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蛋羹雖好吃 但做出美味的蛋羹是需要技巧的 現(xiàn)在小編和你分享下做蛋羹的獨門秘籍  --Step1--▼ 把雞蛋打入碗中 用筷子呈“Z”字形快速攪拌 直至攪散雞蛋為止 --Step2--▼ 將100克牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中 再加入少許白糖 重復上一個攪拌步驟 大約攪拌60下即可 --Step3--▼ 然后將漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來 --Step4--▼ 用蒸鍋燒一些開水 等到水開之后 放入盛有蛋液的碗 然后倒扣一個小盤子 防止蒸蛋羹時鍋里有水滴落在碗里 --Step5--▼ 最后換小火再蒸15分鐘左右即可 瞧，制作完美的雞蛋羹就是如此的簡單！ 10種蒸蛋，專治不愛吃飯的寶寶??！ -蝦仁水蒸蛋-  原料： 雞蛋3只、新鮮蝦6小只、溫水或高湯雞蛋的1.5~2倍之間、料酒1/2小勺、醬油1小勺、香麻油1/2小勺、鹽少許、蔥兩根。 做法： 1、新鮮蝦洗凈去殼，去除泥線，剝殼時留下尾部不要去掉，加入料酒和鹽腌制一會 2、雞蛋打進碗里，打散后加入少許鹽調(diào)味，再加入1.5~2倍溫水或高湯 3、充分攪拌均勻 4、把拌勻的雞蛋液用篩漏過篩兩次（盡量不要省略，會使口感更嫩滑） 5、倒入小蒸碗內(nèi) 6、蓋上蓋子或包上耐高溫保鮮膜 7、蒸鍋內(nèi)煮開水或冷水上鍋（個人覺得沒太大區(qū)別）我是開水上鍋蒸7~8分鐘左右至蛋液凝固時，在表面擺上腌制過的蝦仁 8、繼續(xù)蒸10分鐘，即將出鍋時撒入蔥花，取出時小心燙手，淋上生抽和麻油即可食用 -牛奶燉蛋-  原料： 土雞蛋2個、純牛奶250ml、芒果1個、蜂蜜杏仁10粒 做法： 1、土雞蛋、純牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁備好。 2、將雞蛋打成蛋液，牛奶備好。 3、加2湯匙糖入蛋液中，打勻后靜待3分鐘，讓糖充分溶解。 4、打勻的蛋液用篩網(wǎng)過濾1次。 5、將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻，靜待3分鐘，讓兩種液體溶合。 6、然后將牛奶蛋液用篩網(wǎng)過濾1次，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。 7、碗表面蒙上保鮮膜，用牙簽在表面扎幾個小孔。 8、芒果丁、杏仁備好。 9、鍋下冷水，把碗放到蒸鍋里，蓋上蓋子。 10、大火蒸15分鐘，撕下保鮮膜即可。 11、將芒果丁、杏仁擺好。 -香橙蒸蛋-  原料： 雞蛋1-2個、橙1個、枸杞3-5顆 做法： 1、橙子先揉一揉軟，再切開兩半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（這里要有點耐心喲） 2、挖出的肉一榨成汁 3、雞蛋打好，打久一點，將蛋液打的細膩些，濾去蛋筋 4、將橙汁濾去里面的果肉，放入溫水中至溫熱后倒入蛋液里 5、牛奶也放入溫水中至溫熱后倒入蛋液 6、將攪拌好的蛋液倒入橙子皮囊中 7、橙皮上蓋上保鮮膜，戳幾個小洞，水滾后放到蒸盤上 8、用小火蒸10分鐘左右就可以了 -趣味蝦皮蛋羹-  原料： 雞蛋3-4個、蝦皮或蝦仁適量、蔥碎適量、青菜葉2片、火腿片2片、鹽適量 做法： 1、根據(jù)碗的大小深淺決定好打幾個雞蛋在碗里。 2、用手持打蛋器或筷子順著一個方向慢慢把蛋液攪勻，不要攪得太快，快了容易蛋液里進空氣出現(xiàn)較多泡沫，如果泡沫較多可以放置一會兒等消泡再做下面幾個步驟，也可以用過篩的方法去除蛋液里的泡沫 3、另準備一個碗放入開水，把蛋液里需要的鹽放進去攪拌融化，然后再放入涼水調(diào)和，注意這碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想讓蒸蛋口感稍微嫩一些，就兌2倍的水，若結(jié)實一些的蒸蛋，就1.5倍即可 4、把調(diào)好的鹽水倒進蛋液里，再次攪拌均勻，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用 5、把碗中四分之三的蛋液灑上自己喜歡的輔材攪勻，比如剁碎的蝦仁，紫菜、蔥花都可以，我這里根據(jù)女兒喜歡的，放了蝦皮和蔥碎還有一點點皮蛋碎 6、用盤子把蛋液碗蓋上放在鍋內(nèi)，并加入適量的水，鍋內(nèi)的水在盤子三分之二處即可蓋上鍋蓋蒸片刻，蒸蛋時間根據(jù)蛋液決定：碗里的蛋液如果比較多估計15分鐘左右，如果只有兩個蛋，蒸10分鐘左右 7、第一次的蛋蒸好后加入剛才舀出來的剩余蛋液，這部分蛋液里不用加任何輔材，蓋上盤子后再加鍋蓋，并檢查一下鍋內(nèi)的水有多少再蒸四五分鐘即可，如果干了加一些溫水，切忌別加涼水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。 8、在第二次蒸蛋時間里，我們另準備一個鍋燒開少許水，把需要用來做蛋面是擺畫用的食材焯一下水回熱和斷生。 9、把焯過水的食材取出，剪出水草和小魚備用（小魚可以用蟹棒、魚糕、火腿片、胡蘿卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜葉剪成形狀，也可以用黃瓜皮代替） 10、把蒸好的蛋擺上剛才剪好的圖形成一幅畫面，還可以再灑上一些香麻油、香醋，即可美美的享用 -花蛤蒸蛋-  原料： 雞蛋2個、花蛤適量、香蔥適量。 做法： 1、準備好雞蛋和花蛤。 2、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上，用刷子將花蛤表面清洗干凈。 3、把蔥切成碎 4、鍋中放入適量水，加入料酒和花蛤。 5、煮至開口立即撈出。【蛤蜊開口時間先后不一，開一個，撈一個】 6、將煮好的蛤蜊排放在樂扣樂扣格拉斯盒中。 7、雞蛋打在碗中，加入鹽攪拌均勻。 8、蛋液中加入煮蛤蜊水調(diào)勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：2。 9、將雞蛋液過濾以后（過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩），倒入放好蛤蜊的樂扣樂扣格拉斯盒中 10、蓋上保鮮膜，入蒸鍋。水開后蒸10分鐘左右。 11、蒸好后淋入和六月鮮醬油。 12、再撒上蔥花即可。 -肉餅蒸蛋-  原料： 豬肉（肥瘦比例3:7的為宜）、鮮蝦、香菇、雞蛋、鹽、生抽、生粉、雞精、油、清水 做法： 1、豬肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均勻； 2、鮮蝦去殼去泥線，切成粒； 3、香菇用溫水泡軟，擠干水分，切成粒； 4、以上三種原料倒在一個大碗中，調(diào)入鹽、生抽、生粉、雞精、油，分次添加一點清水用筷子攪拌上勁； 5、分別將攪拌好的肉平均鋪在小碗中，用手將中間按出淺窩； 6、分別磕入一粒雞蛋； 7、上鍋蒸10分鐘左右，即可！ -三色蒸蛋-  原料： 雞蛋三個、皮蛋一個、灰包蛋一個、咸蛋黃三個、姜一塊、香蔥適量、鹽半茶匙 做法： 1、原料圖。 2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黃切粒備用，雞蛋蛋清蛋黃分開，姜磨泥濾汁。準備好一個不沾的容器，刷一層油。鹽，姜汁分兩份分別加進蛋黃蛋清中攪拌均勻。 3、三種蛋粒鋪在容器下面，蛋清倒進去，蓋上保鮮膜戳上均勻小洞。 4、放入蒸鍋，開水上鍋蒸10分鐘。拿出來。 5、蛋黃倒在上面。包上保鮮膜，蒸15分鐘即可。 6、拿出來切塊裝盤，用香蔥裝飾即可。 -金瓜海參蛋羹-  原料： 雞蛋2個、海參2根、小金瓜2個、小蔥末適量、橄欖油適量、鹽適量 做法： 1、小金瓜從上面的口切開， 將其掏空； 2、雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽， 攪拌均勻； 3、再加入雞蛋兩倍量的溫開水（約30度）， 攪拌均勻； 4、將攪拌好的雞蛋液過濾； 5、過濾好的蛋液倒入小金瓜和其他準備的容器中； 6、蓋上保鮮膜， 放入水開的蒸鍋里蒸上十分鐘；（小金瓜的那個要蒸的時間長些， 約20分鐘） 7、將準備好的海參切成小粒， 小蔥切成末； 8、蒸到九層熟的金瓜蛋羹上放上海參粒，繼續(xù)將蛋羹蒸為全熟； 9、拿出來的金瓜蛋羹上倒入點橄欖油， 撒上小蔥末 ； 10、擺放在準備好的盤上。 -豌豆蓉蒸蛋-  原料： 鴨蛋2枚、豌豆、清水、鹽、高湯精、黑胡椒粉、小番茄適量 做法： 1、鴨蛋2枚，打入碗中； 2、用筷子打散； 3、加入清水； 4、將蛋液過篩，濾出泡沫，倒入玻璃碗中； 5、水燒開后，將玻璃碗放入鍋中，蓋上保鮮膜轉(zhuǎn)小火蒸10~15分鐘完成； 6、豌豆用水汆熟 7、倒入杯中，加少許清水，用粉碎機打成蓉 8、將豌豆蓉倒入鍋中，加入少許鹽、黑胡椒粉、高湯精（即味精，放幾顆就可以了）； 9、用小火煮開即可； 10、盛入蒸好的蛋羹中； 11、用小番茄裝飾，完成。 -彩蔬蒸蛋-  原料： 135編輯器提供非常好用的微信圖文編輯器。可以隨心所欲的變換顏色調(diào)整格式，更有神奇的自動配色方案。 雞蛋2個、玉米適量、黃瓜適量、胡蘿卜適量、胡椒粉適量、鹽適量 做法： 1、雞蛋打好，濾去蛋筋，加一點溫水拌勻 2、放入一點鹽和胡椒粉，攪拌均勻 3、鍋里燒開水，水滾后，放到蒸架上，蓋上蓋子蒸10-15分鐘 4、胡蘿卜和黃瓜切成小丁，胡蘿卜和玉米粒焯水后撈出 5、鍋里放一點點油，將切好的黃瓜丁、胡蘿卜和玉米粒略炒一下，并放入一點點鹽 6、隨后用生粉勾個薄欠，湯汁濃稠后澆到蒸好的蛋上就可以了. 教你學做菜 微信號：mon0654 簡介：女人做菜是賢惠，男人做菜有魅力，每天教你做簡單易學的美食，讓你輕松做大廚！免費訂閱哦~~~ |
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