糯米酒幫友們大家好，我是烘焙幫胖熊！ 胖熊經(jīng)常會(huì)整理幫友們的留言，以此來尋找食譜的靈感。所謂三人行必有我?guī)?，幫友們那么多腦洞，也讓胖熊省心不少。 而最經(jīng)典的莫過于，做了肉松小貝，問肉松和沙拉醬如何自制，做了黑椒意面，問黑椒汁如何自制，做了酒釀圓子，問酒釀怎么做。 那好吧，今天就教大家釀糯米酒。胖熊不擅喝酒，但卻喜歡有點(diǎn)微醺的感覺，而糯米酒剛好就符合我的需求，度數(shù)低、酒氣香、味甘甜，多喝一杯也不怕。 材料圓糯米 500g 礦泉水 1500g 酒曲 5g 過程1、將500g糯米洗凈，用500g礦泉水浸泡一晚。如果是夏天可以放入冰箱冷藏過夜，中途換一次水，避免餿壞。 2、撈出糯米鋪在墊了紗布的蒸格上，大火蒸45分鐘左右，至糯米熟透，粒粒分明，晶瑩透亮。但也不要蒸過頭了，否則糯米太軟爛，釀出來的酒就過度渾濁。 3、糯米攤涼至40℃，加250g礦泉水拌勻，溫度降低至大約30℃。 4、再加5g酒曲拌勻，此時(shí)糯米呈有點(diǎn)黏糊的狀態(tài)。 5、將糯米轉(zhuǎn)移到消毒過的玻璃瓶里，先壓緊，然后中間用筷子掏一個(gè)洞。 6、蓋蓋密封靜置，夏季1-2天，冬季2-3天。 7、隨著發(fā)酵，可以看到中間的洞里溢滿了酒液，就完成了第一階段的發(fā)酵。 8、再加入750g礦泉水，并用干凈筷子攪拌均勻。 9、蓋蓋繼續(xù)發(fā)酵，夏季2-3天，冬季2-3周。
10、糯米酒就做好了。
TIPS1、為什么要用礦泉水浸洗糯米和釀酒？ 礦泉水干凈并含有礦物質(zhì)，浸洗糯米不易產(chǎn)生雜菌，釀酒風(fēng)味獨(dú)特。不用礦泉水，也至少要用燒開過的涼白開。 2、胖熊你用的什么牌子酒曲？ 不同品牌的酒曲風(fēng)味不同，用量比例也不同，按包裝說明書實(shí)際用量可有所調(diào)整。 3、除了糯米，還可以使用其它米嗎？ 用大米也可以釀酒，但糯米效果更好，大米釀酒容易渾濁，糯米中又以圓糯米效果最好。 4、容器如何消毒呢？ 用開水沸煮15分鐘，然后用烤箱100℃烘干，前提是容器耐高溫，不耐高溫就洗凈后用開水過一遍，然后自然風(fēng)干。 5、為什么我發(fā)酵后有霉菌？ 如果是白色的菌絲，就沒什么關(guān)系，如果是五顏六色的菌絲，說明消毒或密封不徹底，千萬不要食用。 6、糯米酒如何食用？ 可以濾出酒液直接飲用，也可以帶糯米一起做蛋酒或者酒釀丸子。 7、釀好的糯米酒如何保存？ 風(fēng)味正好時(shí)，就放入冰箱冷藏，如果一直發(fā)酵下去，會(huì)變渾濁發(fā)酸甚至發(fā)苦。 烘焙幫，生活應(yīng)該有點(diǎn)甜！
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