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3歲養(yǎng)成的口味， 30歲、60歲都不會變！ 作為地地道道的煙臺人，這些平時幾乎充斥三餐的東西，哪怕一周不吃，就會念想著那個味道！這些食物已經(jīng)不是純粹進(jìn)到肚子里，而是已經(jīng)刻在骨子里了！正宗煙臺人就應(yīng)該吃過這100樣?xùn)|西！ 早飯界的天王 蓬萊小面 早起一碗蓬萊小面已經(jīng)是許多煙臺人多年的習(xí)慣，撒上一勺韭菜段，一點(diǎn)辣椒面，再加個鹵蛋，這才是標(biāo)配。 福山大面 不少老煙臺人喜歡早晨來一碗福山拉面，福山拉面被稱為中國四大面條之一。 寧海腦飯 舂小米淘洗干凈，用清水浸泡回軟，放水磨中磨成漿，用潔布包住過濾，放鍋內(nèi)熬至粘稠盛盆內(nèi)待用。大豆洗凈，用清水浸泡回軟，放小磨中磨成漿，放鍋內(nèi)加食鹽鹵月攢成嫩豆腐腦，揭去豆腐皮，倒入小米粥盆內(nèi)成腦飯，盛若干碗。菠菜洗凈切成段，與豆腐皮一起加香油炒熟，放在腦飯上面，食時加食鹽、辣椒醬、腌雪里紅拌勻即成。 油條 正宗的老煙臺油條沒有明礬沒有添加劑，咬一口酥脆掉渣。 油炸糕 煙臺人做油炸糕喜歡用兩種面，一種是普通的小麥粉，一種是糯米粉，小麥粉炸出來的微硬，糯米粉炸出來的很軟糯，但兩種都是煙臺人的最愛。 豆腐腦 煙臺人吃豆腐腦有講究，腦兒要細(xì)膩，配料要全，少了一樣，味道就變了。 讓人牽腸掛肚的面 海鮮打鹵面 煙臺人做打鹵面喜歡放點(diǎn)海鮮，比如扇貝丁、海虹、海蠣子、海米之類的，久而久之，就統(tǒng)稱為海鮮打鹵面。 牛肉面 牛肉面做起來有講究，面條要抻出來的，越筋道越好，牛肉要腌制入味的，這樣做出來的面條湯濃面筋道，吃起來才夠味。 涼面 夏天煙臺人喜歡吃一碗涼面解暑，涼面做法很多種，最普遍的還是蔥油涼面。 炸醬面 炸醬面無論是一年四季都是煙臺人喜歡的，炸醬的肉要用五花肉，炸出來的肉才香，放上點(diǎn)蒜泥和黃瓜絲，再來點(diǎn)麻汁，一攪拌，香氣撲鼻。 炒面
在煙臺，最出名的炒面就是北河街的炒面了，炒面做得軟硬適中，天天排隊(duì)。 最家常的餃子 鲅魚餃子
煙臺人就認(rèn)鲅魚餃子，一到鲅魚上市的季節(jié)，幾乎家家戶戶都會包上幾頓鲅魚餃子解饞。 海蠣子餃子
海蠣子包餃子沒多少講究，海蠣子又喜韭菜，又喜白菜，包出來的餃子都鮮美。 扇貝丁餃子
只包扇貝丁餃子有點(diǎn)奢侈了，扇貝邊也是好東西，一般煙臺人都喜歡直接把扇貝剁碎了，加上韭菜段，包出來的餃子絕對夠鮮。 蛤餃子
蛤肉剝起來比較費(fèi)勁，但蛤肉跟很多蔬菜都很搭，這也是煙臺人喜歡吃蛤肉餃子的原因。 三鮮餃子
煙臺人的三鮮餃子標(biāo)配就是蝦仁、雞蛋、韭菜。 薺菜餃子
薺菜一定要挑那種嫩嫩的，加上肉泥，包出來的餃子餡剝出來都不散，薺菜本身就很鮮，加上肉泥更增添了香氣。 墨魚餃子
墨魚餃子可以用墨魚汁調(diào)面也可以不用，一般家里包墨魚餃子不會太麻煩，都是用普通的面粉，吃餃子關(guān)鍵吃的還是餡料，墨魚肉一咬還有彈性，真正的Q彈。 鍋貼
鍋貼其實(shí)就跟煎餃的道理是一樣的，煙臺人平時吃不完的餃子第二頓就喜歡放到鍋里煎一煎再吃，這樣隔夜的餃子吃起來就會更香。 最香的餅 盤絲餅
將面粉放入盆內(nèi)，加適量水、堿、食鹽和成軟硬適宜的面團(tuán)。用抻面的方法拉成11扣面條，順絲放在案板上，在面條上刷上香油，每隔7.5厘米將面條切成小坯。取一段面條坯，從一頭卷起來，盤成圓餅形，直徑約4.5厘米，把尾端壓在底下，用手輕輕壓扁。放入平鍋內(nèi)慢火烙至兩面呈金黃色成熟即成。食時，提起餅中心的面頭處，把絲抖開，再散放盆內(nèi)，撒上白糖。 黃縣肉盒
面粉加豬油搓成油酥面，面粉加80℃熱水燙成燙面面團(tuán)，再將面粉用涼水調(diào)成涼水面團(tuán)。將燙面團(tuán)和涼水面團(tuán)放在一起揉勻，搟成薄長方餅，油酥面團(tuán)也搟成同樣大小長薄餅摞在水面餅上面，然后順長卷成長條狀，掐成一個個面坯，搟成薄皮包餡，捏成菊花頂式的圓包，放到燒熱擦上清油的平鍋內(nèi)，上下面煎呈金黃色，再將肉盒豎起煎成六面方圓形，取出肉盒，平鍋加入多量清油燒熱，復(fù)將肉盒放入半煎半炸至熟透即成。 杠子頭
煙臺街頭出現(xiàn)糖酥杠子頭火食大約是在40、50年代，當(dāng)時，由石島籍的面點(diǎn)名師曲永倫將自己家鄉(xiāng)的這種風(fēng)味小吃引到煙臺，但由于用土爐烤的數(shù)量很少，并未引起多大反響。到1973年煙臺商校中餐實(shí)習(xí)部成立時，曲永倫師傅又吸收煙臺當(dāng)?shù)孛c(diǎn)砍邊火食的優(yōu)點(diǎn)，開始砍上花邊，蓋上印模，經(jīng)改進(jìn)后的杠子頭既好看又好吃，往小攤上一擺香氣撲鼻，過往行人無不爭相光顧，遂成煙臺名點(diǎn)之一。 雞蛋灌餅
現(xiàn)在煙臺的大街小巷幾乎都有雞蛋灌餅賣的，正宗的煙臺雞蛋灌餅，一定要把雞蛋打碎在面餅里面，而不是直接打在外面，這才叫灌餅，配料除了生菜，還要加上土豆絲和豆皮。 豆面粑粑
豆面粑粑需要新玉米與新黃豆三比二混合，于石磨上磨出，即以新面下鍋。糧不新不佳，在機(jī)磨上磨出的不佳，玉米與黃豆分別磨面后再行混合者不佳，磨成的面存放稍久亦不佳。 海陽喜餅
煙臺結(jié)婚生子必備的糕點(diǎn)，用喜餅當(dāng)早餐，不需要做小菜，一杯牛奶，甚至一杯水送下肚子，都是一種美味。 蔥油餅
蔥油餅也類似于千層餅，餅放上蔥花之后烙出來很香。 雞蛋餅
雞蛋餅也是煙臺人常做的面點(diǎn)，面粉加上水調(diào)稀，再打個雞蛋，放點(diǎn)蔥花一攤，軟香可口。 茄餅
茄餅的做法很簡單，把茄子切成片，裹上面粉雞蛋，放到鍋里炸熟了即可。 驢肉火燒
驢肉一定要選新鮮的鹵驢肉，要說這最好吃的鹵驢肉就要數(shù)蓬萊的了。 最不能舍棄的海鮮 燜鲅魚
煙臺人燜鲅魚喜歡用新鮮的小鲅魚，肉更細(xì)膩，吃起來口感更好。 辣根鳥貝
煙臺人吃鳥貝喜歡簡簡單單，蘸著辣根是最經(jīng)典的吃法。 煮八蛸
八蛸一定不要煮得太老，太老就影響口感。 炒八蛸
煙臺人炒八蛸最喜歡的配菜是辣椒，辣椒很能提香。 蒸大蝦
新鮮的大蝦煙臺人總喜歡放鍋里一蒸，吃的是新鮮。 紅燒大蝦
紅燒大蝦煙臺人招待客人最喜歡做的一道菜。 炒海茸
海茸是海藻的一種，長在深海里面，炒出來的海茸口感有彈性，非常鮮美。 魚鍋餅
魚鍋餅的餅子是最好吃的，蘸著魚湯，香而不膩。 咸魚餅子
咸魚和餅子在一起是絕配，咸魚越嚼越香，餅子香甜，兩者搭配在一起，吃出的是不一樣的感覺。 炒蟶子
在煙臺并不是所有的地方都出產(chǎn)蟶子，但仍有許多煙臺人喜歡這口，蟶子放點(diǎn)蔥花香菜一炒，入口鮮香。 清蒸鴉片魚
大鴉片魚最適合清蒸，蒸出來的魚肉白嫩細(xì)滑，入口即化。 蒸扇貝
這是煙臺人飯桌上最常見的一道菜，一定要挑扇貝透肥的季節(jié)，煮出來的扇貝個兒大飽滿，蘸著蒜泥或者醋汁，這樣吃起來才不膩。 炒扇貝
煙臺人炒扇貝最喜歡放辣椒和韭菜，這兩種炒出來的扇貝都是鮮香可口。 煮海虹
海虹和扇貝一樣，在煙臺人的飯桌上都是必不可少的。 拌海虹
煙臺人最喜歡用海虹肉和菠菜涼拌著吃，不放蒜泥，就滴點(diǎn)芥末油，簡簡單單的一道爽口菜。 蒸海蠣子
煙臺人吃海蠣子比較挑，養(yǎng)殖的海蠣子口感永遠(yuǎn)都比不上野生的，但現(xiàn)在能吃到野生海蠣子的機(jī)會實(shí)在是太少了。 炸海蠣子
新鮮的海蠣子裹上面皮，放到油鍋里輕輕一炸，吃的時候蘸點(diǎn)椒鹽，入口香酥。 蒸蛤
蒸蛤是蛤最簡單的做法，也是最能保留蛤原汁原味的做法，蒸的時候可以什么都不放，也可以放點(diǎn)蔥段姜片的提味，口感幾乎無差。 炒蛤
這是煙臺人一年四季都少不了的一道菜，也是煙臺人最喜歡的下酒菜。 海蜇湯
海蜇湯就是煙臺人夏天的冰激凌，大海蜇切成絲，放點(diǎn)蔥花香菜，加上調(diào)味料，鮮爽無比，非常解暑。 煮波螺
煙臺海邊能趕海的地方不多，小時候還能趕幾次海，現(xiàn)在海域幾乎都承包了，吃波螺只能從市場上買，但比起吃波螺，煙臺人更喜歡的還是撿波螺時的那種滿足感。 涼拌海螺肉
海螺煮熟了把肉挑出來，切成塊，拍點(diǎn)黃瓜，加點(diǎn)蒜泥，這是煙臺人獨(dú)創(chuàng)的小涼菜。 蒸螃蟹
煙臺人吃螃蟹只認(rèn)兩種，一種是飛蟹，一種是赤甲紅，兩種螃蟹的口感都不一樣，我更喜歡赤甲紅多一點(diǎn)。 炒螃蟹
炒螃蟹也是煙臺人喜歡的一道菜，螃蟹一分為二，炒的時候一定要放點(diǎn)韭菜段，這樣做出來的螃蟹更香。 蒸爬蝦
清明前后的爬蝦是最肥的時候，也是煙臺人吃爬蝦最瘋狂的時候，這時候的爬蝦不光肉肥，還有籽。 炒爬蝦
炒爬蝦和炒螃蟹差不多，但爬蝦更喜辣椒。 醬爆比臍
比臍最普遍的做法就是醬爆了，比臍肉很肥，但味道清淡，醬爆就能彌補(bǔ)這種口感缺陷。 清蒸鮑魚
鮑魚的吃法不多，最常見的就是清蒸了，鮑魚本身味道很淡，吃的時候要蘸著調(diào)味料吃。 炒鮑魚
煙臺凡事能吃海鮮的小飯館，幾乎都會做辣炒小鮑魚，新鮮的小鮑魚加點(diǎn)青辣椒和干紅小辣椒，炒出來的味道清香，微辣，非常下飯。 蒸海膽
記得小時候吃海膽也就把海膽囫圇個得扔鍋里一煮，熟了之后吃里面的海膽黃，但現(xiàn)在煙臺人吃海膽更講究口感了，加點(diǎn)雞蛋，撒點(diǎn)蔥花進(jìn)去，蒸出來的口感更滑嫩。 蒜蓉海腸
海腸是煙臺的特產(chǎn)，蒜蓉炒出來的海腸蒜香撲鼻，海腸滑嫩。 韭菜炒海腸
韭菜炒海腸關(guān)鍵的是要掌握火候，海腸不能炒老了，韭菜亦是，要保持口感的新鮮和清脆。 炒海瓜子
海瓜子一直是讓人很糾結(jié)的一道菜，雖說有毒性，卻仍然有不少人抵不住它的誘惑。 炒鳥貝
鳥貝和其他海鮮一樣，可以涼拌也可以爆炒，炒出來的鳥貝更入味一些。 燜小黃花
小黃花魚肉很嫩，燜著吃很容易入味。 炸小黃花
小黃花的魚刺很細(xì)軟，炸過之后，連魚尾的魚刺都是酥脆的，魚頭和魚尾吃起來最香。 炒嘎巴蝦
嘎巴蝦可蒸可炒，但煙臺人最喜歡的做法還是炒著吃，放點(diǎn)干紅辣椒吃起來口感更佳。 燜刀魚
刀魚肉本身就很多，燜著吃不容易入味，所以這道菜的關(guān)鍵就是湯汁了。 炸刀魚
一般過年的時候，家家戶戶都會炸上一些刀魚留著過年招待客人。 雞燜蛤
雞燜蛤也是煙臺的特色菜，在雞塊快要燜好收汁時加入清洗干凈的蛤蜊在反復(fù)的煸炒，直至蛤蜊外殼全部張開，蛤蜊的鮮汁在喂以雞塊，使雞塊味道更加鮮美，蛤蜊吸收了雞塊的動物油脂蛋白，使得蛤蜊味道在清鮮的基礎(chǔ)上又包裹了厚重的醇香。 蔥燒海參
海參本身淡而無味，但很鮮美，放上大蔥段，可以使海參蔥香味醇。 爆炒天鵝蛋
天鵝蛋適合爆炒、做湯、調(diào)餡等。做得較多是爆炒天鵝蛋，也是用基本簡單的配料如蔥、姜、蒜爆鍋后上下翻炒，淋上香油即成，更顯得天鵝蛋色澤鮮亮，口味脆嫩、清鮮。 煮毛蛤
毛蛤皮厚，不容易炒熟，所以煙臺人習(xí)慣煮毛蛤，或者用毛蛤肉包餃子，毛蛤肉比一般的蛤肉質(zhì)感更厚。 清蒸加吉魚
加吉魚喜歡生活在礁石叢生的地方，是磯釣愛好者的首選。煙臺的幾個釣點(diǎn)，如能釣到此魚可不容易，如果能釣到紅加吉那就更可以顯擺了。 清蒸鱸魚
南有清蒸鱖魚，北有清蒸鱸魚。骨刺少，肉質(zhì)鮮嫩，是清蒸的好魚種。也是招待客人的名菜。 炸舌頭魚
舌頭魚扁長，適合油炸，少放點(diǎn)面嵌兒，炸出來的肉更緊致。 蜢子蝦醬
要說蜢子蝦醬當(dāng)然得提到咱煙臺了，煙臺蜢子蝦醬是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。 銀魚炒雞蛋
銀魚炒雞蛋其實(shí)就類似于海米炒雞蛋，只是銀魚肉更嫩一些。但銀魚的營養(yǎng)價值很高，能滋陰潤燥、養(yǎng)血安胎。 海鮮燜子
燜子是煙臺的特色小吃，吃的時候放上蒜泥、芝麻醬、醬油、醋。 夏天必備的燒烤 烤肉串
肉串是煙臺人夏天擼串的必選，肉一定要新鮮，烤熟了，但別烤得太老。 烤馬步魚
馬步魚烤出來香甜，柔韌有嚼勁。 烤魷魚
烤魷魚最好吃的是魷魚須，烤得微焦，帶著濃濃的焦香，吃起來口感更好。 烤海腸
把海腸烤著吃也是煙臺人獨(dú)創(chuàng)的做法，海腸不能烤得太老，吃的就是海腸的脆嫩。 烤毛蛤
毛蛤皮厚，烤起來不容易熟，但拷出來的毛蛤特別香，口感遠(yuǎn)高于普通水煮的毛蛤。 烤大蝦
大蝦一烤，皮都酥脆，煙臺人喜歡帶皮吃。 烤鳥貝
鳥貝烤熟之后鮮嫩多汁，一定要趁熱吃。 烤海蠣子
海蠣子放到火上一烤，滋滋冒響，伴隨著濃濃的香氣，大海蠣子吃起來腦又鮮又嫩。 香氣四溢的包子 菜餃子
菜餃子其實(shí)就是燙面包子，煙臺人做包子有發(fā)面和燙面，燙面的包子吃起來面皮有些微硬，這樣的包子俗稱菜餃子。 海菜包子
海菜包子是煙臺的特色，海菜稍微剁碎了，放點(diǎn)五花肉最好，做出來的海菜包子更香。 山麻楂包子
山麻楂是種野菜，也是煙臺人最認(rèn)的野菜。 槐樹花包子
槐樹花微甜，能直接生吃，做出來的包子很香。 茴香包子
煙臺人喜歡用茴香包餃子包包子，剁碎了放點(diǎn)肉泥，吃起來茴香味道很濃。 驢肉包子
驢肉包子做起來講究很多，驢肉要新鮮的不說，調(diào)餡兒的時候要多放蔥姜末，還要放醋、糖、花椒水，放醋是讓餡更嫩，放一點(diǎn)點(diǎn)糖讓餡更鮮，放花椒水是去腥膻氣，同時稀釋肉餡，熟了以后有湯汁，這幾點(diǎn)很關(guān)鍵。 牛肉包子
牛肉包子一般用洋蔥和芹菜一起包，洋蔥有辛辣的香味，含有豐富的糖類，所以有越煮越甜的特性，和牛肉一起做餡，滑嫩甘辛。 韭菜盒子
再牛逼的香水也干不過韭菜盒子，雖說如此，煙臺人對韭菜盒子的喜愛仍是只增無減。 最鮮的湯 羊湯
煙臺有很多小吃店做的羊湯都很正宗，湯汁醇厚香濃，喝的時候撒一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，口感更佳。 海蠣子湯
海蠣子一定要用新鮮的，熬湯可以放點(diǎn)淀粉，也可以不放，放淀粉的叫海蠣子羹，不放的叫湯。 紫菜湯
紫菜的碘含量非常豐富，幾乎是糧食和蔬菜的100倍！煙臺人做紫菜湯喜歡扔點(diǎn)蝦皮進(jìn)去，這樣做出來的紫菜湯味道更鮮。 海鮮疙瘩湯
沒食欲的時候，就來一碗疙瘩湯，又能墊饑又解饞。 鯽魚湯
煙臺人做魚湯一般喜歡做鯽魚湯，湯里加點(diǎn)豆腐，做出來的魚湯醇白細(xì)膩。 片兒湯
片兒湯的做法跟下面條很像，煙臺人包餃子或者包餛飩的時候，剩下的面皮就用來做片兒湯，加點(diǎn)蔬菜，放點(diǎn)肉，最后再撒上一點(diǎn)蝦皮，就是一碗噴香的片兒湯。 這100樣是煙臺人最家常的飯菜是一代代煙臺人傳下來的手藝也是一代代煙臺人忘不掉的回憶你是不是都吃過呢？ |
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