豆腐控必備美食菜譜 西施豆腐vs蛋黃豆腐喜歡吃豆腐的朋友注意了，關(guān)于豆腐備料，豆腐的做法，怎么做豆腐好吃等相關(guān)問題，美食小編將在本文為大家一一解答。西施豆腐、蛋黃豆腐相信大家在各大川菜館都吃過，今天我就將給大家這兩道菜的做法，讓大家在家也能嘗到西施的美味、蛋黃的嫩滑。
西施豆腐： 烹制方法：
1、內(nèi)酯豆腐切小塊，放淡鹽水中泡5分鐘，香蔥、姜、彩椒洗凈切末，咸鴨蛋黃切小??； 2、鍋中上油燒熱，下蔥姜末煸香。倒入咸蛋黃略炒下； 3、隨即倒高湯燒開，倒入豆腐塊、調(diào)少許鹽，改至中小火燒至入味； 4、調(diào)少許白胡椒粉提味，撒彩椒碎丁、香蔥碎、淋少許香油即可。 豆腐原來可以這樣好吃 脆皮豆腐的做法豆腐營養(yǎng)豐富，有“植物肉”的美稱，而豆腐的做法有很多，最常吃的就是麻婆豆腐了，不過今天給大家推薦一款你沒吃過的豆腐做法-脆皮豆腐。有番茄醬酸酸甜甜的味道，味道超級棒的。豆腐的消化吸收率達95%以上，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量，所以多學(xué)一些豆腐的美食菜譜，平時多吃豆腐吧。
原料：
步驟1：
步驟2：
步驟3：
步驟4：
步驟5：
四川特色美食川味嫩豆花的做法  簡介 葡萄糖酸內(nèi)酯：是一種新型無毒的食品添加劑，在食品工業(yè)上被用做酸味劑、保鮮劑、防腐劑、蛋白質(zhì)凝固劑等。內(nèi)酯是一種易溶于水，在25攝氏度下分解緩慢的白色結(jié)晶。用它來替代鹵水、石膏做出的豆腐質(zhì)地細膩、味道純正、鮮美可口，沒有蛋白質(zhì)的流失，營養(yǎng)豐富；而且用它來制作的豆腐還會比一般凝固劑要保存時間長，12攝氏度左右的室溫可以保存5天左右。 食材 水發(fā)黃豆 200g 葡萄糖酸內(nèi)酯 1.3g 小蔥 2g 榨菜 2g 紅油 5ml 鹽 5g 雞精 5g 醬油 5ml 水淀粉 15ml 干黃豆 若干 油 15ml 詳細步驟 1 香蔥、榨菜切成小丁備用。黃豆用水發(fā)好。
2 水發(fā)黃豆放入豆?jié){機，加入1000ml的清水，制成豆?jié){。
3 葡萄糖酸內(nèi)酯按照1:4的比例，加入5g左右的清水，變成凝固汁。豆?jié){在制作好之后，過篩，取大約500ml左右的鮮豆?jié){倒入一個器皿內(nèi)，之后趁熱立即點入凝固汁，邊倒邊攪拌，一共大約攪拌10下左右即可。
4 用保鮮紙或者塑料膜，將盛放豆?jié){的器皿蓋住，等水溫自然涼透即可凝固。
5 在等豆花凝固的過程中來制作炸黃豆。鍋中坐油，大約15ml左右，放入干黃豆，中火煎炸，直到黃豆變成焦黃酥脆即可。
6 鍋中坐清水30ml左右，加入鹽、雞精、醬油、開火后放入水淀粉，待變稠即可。豆花涼透后，用勺子將其舀到一個小碗中，放入黃豆、蔥花丁、榨菜丁、芡汁、紅油即可。
|
|
|
