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簡介 小時候家里后院門打開，就是拙政園對面的小河，每年夏末時節(jié)總會有位老大爺劃著輕舟小船叫賣大蒜。 北方人喜好碧綠的臘八蒜，江南這里多是做成深色的糖醋大蒜，醋通?？梢允擎?zhèn)江陳醋。家里奶奶總會腌上一瓶每天來兩瓣，酸甜下粥，殺菌又健康。 新蒜上市的時間全國各地都各有不同，具體可詢賣蒜的店家。但根據(jù)種植季節(jié)的不同，通常有春蒜與秋蒜之分，春蒜外皮紫色也稱紫皮蒜，味較辣適合做菜調(diào)味。秋蒜皮白也稱白皮蒜，辣味較淡適合腌制。 
用料 | 新鮮大蒜頭 | 3000克 | | 粗鹽900克（或普通細(xì)鹽600克） | | | 清水 | 2100克 | | 白糖 | 600克 | | 陳醋 | 300克 | | 生抽 | 150克 |
【糖醋腌大蒜頭】每天來兩瓣的做法 新鮮大蒜3000克去泥根，剝?nèi)ネ馄ぁ?先鹽腌后浸水避免變爛幾率) 首先稍洗凈控干水分，用粗鹽900克腌制2天以去除多余辣味，每天翻動2-3次。 
大蒜連未化開的鹽一起用足量清水浸泡4天，每天早晚換水使其爽脆。 撈出瀝干水分。用少許醋沖淋掉多余水分和浮灰后倒凈。 
放入玻璃器皿中，不建議使用金屬或塑料制品。瓶蓋則是選用塑料的比金屬更不易生銹。 瓶子如果較大不易消毒，則用熱水燙好吹干后也用少許醋晃一下后倒掉。 
將白糖200克，陳醋300克，清水2100克，生抽150克，燒滾后放涼透。 這樣可以減少雜菌滋生，利于長期保存。 
將涼透的醬汁，倒入裝滿大蒜的容器內(nèi)。 加蓋放置陰涼通風(fēng)處腌2個月后可食用。每次用干凈筷子取出。 
經(jīng)過兩個月，大蒜漸漸從外至內(nèi)由白變深，慢慢的入味了。很爽脆。 每天吃10克大蒜能夠提高人體機(jī)體免疫力，差不多也就是約兩瓣中等個頭的蒜瓣就夠了。 
小貼士 購買新鮮大蒜成品更脆嫩。不要使用老縮的大蒜，腌制出的成品空心干柴。 在腌制前可以先嘗幾個看看新鮮度。以免浪費(fèi)數(shù)月的等待。
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