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食材：鮮榨豆?jié){ 500ml、姜絲 10g、黃片糖 30g、內(nèi)酯 10g、熟花生仁 15g 做法： 1、鮮榨豆?jié){放進(jìn)鍋里大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘。將內(nèi)酯用少量水調(diào)開(kāi)，倒入熱豆?jié){中，攪勻，靜置至豆?jié){凝固。 2、熟花生仁切成碎粒。黃片糖掰成小塊與姜絲一起放入鍋中，加入400ml水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬煮成黏稠的糖汁。 3、待豆?jié){凝固成豆花后，用扁平的大勺子將凝固的豆花盛入小碗中，淋入糖汁，撒上花生碎即可。 食材：黃豆 60g、葡萄糖酸內(nèi)酯 3g、熟花生仁 15g、紅砂糖 15g、姜汁 5ml 做法： 1、黃豆洗凈，加入冷水（水量以沒(méi)過(guò)黃豆2cm為宜）浸泡4小時(shí)。熟花生仁切成碎粒。 2、泡好的黃豆放入食品加工機(jī)中，加入600ml涼水，一起打碎成豆?jié){。用細(xì)篩網(wǎng)濾去豆?jié){中的豆渣，倒入煮鍋中，大火煮開(kāi)后放置3分鐘。 3、用5ml溫水將葡萄糖酸內(nèi)脂化開(kāi)，倒入煮好的豆?jié){中，迅速攪拌均勻，靜置10分鐘，待豆?jié){凝結(jié)成豆花。（這是姜汁豆花做法中重要的一步） 4、小煮鍋中加入250ml涼水和紅砂糖，大火煮滾成糖水，關(guān)火。 5、將煮好的紅糖水盛入小碗中，舀入豆花，淋入姜汁，撒上花生碎，喜歡吃甜的可以多加一些紅砂糖在上面。 咸豆花 食材：水發(fā)黃豆 200g、葡萄糖酸內(nèi)酯 1.3g、小蔥 2g、榨菜 2g、紅油 5ml、鹽 5g、雞精 5g、醬油 5ml、水淀粉 15ml 、干黃豆 若干、油 15ml 做法： 1、香蔥、榨菜切成小丁備用。黃豆用水發(fā)好。 2、水發(fā)黃豆放入豆?jié){機(jī)，加入1000ml的清水，制成豆?jié){。 3、葡萄糖酸內(nèi)酯按照1:4的比例，加入5g左右的清水，變成凝固汁。豆?jié){在制作好之后，過(guò)篩，取大約500ml左右的鮮豆?jié){倒入一個(gè)器皿內(nèi)，之后趁熱立即點(diǎn)入凝固汁，邊倒邊攪拌，一共大約攪拌10下左右即可。 4、用保鮮紙或者塑料膜，將盛放豆?jié){的器皿蓋住，等水溫自然涼透即可凝固。
5、在等豆花凝固的過(guò)程中來(lái)制作炸黃豆。鍋中坐油，大約15ml左右，放入干黃豆，中火煎炸，直到黃豆變成焦黃酥脆即可。
6、鍋中坐清水30ml左右，加入鹽、雞精、醬油、開(kāi)火后放入水淀粉，待變稠即可。豆花涼透后，用勺子將其舀到一個(gè)小碗中，放入黃豆、蔥花丁、榨菜丁、芡汁、紅油即可。
食材：內(nèi)酯豆腐 500g、郫縣豆瓣 40g、豆豉 5g、蒜 4瓣、芝麻醬 30g、蔥花 15g、花椒粉 2g、鹽 5g、芝麻油 20ml、辣椒油 50ml、油 20ml
做法：
1、將郫縣豆瓣和豆豉都剁成蓉，蒜搗成蒜泥備用。
2、鍋中放油，中火燒至6成熱，放入郫縣豆瓣炒出香味，加豆豉、鹽炒幾下。
3、把炒鍋里的東西盛入碗中晾涼后，加入花椒粉、芝麻醬、蒜泥、芝麻油、辣椒油，調(diào)勻成味汁，放入碟中撒上蔥花。
4、用做好的味汁拌內(nèi)酯豆腐吃即可。 豆花滑牛肉
食材：豆?jié){ 500ml、牛柳 100g、香蔥 1棵、姜 10g、蒜 2瓣、料酒 15ml、生抽 15ml、白砂糖 5g、郫縣豆瓣 15g、油 30ml、淀粉 5g、花椒粉 5g、葡萄糖內(nèi)酯 5g 做法： 1、牛柳洗凈，垂直肌肉纖維紋理的方向切成0.2cm厚的薄片。加入白砂糖和少許水，腌漬20分鐘后加入料酒、生抽、淀粉抓勻。 2、香蔥切成蔥花。老姜切碎。蒜切碎。郫縣豆瓣放在案板上剁碎備用。 3、豆?jié){煮開(kāi)后繼續(xù)加熱2分鐘，熄火攪拌一下，然后放入葡萄糖內(nèi)酯攪拌均勻，靜置20分鐘制成豆花。然后將豆花盛入大碗中。 4、大火加熱炒鍋中的油至4成熱，將牛肉片滑入鍋中，翻炒至變色，迅速盛出備用。 5、炒鍋中留1湯匙底油，大火加熱至5成熱，放入一半分量的蔥花、姜末煸炒出香味，加入豆瓣醬炒出紅油，加入牛肉翻炒片刻盛出放在豆花上。 6、在牛肉上放上剩余部分的蔥花、蒜末和花椒粉。炒鍋加熱剩余的油至6成熱，趁熱淋在牛肉上。 |
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