常見食用與藥用蛙的種類

一、牛蛙
牛蛙屬蛙科(Ranidae，即赤蛙科)動物，學名Rana catesbeiana Shaw
。獨居的水棲蛙，因其叫聲大而得名，鳴叫聲宏亮酷似牛叫，故名牛蛙,為北美最大的蛙類。

原產(chǎn)于北美落基山脈一帶，北到加拿大，南到佛羅里達州北部。 1959年從古巴、日本引進我國內(nèi)陸。目前我國主要靠養(yǎng)殖生產(chǎn)，全國各地均產(chǎn)，主要集中于湖南、江西、新疆、四川、湖北等地。商品蛙主要在秋冬季。1986年在我國中部和南部大量飼養(yǎng)。
牛蛙體大粗壯，體長152-170mm。重達1kg，最大可達2.kg。通常為深褐色或黃綠色，有深淺不一虎斑狀橫紋。牛蛙在水草繁茂的水域生存和繁衍。成蛙除繁殖季節(jié)集群外，一般分散棲息在水域內(nèi)。蝌蚪多底棲生活，常在水草間覓食活動。食性廣泛且食量大，包括昆蟲及其它無脊椎動物，還有魚、蛙、蠑螈、幼龜?shù)?，甚至有相互吞食的行為?年可產(chǎn)卵2～3次，每次產(chǎn)卵10000～50000粒。3～5年成熟。
　經(jīng)濟價值：牛蛙體大肉肥，是世界著名的肉用型蛙類，特別是蛙腿在國際市場很暢銷，牛蛙具有生長快、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高等優(yōu)點，是名貴食品，也可以出口創(chuàng)匯。牛蛙除供人們食用外，蛙皮可制作高級皮革，其草皮薄、柔軟、堅韌，是制造上等錢包的材料。皮帶、領帶、樂器、外科手術(shù)線的優(yōu)良原料。加工后的皮革經(jīng)染色處理，可制精美的皮鞋，手提包、手套。蛙內(nèi)臟可以藥用，蛙油可制作高級潤滑油。
  藥用價值：牛蛙的營養(yǎng)價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營養(yǎng)食品，備受人們的喜愛。
　牛蛙還有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質(zhì)弱的人可以用來滋補身體。牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養(yǎng)心安神補氣之功效，有利于病人的康復。




二、美國青蛙（Ranaheckscheri）或（Rana grylio）又名沼澤綠牛蛙、豬蛙或豬嗚蛙，美國青蛙原產(chǎn)北美洲的加拿大、美國一帶。是美國西南部的一種青蛙，分布在南卡羅萊納州至得克薩斯州。
美國青蛙是繼牛蛙后，于1987年引進我國的又一食用蛙。個體比本地青蛙大，但比牛蛙小，最大個體500克左右。蛙體扁平，頭小巨扁，鼓膜不很發(fā)達，眼小突出，前肢較小，后肢粗大發(fā)達，不善于跳躍。耐賽力較牛蛙強，適應性廣，性溫和，不怕人，不怕驚擾，不善于跳躍，易防逃，易管理，生長速度快，對蛙類易感染的疾病有一定的抵抗力，是一種比牛蛙更適合人工養(yǎng)殖的蛙種。
  美國青蛙體扁平，頭小且扁，形似青蛙，背部常為黃褐色，具有深淺不一的圓形或橢圓形斑紋，不同于牛蛙的虎斑狀橫紋。眼小突出，比牛蛙眼略小。鼓膜明顯，也小于牛蛙鼓膜。前肢較小，后肢發(fā)達，但不喜歡跳躍，后肢占體重的 40 ％左右，比牛蛙后肢大。背部沿中線有 1 條明顯的縱膚溝，而牛蛙背部有微細膚棱，但無明顯膚溝。美國青蛙不常鳴叫，偶爾發(fā)出“嗷嗷”聲。美國青蛙耐寒能力強，適溫范圍廣， 1 一 37 ℃ 均能生長，一般在 0 ℃ 開始入穴冬眠。
  美國青蛙性成熟年齡為1~2年，在一定條件下，1齡體重達300克以上，即達性成熟，1齡成熟的美國青蛙（體重300~350克）懷卵量達0.5~1.5萬，但作為人工繁殖的種蛙，為保證種蛙精子和卵的質(zhì)量，提高受精率及孵化率，一般不應選用個體小、產(chǎn)卵量低的個體。無論雌雄，都以體質(zhì)健壯、活潑，無疾病的蛙留作種蛙用好，雌蛙選擇體重400克以上，腹部膨大的個體，雄蛙選擇咽喉部黃色艷麗的個體。2 齡的美國青蛙最大個體可達1000g。
 牛蛙和美國青蛙的養(yǎng)殖技術(shù)大同小異，美國青蛙相對病少，較牛蛙更易飼養(yǎng)。從味道上講，美國青蛙略優(yōu)于牛蛙，一般來說，美國青蛙的樣子比牛蛙看起來舒服一些，皮膚較光滑，賣相好，易被人們所接受，因此，在市場上美國青蛙的價格比牛蛙要高一點。


三、泰國虎紋蛙：原產(chǎn)于泰國，于1996 年引進我國海南,它具有虎紋蛙和其他蛙類的共同的生物學特性，但由于經(jīng)過人工馴化，它又具有某些特性。前國內(nèi)有虎紋蛙和泰國虎紋蛙兩種。泰國虎紋蛙是引進的大型肉食性蛙類，同本地虎紋蛙相似，是一種熱帶性蛙類。生長快，易飼養(yǎng)，病害少，但畏寒。屬多次產(chǎn)卵型蛙類，一年可產(chǎn)卵3~4 次,每次產(chǎn)卵3 000 粒左右。
泰國虎紋蛙成年體重一般２５０—４５０克，大的可達６５０克。其頭型短小，皮膚粗糙，背部兩側(cè)各有數(shù)條不規(guī)則的短膚褶，長短不一，若斷若續(xù)，背部顏色因飼養(yǎng)環(huán)境不同而呈棕灰、黑灰、墨綠等色，并附有不規(guī)則的黑斑，腹面白色，四肢有黑斑紋。其體形雌蛙較大，雄蛙稍小。區(qū)別雌雄不能像美蛙那樣從鼓膜分辨，只能從蛙下頜咽部辨認：雄蛙口角處咽側(cè)有一對聲囊，顏色淺灰，而雌蛙無此聲囊。雄蛙不常鳴叫，且叫聲很小。泰國虎紋蛙性情溫順，跳躍力差，食性廣，病害少，好管理。
 泰國虎紋蛙成為繼牛蛙養(yǎng)殖熱、美國青蛙養(yǎng)殖熱之后的又一大熱門養(yǎng)殖品種。泰國虎紋蛙最早是海南省從泰國引進的。屬國家二類保護動物，與另兩種蛙相比其肉味更鮮美（與本地青蛙差不多），生長迅速，不挑食。發(fā)展養(yǎng)殖投資小，見效快。引進后，迅速在當?shù)叵破鹨还绅B(yǎng)殖熱潮，現(xiàn)已初步形成產(chǎn)業(yè)。

　泰國虎紋蛙飼養(yǎng)方式、生產(chǎn)性能與美國青蛙無異，但與美國青蛙相比，具有下面幾點優(yōu)勢：⑴不挑食。只要定時定點，不管是死餌還是顆粒配合飼料，都能照吃不誤，比美國青蛙更樂意吃死餌。⑵泰國虎紋蛙前期比美國青蛙生長速度快，一般飼養(yǎng)８０至９０天即達到２００—２５０克，而美蛙達到該商品規(guī)格約需４個月。泰國虎紋蛙后期生長速度比美國青蛙慢，這一點是養(yǎng)殖者要注意的。⑶市場銷售價高。泰國虎紋蛙與本地青蛙的外形、色澤、食味基本一樣，所不同的是體形稍大，所以銷售情況較好，價格也與本地蛙相近。


　　
四、虎紋蛙（田雞）
虎紋蛙的分布范圍較廣，我國在江蘇、浙江、湖南、湖北、安徽、廣東、廣西、貴州、福建、臺灣、云南、江西、海南、上海、河南、四川和陜西南部等地均有分布，在國外還見于南亞和東南亞一帶。
虎紋蛙常生活于丘陵地帶海拔900米以下的水田、溝渠、水庫、池塘、沼澤地等處，以及附近的草叢中。白天多藏匿于深淺、大小不一的各種石洞和泥洞中，僅將頭部伸出洞口，如有食物活動，則迅速捕食之，若遇敵害則隱入洞中?；⒓y蛙的食物種類很多，其中主要以鞘翅目昆蟲為食，約占食物量的36%，其他包括半翅目、鱗翅目、雙翅目、膜翅目、同翅目的昆蟲、蜘蛛、蚯蚓、多足類、蝦、蟹、泥鰍，以及動物尸體等。令人難以致信的是它還吃澤蛙、黑斑蛙等蛙類，而且它們在虎紋蛙的食物中占有很重要的位置?？磥硭粌H長了一身虎紋，也的確是蛙類中名不虛傳的“猛虎”。

　　由于眼睛的結(jié)構(gòu)，一般蛙類只能看到運動的物體，故只能捕食活動的食物。但虎紋蛙與一般蛙類不同，不僅能捕食活動的食物，而且可以直接發(fā)現(xiàn)和攝取靜止的食物，如死魚、死螺等有泥腥味的水生生物的尸體。它對靜止食物的選擇不但憑借視覺，而且還憑借嗅覺和味覺?；⒓y蛙主要在晚上出來活動和覓食，白天較少。

此外，還具有在淺水區(qū)域捕獲水中昆蟲、魚類等的能力，這時它用下頜捕捉獵物，用嘴咬住之后吞食。

　　虎紋蛙的繁殖期為5—8月，冬眠蘇醒后，立即進行繁殖活動。

虎紋蛙是國家二類保護動物，其最適生長溫度為22℃-28℃，溫度在4℃以下或35℃以上時，易引起死亡。溫度低于12℃時即停食開始冬眠，春季溫度上升到16℃時結(jié)束冬眠。當年的蝌蚪經(jīng)6個月（5月-10月）飼養(yǎng)就可長至150g左右。虎紋蛙的營養(yǎng)和肉質(zhì)可與野生棘胸蛙相媲美，現(xiàn)野生棘胸蛙數(shù)量較少，人工養(yǎng)殖較難，只有虎紋蛙可替代。



五、石蛙（Ranaspinosa David）學名稱棘胸蛙。石蛙棲息的洞穴一般為自然石洞或土洞，于繁殖季節(jié)時居石洞者較多。洞穴多在溪流岸邊靠近水面，或者洞口有一半在水面之下。這些洞口一般不大，較光滑，進出洞時不易擦傷體表。洞深一般為20～25厘米。洞底略低于洞口。
石蛙肉質(zhì)細嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，味道鮮美,且有清熱解毒、滋補強身等功效，食用價值及醫(yī)用價值均非一般,是南方丘陵山區(qū)名貴的水產(chǎn)品之一。
適宜水溫為15～25℃，活動正常：水溫過低，活動較少，生長停滯，進行冬眠，不結(jié)冰0°C以上能生存。水溫過高則出現(xiàn)異常，甚至死亡。 石蛙養(yǎng)殖看似簡單,實際上成功率不高。



六、林蛙
中國林蛙是世界上唯一集藥用、滋補保健和食用于一體的名貴經(jīng)濟蛙種。其雌蛙輸卵管干燥品是名貴的中藥材。林蛙油、田雞油，也稱哈士蟆油，食用被譽為山珍，藥用被古今醫(yī)家視為寶。因而中國林蛙及其產(chǎn)品在國內(nèi)外市場暢銷，享有盛譽，價格昂貴，一直呈供不應求的局面，具有極大的研究和利用價值。

　1、中國林蛙的生物學特性及飼養(yǎng)管理

中國林蛙屬兩棲綱、無尾目、蛙科、蛙屬，俗稱哈士蟆、紅肚田雞、黃蛤蟆或油蛤蟆，醫(yī)藥界稱田雞。雄蛙體長43～72mm，雌蛙體長43～81mm，大的可達90mm。外形似青蛙，頭長和頭寬約相等，吻端鈍圓，略突出于下頜，吻棱較明顯，鼓膜顯著。眼后線有黑色三角斑，體背黑褐色或土黃色，背部有“人”字形黑色斑紋。雌蛙腹面成黃白色夾雜橙紅色斑紋。雄蛙腹部為灰白色帶褐斑，咽側(cè)下有1對內(nèi)聲囊，且前肢粗壯，拇指內(nèi)側(cè)有發(fā)達的婚墊，四肢背面有黑橫紋。中國林蛙1年的生活周期可分為繁殖期、陸期生活期和冬眠期3個階段。繁殖期從4月上旬到5月中旬。陸期生活從5月中旬到9月末10月初，廣泛分布于林下的枯枝落葉層，空氣濕潤的半山腰。冬眠期從9月末到第二年的4月上旬，在水中越冬。林蛙主要食物為昆蟲，所食昆蟲多數(shù)為害蟲。林蛙具有繁殖快、生長期短、易飼養(yǎng)等特點，l只2年生的雌蛙可產(chǎn)卵1000～1500粒左右，3年生平均每只雌蛙產(chǎn)卵1800粒。每年春季氣溫達到5℃以上時，冬眠的林蛙開始蘇醒，出河后找到安靜的淺水處，雌雄蛙抱對產(chǎn)卵，精子和卵子在水中受精，受精卵在水中發(fā)育成蝌蚪。蝌蚪經(jīng)40～50天飼養(yǎng)，經(jīng)變態(tài)成幼蛙。如果是圈養(yǎng)林蛙，2年即可出欄，如果人工半散放養(yǎng)殖，3年可養(yǎng)成商品蛙，經(jīng)人工回捕可出售。

 2、中國林蛙油的主要成分及藥理作用

　(1)主要成分

中國林蛙油的化學成分復雜，其主要成分為蛋白質(zhì)，占總量的56．3％，脂肪4％，還有蛙醇、多糖類、膽固醇、磷脂、維生素、脂肪酸、人體必需的10種氨基酸、微量元素及激素等。其主要氨基酸含量為：谷氨酸12．91％，甘氨酸8．58％，纈氨酸3．78％，羥脯氨酸7．47％，酪氨酸 5．21％，總磷脂0．96％。林蛙油中所含激素有17一雌二醇、17　　一羥甾醇、甲狀腺素、睪酮，所含微量元素有鉀、鈣、鈉、鎂、銅、鋅、錳、硒等，維生素有維生素A、維生素D、維生素E和少量胡蘿卜素。

 (2)藥理作用

中國林蛙其藥用歷史悠久，據(jù)學者考證，《本草綱目》和《本草圖經(jīng)》中的“山蛤”即是今天的中國林蛙。林蛙油具有“補腎益精，養(yǎng)陰潤肺，補腦益智”之功效，常用于身體虛弱、病后失調(diào)、精神不足、產(chǎn)后無乳、心悸失眠、盜汗不止、疾嗽咳血、肺結(jié)核、肝炎等消耗性疾病，特別對老年人，久治失調(diào)的康復作用更佳。用其給手術(shù)后的病人口服，可促進手術(shù)創(chuàng)口愈合，效果極佳?，F(xiàn)代藥理研究揭示，林蛙油能促進幼齡動物的生長發(fā)育和性成熟，延長雌雄動物的興奮期（動情期），延長小白鼠游泳時間，抗疲勞效果明顯，人服用后可提高記憶力等。
  (3)服用方法

林蛙油的傳統(tǒng)服用方法有生服法和熟服法兩種。生服法是將林蛙油用清水洗去灰塵，用涼水浸泡8～12小時后成白色棉絮狀即可服用，一般成年人每次用量5～15g，早晨飯前服用。熟服法是將泡好的林蛙油蒸熟后再服用，若在其中加入少量冰糖或幾滴酒精除去腥味，口感會更好。也可與黃芪等其他補益藥物配合使用，效果更好。現(xiàn)代服用方法是將林蛙油制成口服液、沖劑、林蛙油精、軟膠囊或林蛙油酒的形式直接服用，更為方便。中國林蛙除去內(nèi)臟后經(jīng)干燥可入藥，其性淡、味咸、涼、無毒，主治虛癆咳嗽，其主要成分為醇、三磷酸腺苷和二磷酸腺苷。服用方法是將林蛙干泡好后煮熟服用或配以其他中藥服用。

 3、中國林蛙的食品開發(fā)利用

　　林蛙油不僅具有較高的藥用價值，而且有很高的食用價值。林蛙油含有大量的蛋白質(zhì)，被廣泛應用于保健和膳食，用以烹制多種菜肴，是宴席上的美味佳肴。史書“遼海叢書”中記載：哈士蟆形似田雞，腹中油如粉可作羹，味極美，唯興京一帶有之。實踐證明，食用林蛙油對提高體質(zhì)、增進健康有明顯的效果，而且無副作用。除單獨食用外，還可制成糕點、糖果、飲料等美味佳肴，如清湯林蛙油、涼拌林蛙油、拔絲林蛙油、林蛙油面條、田雞油水晶糖、田雞油太妃糖、田雞油冰淇淋、林蛙油飲料、林蛙油蛋糕等。

林蛙肉白、鮮、香、嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是高蛋白、低膽固醇的食品，已成為倍受人們青睞的高級佳肴，適合于各類人群。食用方法：先將活蛙放入60～70℃的熱水中，將林蛙燙死后立即撈出，然后用剪刀剪開腹部皮肉，摘除胃腸洗凈后即可烹任，或者把燙死的林蛙洗凈后直接烹任，保持林蛙形體完整，待食用時再摘除胃腸，如“清燉哈士蟆”、

“紅燒哈士蟆”。還可將林蛙制成五香蛙肉罐頭、清蒸蛙肉罐頭、林蛙肉肉松等風味食品。取油后的林蛙干蛋白質(zhì)和鈣磷含量都很高，干蛙肉中含蛋白質(zhì)79％，其營養(yǎng)豐富，風味獨特，如“油炸林蛙干”、“紅燒林蛙干”等。

 4、飼料利用

制取林蛙油的副產(chǎn)品，如蛙的肌肉、內(nèi)臟、骨骼等可作為珍貴毛皮獸如水貂、紫貂及珍禽的飼料，也可加工成林蛙蝌蚪的飼料，其營養(yǎng)成分豐富，飼料報酬高，是動物蛋白飼料的一個重要來源。

 5、美容產(chǎn)品開發(fā)

　　近年來對林蛙產(chǎn)品的美容成分研究進展迅速，有人從林蛙皮膚中提取保濕因子，將其添加到化妝品中，保濕效果良好。從林蛙卵中提取低分子活性物質(zhì)，用其生產(chǎn)美容產(chǎn)品，可抑制人體皮膚的角化和老化，有良好的養(yǎng)顏作用。如田雞油潤膚霜，田雞油面膜，美容養(yǎng)顏效果極佳。蛙頭、肝、膽、皮等部位均含有較好的美容保健品原料，關于這一方面的產(chǎn)品將進一步被開發(fā)利用。

 6、生態(tài)保護 

　　林蛙主要以昆蟲為食，在維特森林生態(tài)平衡等方面具有十分重要的作用。據(jù)測試，一般每只林蛙每天可捕食各類昆蟲50～120只，多至300只，在所食昆蟲中絕大部分為有害昆蟲，如時蟲甲、夜蛾幼蟲、樹粉蝶幼蟲、尺蠖和葉蜂等農(nóng)業(yè)上有名的害蟲。因此，人類把林蛙稱為森林的“衛(wèi)土”、農(nóng)業(yè)的“良友”。此外林蛙還采食傳播疾病的動物和寄生蟲的中間宿主，如蠅、蛞蝓等。更有意義的是中國林蛙在完成生殖開始上陸地生活的時候，正是昆蟲開始大量繁殖的時候，昆蟲的休眠期，也正是林蛙的冬眠期，因此，它對控制昆蟲的大量發(fā)生發(fā)展進而維持生態(tài)平衡起著不可低估的作用。

中國林蛙除上述經(jīng)濟、生態(tài)價值外，林蛙還是一種重要的實驗動物，可用于科學研究、動物學教學、藥理學實驗及生理學實驗等方面。

　　中國林蛙是集食、藥、補于一體的珍貴蛙種，是我國出口創(chuàng)匯的產(chǎn)品。隨著人們對林蛙的逐漸認識和科學技術(shù)的發(fā)展，林蛙產(chǎn)品將越來越走進人們的生活。因此，林蛙產(chǎn)品的開發(fā)與利用有著廣闊的發(fā)展前景。

七、蟾蜍
　蟾蜍具有重要的藥用價值。明代李時珍在《本草綱目》中說，蟾蜍氣味辛，涼，微毒。治一切五疳八痢，腫毒，破傷風病，脫肛。具體藥用價值如下：

　1、蟾衣：即干燥蛤蟆皮，性涼，味辛，有微毒。內(nèi)服清熱解毒，利水消脹，外用解毒散腫?？梢灾委熓车腊⑽赴?、鼻咽癌、肝癌、子宮癌、淋巴癌、心力衰竭、癰疽瘡毒、乙肝、肝腹水等癥。

　2、檐酥：蟾蜍的耳后腺、皮膚腺分泌的白色漿液的干燥品叫蟾酥，是珍貴的中藥材，內(nèi)含多種生物成分，有解毒、消腫、止痛、強心、利尿、抗癌、麻醉、抗輻射等功效，可治療心力衰竭、口腔炎、咽喉炎、咽喉腫痛、皮膚癌等。目前德國已將蟾酥制劑用于臨床治療冠心病，日本以蟾酥為原料生產(chǎn)“救生丹”。我國著名的六神丸、梅花點舌丹、一粒牙痛丸、心寶、華蟾素注射液等50余種中成藥中都有蟾酥成分。
  3、干蟾：即蛤蟆肉。性寒，味辛，有毒。干蟾可解醫(yī)毒瘡，消積化食，是治小兒疳疾之良藥。內(nèi)服善攻，外敷善拔。近年來，已用于治療白血病、肝硬化、肺結(jié)核、腫瘤、食道癌、慢性支氣管炎等。
  4、華蟾素口服液：獨具黃金品質(zhì)的癌癥新藥--華蟾素口服液是采用科學方法提取干蟾皮中的脂溶性成份精制而成，該口服液所含的蟾蜍甙元及華蟾蜍精具有超乎尋常的抗癌作用，訪成份的抗癌活性比目前臨床使用的紫杉醇，阿霉素和喜樹堿抗癌藥強十倍，甚至百倍，并且無副作用，為眾多癌癥患者帶來福音。部份患者服藥一周，即有明顯療效，多數(shù)患者經(jīng)一至二個療程即達到腫瘤縮小至消失。華蟾素口服液對胃癌，肺癌，腸癌，食道癌，胰腺癌及急性白血病均有非常好的療效。
  華蟾蜍毒素、華蟾蜍次素，均有明顯的抗腫瘤作用。蟾皮和蟾膽汁對小鼠移植性宮頸癌U14和腹水型肝癌的生長有抑制作用，能抑制人肝癌和白血病細胞的呼吸，提高機體免疫力。
  蟾蜍仍有不良反應，蟾蜍、蟾酥服用過量會引起中毒。蟾酥毒有洋地黃作用，小劑量能加強心肌收縮，大劑量則使心臟停于收縮期。中毒早期有胸悶，心悸，輕度發(fā)紺，四肢厥冷，面色蒼白等，繼之頭暈。因此飲用仍需在醫(yī)生指導下進行。
　5、其他如蟾頭、舌、肝、膽等，也都有一定的藥用價值。同時蟾蜍的肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，還是營養(yǎng)豐富的保健佳肴。

八、青蛙
青蛙又名田雞，有的地方稱水雞，是黑斑蛙、虎紋蛙、金線蛙和澤蛙等的統(tǒng)稱。在分類上屬于兩棲綱，無尾目，蛙科，均我國常見的蛙類。
　　青蛙肉質(zhì)細嫩、脂肪少、糖分低、蛋白質(zhì)含量高，具有清熱解毒、消腫止痛的功效，人工養(yǎng)殖青蛙不僅技術(shù)簡單，而且經(jīng)濟收益快。虎紋蛙作為養(yǎng)殖對象外，本地青蛙養(yǎng)殖一般選用黑斑蛙，個體稍大。
　　黑斑蛙體分頭、軀干和四肢三部分，成體無尾，體長約8厘米、頭扁而寬，略呈三角形，眼圓而突出，兩眼后方各有一明顯的圓形鼓膜，鼻孔小，口寬闊，吻部尖，舌扁平分叉，并能翻出。皮膚較光滑，有一對背側(cè)褶及短膚褶，軀體短而闊，背部黃綠、深綠或帶灰棕色，斑，腹面白色。肢較粗短，有四趾，無躞，后肢肌肉發(fā)達，有五趾，趾間有躞。雄蛙口角兩旁有一對外聲囊，前肢第一脂內(nèi)側(cè)有婚墊，生殖季節(jié)為明顯。
　　黑斑蛙與虎紋蛙的區(qū)別是虎紋蛙體型較，體長10厘米以上，背部黃綠棕色斑紋，后腿有橫斑，趾間全躞。金線蛙體長約5厘米，背面綠色或橄欖綠色，有兩條棕黃色的背側(cè)褶。大腿后面具有一條黃色和一條明顯白色縱紋，無養(yǎng)殖價值。澤蛙外形似虎紋蛙而體形小，體長50～55毫米。澤蛙主要以有害昆蟲為食，因而對消滅農(nóng)田害蟲起積極作用，也無養(yǎng)殖價值。