黃埔炒蛋（廣東菜）是廣東省漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。出自廣州市郊黃埔碼頭船民之手。一天黃昏，停泊在黃埔一廣州水上船民突有親友到訪，一時買不到什么好菜，水中人家習(xí)慣在船尾養(yǎng)雞，于是隨手拾到雞蛋炒了待客，急切間連蔥都沒有放，但那碟蛋炒的香嫩無比，客人連連稱贊，以后這類炒蛋就名'黃埔炒蛋'。后經(jīng)名廚改進而成為市肆名菜，故名，其制法介于'炒滑蛋'與'煎芙蓉蛋'之間，風味則兼有兩者之妙。

材料

雞蛋 250克

熟豬油 350克

調(diào)料

精鹽 1.5克 味精 3克

做法

雞蛋液加入味精、精鹽及熟豬油75克 攪成蛋漿。炒鍋洗凈放在中火上，下油涮鍋后倒回油盆，再下油15克 ，倒入蛋漿，邊倒，邊鏟動邊下油，炒至剛熟上碟即成。