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家庭制作酒釀的全過(guò)程
現(xiàn)在人民的生活越過(guò)越好，人們對(duì)自己的身體健康也越來(lái)越重視，不少人都喜歡每天喝上一口小酒，但是現(xiàn)在市場(chǎng)上買(mǎi)的酒不但價(jià)格昂貴而且還有不少是假酒。為了健康許多人都選擇了自己釀酒。因?yàn)樽约横劦木撇攀钦嬲募Z食酒，原漿酒，健康酒，放心酒。
但是，也有相當(dāng)一部分愛(ài)喝酒的人想自己釀酒卻不會(huì)釀。針對(duì)這一部分想學(xué)釀酒的朋友，我把我制作酒釀的全過(guò)程記錄如下，希望對(duì)這些初學(xué)釀酒者有所幫助。
家庭釀酒關(guān)鍵是要注意衛(wèi)生，手要洗干凈，釀酒的器皿也要洗干凈（最好都用開(kāi)水燙過(guò)），千萬(wàn)不能沾油和鹽。
為了健康，一定要選用優(yōu)質(zhì)糧食釀酒，不能用霉變或過(guò)期的糧食釀酒。
為了健康，一定要選用好的酒曲，不能貪圖便宜使用廉價(jià)的化學(xué)酒曲。好的酒曲顏色微黃（或略帶金黃色），掰開(kāi)是菊花芯，聞?dòng)兄胁菟幬兜那逑恪?/font>
為了酒味純正，建議用山泉水釀酒。城市里面弄不到山泉水可以用大桶飲用水替代。
釀酒的基本流程：泡米-蒸飯-攤涼-打散-拌酒曲-做酒窩-密封發(fā)酵-（冬季保溫）-蒸餾（本文只說(shuō)怎樣做酒釀，蒸餾下篇再續(xù)）
制作酒釀的詳細(xì)過(guò)程：
一、泡米：將糯米用自來(lái)水浸泡5-6小時(shí)
二、蒸飯：將泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸鍋隔水蒸。米飯一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米為例，上大氣之后要繼續(xù)蒸40-50分鐘。
我是用電磁爐蒸
大約一個(gè)小時(shí)四十分左右米飯蒸熟了
三、攤涼：將米飯裝出來(lái)分開(kāi)放在臉盆中冷卻
四、打散：待米飯冷卻到40度左右時(shí)用山泉水將米飯打散，打散飯團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn)是米成一粒一粒的不成團(tuán)就行了。打散米飯的加水量大約是1斤糯米加7兩水左右。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具體要根據(jù)米飯的軟硬程度來(lái)確定，飯硬多加點(diǎn)，放稀就少加一點(diǎn)。
五、加酒曲：酒曲由于配方和生產(chǎn)廠家不同，用量有所區(qū)別。我是自己做的中草藥酒曲，一般是一粒做3斤糯米，考慮到今天天氣寒冷，酒釀發(fā)酵困難，因此用一粒酒曲做2.5斤糯米。每盆大約5斤糯米飯，用三粒酒曲足夠了。先將酒曲碾碎
檢測(cè)米飯溫度應(yīng)該是在30-35度左右，便可以加入酒曲（每盆3粒，注意每盆要留一點(diǎn)點(diǎn)酒曲做酒窩用）
充分?jǐn)嚢杈鶆?/font>
六、做酒窩：將預(yù)留的酒曲加半杯水，用勺子沾水把米飯稍稍壓實(shí)并在中間挖一個(gè)洞做成酒窩。
壓實(shí)后的酒窩
七、保溫：酒釀能不能發(fā)酵溫度是關(guān)鍵，由于酒釀的最佳發(fā)酵溫度是30-35度，因此室內(nèi)溫度低于25度就要采取保溫措施。保溫措施有許多種，只要是能提高環(huán)境溫度的都行。我采用的是棉被包裹法（見(jiàn)圖片）
為了保證棉被內(nèi)的溫度，可以在棉被內(nèi)加入暖壺或暖水袋以提高溫度。注意，暖水袋不能直接接觸裝有酒釀的盆子，直接接觸會(huì)燙死發(fā)酵菌，請(qǐng)一定注意。
八、糖化成功：按照上述方法，一般是經(jīng)過(guò)48小時(shí)之后酒釀便糖化完畢，糖化后的酒釀小酒窩都是酒水，酒釀可以在盆子中轉(zhuǎn)動(dòng)便是好酒釀（見(jiàn)圖）
如果是做甜酒，到此就全部結(jié)束了。如果是做白酒，就把酒釀放在桶中繼續(xù)發(fā)酵，一個(gè)月之后進(jìn)行蒸餾便可以餾出高度白酒（有關(guān)白酒的蒸餾方法可以去看我的視頻）
以上便是家庭制作酒釀的全過(guò)程，不知我說(shuō)詳細(xì)了沒(méi)有，如果還有不明白的地方或需要酒曲的朋友可加我QQ17645289聯(lián)系咨詢(xún)。
眼鏡蛇
2104年3月11日
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