之前和大家聊過(guò)如何選購(gòu)酸奶（如果你還沒(méi)有看過(guò)，請(qǐng)點(diǎn)擊文末的「閱讀原文」），就有不少人和堂主訴苦：

超市里根本找不到不加糖的酸奶！

買(mǎi)的酸奶都好甜啊，會(huì)不會(huì)長(zhǎng)胖……

市面上大部分酸奶，含糖高的確是個(gè)問(wèn)題。

那么，買(mǎi)的不喜歡，那就自己做？

堂主推薦的自制酸奶法，好喝、健康、安全，一個(gè)都不會(huì)少。

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設(shè)備：推薦酸奶機(jī)

自制酸奶，其實(shí)就是在牛奶中接種乳酸菌，它在合適的溫度（40～42℃）下大量繁殖，把牛奶中的乳糖分解成乳酸，使牛奶慢慢變成凝凍，也就成了我們喜愛(ài)的酸奶。

所以，合適的溫度以及容器用具的潔凈無(wú)雜菌，也就成了成功制作酸奶的關(guān)鍵。

堂主推薦大家使用酸奶機(jī)（此處不是軟廣），它能提供持續(xù)穩(wěn)定的溫度（40～42℃），非常適合乳酸菌繁殖。

大部分致病菌喜歡的溫度大概在 20～37℃，如果隨便用電飯鍋之類(lèi)的，溫度沒(méi)有控制好，就可能造成雜菌繁殖，一來(lái)酸奶可能做不成功，二來(lái)喝下去也不安全。

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原料：牛奶、菌種，或者酸奶粉

1. 牛奶

① 純牛奶：冷柜里的巴氏奶和貨架上的常溫奶都可以，注意保質(zhì)期，即開(kāi)封即用。

② 奶粉加水：只要保證沖調(diào)奶中的蛋白質(zhì)含量有 3%（和普通牛奶差不多），就可以制作成功。奶粉和水的比例大概是：

• 無(wú)糖純奶粉：1：7

• 甜奶粉：1：4～5

如果想喝低脂酸奶，只要選擇低脂或脫脂牛奶當(dāng)原料就好，只不過(guò)做出來(lái)的酸奶「奶香味」會(huì)淡一些。

2. 菌種

① 超市里賣(mài)的冷藏酸奶：一般加 10% 比較合適。

比如，發(fā)酵 500 克的牛奶，加 50 克酸奶。

買(mǎi)新鮮出廠、冷柜里賣(mài)的酸奶，活菌多活性也好，當(dāng)然就更容易制作成功。

而常溫酸奶，比如莫斯利安、安慕希這種，出廠前大部分菌已經(jīng)滅活，就不適合了。

② 菌粉：注意冷凍儲(chǔ)存，開(kāi)封后盡量一次用完。

用不完的話(huà)最好密封保存，以免雜菌污染。

③ 上一次的自制酸奶：并不推薦。

自制酸奶難免有雜菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，用來(lái)當(dāng)菌種并不推薦。食品安全無(wú)小事，還是每次用新的菌種吧。

3. 酸奶粉

酸奶粉其實(shí)就是奶粉 + 菌粉。為了吸引消費(fèi)者，往往有不同的口味（比如加了草莓粉、椰子粉）。

如果圖新鮮，可以買(mǎi)來(lái)試試看。不過(guò)價(jià)格不便宜，其實(shí)自己切一些新鮮水果加進(jìn)去，味道也差不多。

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步驟：器皿消毒最重要

1. 準(zhǔn)備好酸奶機(jī)和材料，容器、蓋子、攪拌勺用沸水燙煮消毒，冷卻后再用；

2. 將酸奶和牛奶混合，攪拌均勻；

• 如果喜歡濃郁奶香，還可以加點(diǎn)淡奶油（不超過(guò) 10%），不過(guò)淡奶油脂肪含量有 35%，減肥人群慎用。

3. 蓋好蓋子，放入酸奶機(jī)中，接通電源；

4. 設(shè)置好時(shí)間（夏季約 6～8 小時(shí)，冬季約 10～12 小時(shí)，也可以參考酸奶機(jī)說(shuō)明書(shū)）；

• 發(fā)酵最好不要超過(guò) 12 小時(shí)，不然味道會(huì)很酸。

5. 發(fā)酵完成！

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接下來(lái)……吃！

酸奶做好之后，一定要放冰箱冷藏，最好在 3 天內(nèi)吃完。

每次吃之前用干凈的小勺盛出，剩下的部分放回冰箱繼續(xù)冷藏。

堂主，酸奶表面有淡黃色的水，是不是壞了，還能吃嗎？

這是乳清，是牛奶的一部分，大名鼎鼎的「乳清蛋白」就是從中提煉出來(lái)的，攪拌均勻一起喝下去就好，不用擔(dān)心。

不過(guò)，如果自制酸奶出現(xiàn)了明顯的酒味或者霉味，說(shuō)明已經(jīng)有雜菌污染，不要吃了。

如果覺(jué)得做出來(lái)的酸奶沒(méi)有甜味，可以適當(dāng)加點(diǎn)（少加點(diǎn)）糖、果醬、蜂蜜來(lái)調(diào)味，也可以配著新鮮水果、水果干、堅(jiān)果碎一起吃。

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酸奶，還可以這么吃

覺(jué)得光吃酸奶有點(diǎn)乏味？堂主介紹幾個(gè)美（bi）味（ge）吃法給你吧～

良心提示：熱量比原味酸奶高，吃的時(shí)候別任性，吃胖了也別冤枉酸奶。

1. 盆栽酸奶

- 食材-

自制酸奶 一杯（約 200 克）

巧克力餅干（推薦奧利奧）2 塊

薄荷葉 一朵

- 做法 -

① 用小刀刮去餅干夾心（如果有），把餅干裝在保鮮袋里，用搟面杖碾成餅干碎；

② 將自制酸奶加入杯子中，上面撒上餅干碎，再放上一朵薄荷葉裝飾，完成！

2. 自制炒酸奶

- 食材 -

自制酸奶 一杯（約 200 克）

黑巧克力 一塊

即食燕麥片 2 勺

- 做法 -

① 將黑巧克力切成小塊，或者直接用巧克力豆代替；

② 將酸奶平鋪在平整的容器上（如烤盤(pán)），表面均勻撒上巧克力和燕麥片，放入冰箱冷凍一小時(shí)左右；

③ 用小勺將凍好后的酸奶隨意分割成不規(guī)則的小塊，盛入碗中，開(kāi)吃！

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