家庭自制甜酒和白酒 http://yjxi1058.blog.163.com/blog/static/21557825520126185482225/

自從我的《城鎮(zhèn)家庭自制甜酒》和《城鎮(zhèn)家庭自制白酒》的文章在網(wǎng)上發(fā)表之后，引來不少的做酒發(fā)燒友。在這些發(fā)燒友當中，大部分都是從來沒有做過酒的朋友，他們通過學習現(xiàn)在都學會了做酒，有的甚至還成了做酒的高手。他們有的從我這里購買了酒曲和烤酒設備，自己在家中辦了小酒作坊，閑時與一群酒友聚在一起推杯換盞相互探討做酒經(jīng)驗，其樂融融。
但是，也有極個別人往往在發(fā)酵這一關出現(xiàn)問題，多次失敗。針對這一情況我再次把做酒的過程詳細的敘述一遍，希望對這一部分人有所幫助。
為什么要自己做酒大家都非常清楚，在這里我就不多說啦。怎樣做酒，做出好酒，才是今天要討論的問題。由于我們都是家庭做酒，也就是說是業(yè)余做酒，所以沒有什么高深的理論，只是把自己做酒的經(jīng)驗（心得體會）拿出來供大家共同探討。
釀酒，簡單的說就是將糧食進行發(fā)酵然后進行蒸餾，蒸餾出來的水就是白酒，就這么簡單！
但是，要把糧食發(fā)酵好變成酒胚，對于從來沒有做過酒的人來說還是有一點點難度，下面我就著重講講糧食發(fā)酵這一環(huán)節(jié)。
發(fā)酵，簡單的解釋就是：指微生物分解有機物質的過程。我們不去討論復雜的有機化合物在微生物的作用下分解成比較簡單的物質原理，這些高深的理論是專家和教授們研究的課題，我們今天只討論發(fā)酵在釀酒方面的應用，簡單的說就是如何做酒釀。
發(fā)酵過程中對雜菌污染的防治至關重要。除了必須對設備進行嚴格消毒處