹馬吃了，不久發(fā)現(xiàn)馬的凝血塊消失，病也痊愈了。這一意外的療效，引起了醫(yī)學家們的重視，后經(jīng)藥理研究證實，蔥頭中含有一種洋蔥精油，可降低高血脂病人的膽固醇，提高高血脂病人體內(nèi)纖維蛋白溶解酶的活性，對改善動脈粥樣硬化很有益處。

美國的科學家還發(fā)現(xiàn)洋蔥中含有前列腺素A，能降低人體外周血管阻力，降低血壓，并使血壓穩(wěn)定，對血管有軟化作用，具有舒張血管的功能。

洋蔥還含有較多的谷胱氨酸，這是一種抗衰老物質(zhì)，能推遲細胞的衰老，這些都有益于老年人，久食使人延年益壽。

洋蔥性平、味甘，有清熱化痰、解毒殺蟲、和胃下氣之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學研究證明，洋蔥對高血壓、高血脂、糖尿病、動脈硬化，以至癌癥均有調(diào)理、治療作用。

洋蔥成菜，既可單獨烹調(diào)，又可作為調(diào)味底料，是深受人們喜愛的一種大眾蔬菜 !所以西方人很注重營養(yǎng)搭配！自然而然的就喜歡吃洋蔥！

洋蔥怎么吃最營養(yǎng)？

洋蔥生吃最營養(yǎng)，其實生吃洋蔥并沒有像人們想象的那么恐怖。把洋蔥切成片，每天吃飯時，就著飯吃上幾片，這樣就不會辣了。洋蔥營養(yǎng)價值非常高，生吃最不破壞其中的營養(yǎng)成分。

洋蔥燉肉能消膩，如果實在受不了洋蔥的辣味，可以這么做，肉湯燉好時，把切好的洋蔥圈放鍋里滾一下，然后就關火。吃一口肉，燙個能降血脂、降血壓的洋蔥，搭配著吃就好多啦。

如何挑選好洋蔥？

1、選購洋蔥時，表皮越干越好，包卷度愈緊密愈好。

2、選擇可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。

3、洋蔥表皮顏色有橘黃色和紫色兩種，橘黃色皮的洋蔥層次較厚，水分較多，口感相對較脆。

4、相對來說，黃皮的洋蔥較甜，而紫皮的洋蔥較辣。

切洋蔥流淚怎么辦？

1、冷凍法。在切洋蔥之前，將洋蔥放到冰箱冷凍20分鐘。再切洋蔥時，眼睛也沒有流淚。

2、咀嚼口香糖。當我們嘴里嚼口香糖時，會不自覺地用嘴呼吸。此時切洋蔥，鼻子吸入的刺激氣體就會相應減少，能在一定程度上避免流眼淚。

洋蔥如何存放？

洋蔥最好是存放在一個開放的容器內(nèi)，且應遠離潮濕的環(huán)境。洋蔥一旦切開，即使是包裹了保鮮膜放入冰箱中儲存，因氧化作用，其養(yǎng)分也會迅速流失。因此，洋蔥最好吃多少切多少，盡量避免切開后儲存。

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