自從黃小廚開啟了深夜食堂模式，開始頻頻聊宵夜，就經(jīng)常有人問：在夜里這么吃真的好嗎？其實(shí)人生在世，沒有必要時(shí)時(shí)刻刻和欲望做斗爭，偶一為之，吃什么都可以。但如果你經(jīng)常需要很晚才吃東西，關(guān)于宵夜的種類就要有講究地選擇了。

在吃得健康又講究這方面，《紅樓夢》中的人物無出其右，在紅樓人物的食譜上，也有宵夜這個(gè)項(xiàng)目，賈母率領(lǐng)一干超級吃貨吃的是什么，今天黃小廚為你娓娓道來。

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大家一起聽#小廚FM#中黃磊老師絮叨每天的生活，傳授做菜秘笈，同時(shí)也互相分享著自己的拿手好菜，無數(shù)小廚匯集出一名“大廚”的逼格。

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鴨肉是一種特別滋陰養(yǎng)胃的肉，當(dāng)你睡得晚時(shí)，吃點(diǎn)鴨子肉，既可以滿足食欲，充滿飽腹感，又不會因?yàn)樘^肥膩而影響睡眠、損傷脾胃。

一齋一飯?jiān)诿牢吨猓加猩羁痰酿B(yǎng)生講究，這就是真正的貴族飲食了。

《本草綱目》記載，鴨肉主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。從中醫(yī)角度來說，鴨肉是理想的清補(bǔ)食物，非常適合體質(zhì)虛弱的人吃。據(jù)說在長壽的乾隆皇帝的日常菜譜中，鴨子做的菜就很多。

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黃小廚的鴨子肉粥

材料

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凈鴨肉 / 大米

配料

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黃酒 / 蔥 / 姜 / 鹽

步驟

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1

將鴨肉洗凈，切成細(xì)絲，用黃酒和鹽腌一會兒。

2

將鴨肉放鍋中，加清水煮熟，再放大米，將鴨子和米一起煮成粥。

3

粥煮熟之后加入蔥花、姜絲、鹽，然后再讓它煮沸一次。

黃小廚的酒釀清蒸鴨

材料

——

鴨子一只 / 酒釀適量

配料

——

蔥 / 姜 / 鹽

步驟

——

1

將收拾好的鴨子切塊，放進(jìn)熱水鍋里，加入鹽、蔥、姜燒開，撇沫后大火煮20分鐘。

2

把煮好的鴨肉用酒釀腌一兩個(gè)小時(shí)。

3

將腌好的鴨肉放入容器中，再倒入剩余的酒釀；將整個(gè)鍋放入蒸屜，蒸一個(gè)半到兩小時(shí)。

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全中國最有名的5只鴨子，

你都吃過嗎？

● 北京 | 烤鴨

為什么房價(jià)如何高漲、霧霾如何彌漫、交通如何擁堵，你仍然舍不得離開帝都？吃貨的答案里一定少不了這只鴨子?？绝喎譃閽鞝t和燜爐兩大流派，近年也衍生出各種醬料小菜搭配的吃法，但最正宗的，還是面醬＋蔥絲的傳統(tǒng)吃法。

● 南京 | 鹽水鴨

金陵鹽水鴨是中國著名鴨子中的老祖宗，已經(jīng)有2500年的歷史，中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的鹽水鴨色味最好，又叫桂花鴨。這是一種低溫烹飪的鴨子，咸甜清香，口感滑嫩，到南京不買一只鹽水鴨，和來北京沒吃烤鴨一樣，都是人生憾事。

● 南京 | 板鴨

南京人似乎特別愛吃鴨子，居然一城出了兩只名鴨。板鴨亦是南京著名的風(fēng)物，但江蘇、江西、福建等地也有各具特色的板鴨。板鴨是腌制風(fēng)干的鴨子，非常具有古老的六朝風(fēng)味，吃時(shí)需要片下蒸煮。

● 四川 | 樟茶鴨

樟茶鴨是熏鴨的一種，用樟木和茶葉熏制而成，有種特別的香味，又經(jīng)過腌、熏、炸等多道工序，光是想想口水都要流下來了。

● 南寧 | 燒鴨

雖然同屬燒臘，但嶺南地區(qū)有說法是：廣州吃燒鵝，南寧吃燒鴨。鴨肉清熱，特別受炎熱的南寧地區(qū)人們喜歡。南寧本地的芝麻鴨又是做燒鴨的最佳食材。當(dāng)然吃燒鴨并不一定要到南寧，茶餐廳里的一客燒鴨飯也很能慰籍人的胃口。