自制酸奶---健康美味，適合孩子的下午間食好選擇~~~~

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標簽：  自制酸奶   酸奶機   小學生   間食   水果酸奶沙拉   玉米片酸奶   韓國 大徐媽   美食

分類： 大徐家的小飯桌(香噴噴)

我很愛吃酸奶，而且愛吃那種不加任何東西原味的酸奶，可是市面上賣的，即使是原味酸奶，也基本上都添加了糖，味道倒是不錯，可惜不利于減肥和身體健康~~~

 

于是，本著勤儉節(jié)約，自力更生的持家之道和對身體有益的健康原則，咔咔，我，就去網上，敗了個酸、奶、機！這個咚咚，操作超簡單，價格超便宜，連帶運費，好像也不過20000，非常符合我這個懶笨主婦的節(jié)省原則薩。

 

看看就是右邊這個咚咚，原材料么，也是超級簡單：一盒1000毫升的純牛奶，一瓶隨便什么含有乳酸菌的酸奶。

 

 

然后呢，把盒裝純牛奶倒出一部分（倒出的部分就是那瓶酸奶的量），再把酸奶倒進去，然后攪拌均勻，放入這個酸奶發(fā)酵機里面，蓋上塑料蓋，插上電源，等待8-10個小時，咔咔，濃濃的香香的不含任何添加劑的酸奶就成啦~~

 

注意：

1，酸奶和純牛奶一定要攪拌均勻，不然不好發(fā)酵。

2，為了保證發(fā)酵成功，酸奶雖好是剛出廠的，不要用那種快到有效期的。

3，純牛奶只能是高溫消毒的純牛奶，低脂的，加鈣的，低溫消毒的，都不可以。

4，因為至少需要8個小時，所以最好晚上臨睡前開始做，第二天早上就好啦，這樣最省時間，咔咔。

5，做好后的酸奶，要立刻放到冰箱里冷藏2小時，然后才能吃。

 

 

好了，看看做成的酸奶，成固體狀鳥~~~~（我做了N次了，沒有一次失敗，這個東西，確實非常非常簡單！）

 

 

這種做好的不放糖的酸奶是我的最愛，但是大徐卻不怎么愛吃，所以給大徐當間食的時候，總要配合一些其他的水果阿，玉米片阿之類的東西，混著吃，大徐才愛吃。

 

總之，這個酸奶發(fā)酵機，價格非常便宜，使用頻率非常高，值得！很值得！   

 

 酸奶機，是一種制造酸奶的機器。給牛奶發(fā)酵提供一個恒定溫度的裝置，溫度35-45度之間，在這個環(huán)境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發(fā)酵成酸奶。

 

現在市場上的酸奶機雖然種類繁多，但可以分為兩大類：

　　一是全自動型，通電直接加熱，沒有控制電路，采用合適功率的加熱組件來控制溫度；

　　二是電子控制型，在機器中加入各種控制電路，比如溫度和時間控制，來控制加熱電路的通斷?？梢钥闯觯瑑煞N酸奶機主要的區(qū)別就在于是否帶有控制電路

工作原理　　

自制酸奶采用的是恒溫發(fā)酵法，所以酸奶機最基本的功能就是加熱和恒溫，只要可以加熱并可以恒溫在適合的溫度，這臺酸奶機就可以做出酸奶；除了溫度，自制酸奶的另一個主要因素就是時間，而酸奶發(fā)酵的時間并不是一成不變的，牛奶的質量、酸奶發(fā)酵粉的質量、環(huán)境溫度、牛奶的初始溫度還有酸奶機的恒定溫度都會影響發(fā)酵時間的長短，所以即使帶有定時控制功能，也是形同虛設，需要經過實踐來調整，每一個因素的改變都會帶來時間的變化；而且酸奶發(fā)酵好以后，即使酸奶機自動斷電，也不能置之不理，必須要迅速放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，這樣的酸奶才是安全的。

 

自制酸奶詳細步驟　

1． 把冷凍的酸奶發(fā)酵劑從冰箱拿出；

2． 用開水對酸奶機的容器進行殺菌消毒；

3． 在容器里倒入少量的純牛奶，再把酸奶發(fā)酵劑整小包倒入容器，用勺子或筷子充分攪拌均勻；

4． 把剩余的純牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次攪拌均勻；

5． 把容器蓋蓋好，放入酸奶機本體內；

6． 冬天制作的時候，可以在本體內加入溫水；

7． 把酸奶機的上蓋蓋好；

8． 插好插頭，酸奶機開始工作；微電腦酸奶機需要設定好發(fā)酵時間（詳情請參照使用說明書）；

9． 用純酸奶作發(fā)酵源時，發(fā)酵時間6-8小時；用酸奶發(fā)酵劑作發(fā)酵源時，發(fā)酵時間8-12小時；發(fā)酵時間會受環(huán)境溫度及原料初始溫度的影響，所以環(huán)境溫度低或用冷藏的牛奶制作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。（用純酸奶作發(fā)酵源時最長不超過10小時）

10．發(fā)酵好的酸奶凝結成“豆腐花”狀，溫度在40℃左右可立即食用。夏天的時候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味純正，口感極佳；

11．酸奶在食用前，可根據自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等進行調味后食用；

12．沒有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。

常見問題解答

　　1.如果沒有“乳酸菌粉”作為發(fā)酵菌種時怎么辦？

　　最好以“乳酸菌粉”作為發(fā)酵菌種，也可用市售現成的酸奶作為菌種，但要注意含菌的標示及新鮮度，另也可以用已做好的酸奶，在食用前先留存少量作為下次制作時的菌種，但要注意容器消毒，及避免冷藏時受到污染。

　　2.如何分辨酸奶已經做好？

　　將容器慢慢傾斜，表面呈濃稠狀或凝結成豆花狀就表示酸奶已做好。

3.自制酸奶可保存多久？為何有些市售酸奶可以保存半年以上？

 

　　自制酸奶冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鮮，活菌最多，品質最好，建議在一星期飲用完畢?？梢员０肽暌陨系氖惺鬯崮蹋瑢儆谕耆珳缇?，已沒有活性乳酸菌，此種產品只要常溫保存即可。

　　4.酸奶可以加熱飲用嗎？

　　由于酸奶內的活性乳酸菌在高溫下會被殺死，所以如果不想喝太冰的酸奶，最好將酸奶擺放在室溫下回溫，然后在30分鐘內喝完，也可以用隔水加熱的方式加溫，但是溫度不可以超過40度，避免活性菌被殺死。

　　5.自制酸奶有“離水現象”還能飲用嗎？

　　當發(fā)酵時間過久時，酸奶會變得比較酸而且有透明的水跑出來，此為正常的“離水現象”，并非壞掉變質。這種水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用。

　　6.什么情況下自制酸奶難成功？

　　1、 牛奶殘存抗生素太多，會抑制有益菌的繁殖。2、 牛奶不新鮮或購買回來后儲存不當，以致滋生雜菌，干擾酸奶的正常發(fā)酵。3、 發(fā)酵時間太短。

　　7.酸奶發(fā)酵時間過長會壞嗎？

　　發(fā)酵時間過長會造成乳清分離，甚至形成蜂窩狀，雖然沒有壞，但聞起來少了一股香味，吃起來口感也差了一些，如果顏色出現橘紅色或有起泡現象或是發(fā)出異味，表示變質不能食用。

注意事項

　　1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

　　2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。 3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發(fā)酵，因為保溫的溫度過高，保溫發(fā)酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。

　　4.發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。

　　5.容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

　　6.有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。

　　7.菌種酸奶因為質量不穩(wěn)定偶爾也會造成發(fā)酵失敗。 總之，多摸索，多實踐，很快你就能成為自制酸奶的高手了。

酸奶含有大量的有益菌，能幫助消化，預防便秘；還會在發(fā)酵的過程中產生人體必須的多種維生素；我和老公都愛喝，可是超市的酸奶價格偏高，很多種類含大量的糖分，抱有減肥目的的我可是不愿意喝，于是敗了酸奶機，開始了自制酸奶的日子。經過多次的實驗，終于做出了自已喜歡的口味，方法如下（沒有酸奶機可以用其他容器，保證溫度就好）：

    1、準備：酸奶機（或其他發(fā)酵容器），超市買的50ml酸奶一杯（口感當然選自己喜歡的，但是要原味的，最好無糖），250ml純牛奶，蜂蜜。

    2、將酸奶機內膽（容器）用開水燙幾次，目的是消毒殺菌，免得牛奶變質。

    3、先將牛奶倒入其中，再把酸奶盡量均勻的倒入，可以用燙過的小勺輕輕攪拌，注意不要快速及力攪。

    4、蓋好蓋子通電，一般8-12個小時就好了。要是用容器，放到一個溫度變化不大的地方，35-45最適宜，太熱細菌可能就死掉了，太涼不活躍，需要的時間要長一些。

    5、當牛奶變成豆腐腦的樣子，不再是稀稀的水樣，就好了。如果喜歡酸一點，可以適當延長時間。根據自已的口味加入適當的蜂蜜，攪拌均勻，放入冰箱冷藏12小時以上，就可以食用了。

    自制的牛奶口感細膩，新鮮，大家有空都試試吧。

 一、用料：

1、純牛奶                 1000ml

2 、酸奶發(fā)酵劑               1g

3、木糖醇或低聚糖        可有可無

二、工具：

1、小熊酸奶機

2、勺子或筷子

三、做法：

1、用開水將酸奶機里盛放物料的容器和蓋子燙洗干凈，防止雜菌殘留，這也是發(fā)酵成功與否的關鍵；

2、將常溫下的牛奶直接倒入容器；

3、把酸奶發(fā)酵劑均勻撒進新鮮牛奶中，并充分攪拌；

4、接通電源即可，一般是6～8小時；

5、發(fā)酵好的酸奶可以加上蜂蜜或時令水果粒，就變成大果粒。

四、注意事項：

1、一定要選用保質期內的純牛奶，任何其它類型的牛奶產品在制作酸奶時都有可能影響發(fā)酵效果，牛奶中的抗生素高，發(fā)酵是不能成功的；

2、用超市買回來的原味酸奶接種雖然也能做出酸奶，但因活菌已經大量死亡，營養(yǎng)價值大大降低；

3、食用酸奶前可依個人口味添加果肉、蜂蜜等，不建議添加白糖在制作過程中嚴禁添加；

4、酸奶制作完成后，上部偶爾會有液體滲出，這是正常現象，可放心食用

        自制價廉物美無添加劑——老酸奶

         早在去年，一家乳品生產企業(yè)率先開發(fā)生產，高附加值的乳品新品，這是推陳出新的賣點半凝固型乳制品，被冠以美名“老酸奶”。而一時聲譽鵲起，讓人耳目一新的感覺，吸引新生代年輕人及兒童的追捧和青睞，但其價格不菲。

      聯想起早些年，那個時候我的最愛，是每天吃光明牌瓶裝酸奶。即現今的流行所謂的——老酸奶，乳品酸奶其型為半凝固狀，其味酸酸甜甜的，美味可口。且價格低廉，僅為一元有270克之多/瓶。就是如今時下流行的時尚乳制品“老酸奶”。不過有些人是不愛吃酸奶，那酸中帶甜味的酸奶，而選擇吃瓶裝鮮牛奶。   

    為此。想起曾在廣告中獲知有酸奶機器的供應，可以根據自己的口味調整自己制作酸奶，乃是不錯的明智選擇。于是當機立斷在網上搜索有酸奶機供應。經了解市場上有二種酸奶機的供應：

     一種是大容量裝的自制酸奶機，有不銹鋼材質（價格貴）或塑料材質的扁筒狀，多人食用的酸奶發(fā)酵容器；另一種是小容量分成六份杯裝，酸奶發(fā)酵容器。前者，適應人口多的大家庭，為扁筒狀酸奶機，其缺點每次做酸奶，事先只能放入單一的甜味劑或花色調味劑，食用酸奶時需要分食用；后者，適應人少的三口之家，且不需分食用的六分杯裝酸奶容器，并可以事先根據各人的口味，并添加適宜喜愛的甜味劑或花色調味劑，且食用酸奶時無須分食用。

    經過市場上供應的酸奶機器，進行比對篩選其品種，規(guī)格及價格等。最終考慮到家庭三家之口，選擇了價格低廉的六份杯裝的酸奶機，購后還見有多人用的大容量的酸奶發(fā)酵的容器，其價格連運費僅70余元。

    以下根據本人是自制老酸奶的體會，以及制（操）作流程和注意事項：

    首先要將容器用開水淋燙消毒容器，之后鮮（純）牛奶倒入大罐容器中或者放入量杯中（分杯用），接著加入市場上購買，專供發(fā)酵用的酸奶乳酸菌種等，也可加入市售的酸奶中的作為乳酸菌菌種（約 10 % 左右即可）。在超市購買的 O 脂肪或低脂肪鮮牛奶中，倒入酸奶專用容器中，再放入乳酸菌菌種后，要經過充分攪拌，使其菌種分散均勻。之后根據各人自己嗜好，可以任意選擇調整，其口味的甜味劑或調味劑，如紅糖或白糖，或者蜂蜜，紅棗，桂花，枸杞，草莓等，以及代糖甜味劑，如木糖醇等。   

    最后將已種入菌種，并制作好酸牛奶半成品的容器，放入發(fā)酵機中，蓋上蓋子插上電源，即宣告完成整個基礎制作老酸奶的初步過程。在等待8小時左右恒溫（約40度）發(fā)酵后，其老酸奶的制作初戰(zhàn)告捷。接下來將已發(fā)酵好的酸奶，再放入冰箱中的冷藏室，冷藏2小時左右使其成凝固，之后取出即可食用。

    另外，可根據自己不同的酸度嗜好，以調整發(fā)酵時間的長短，可用來決定酸奶的酸度（適當減少時間或增加時間），發(fā)酵的時間長偏酸。    

    自制的老酸奶與市售的老酸奶相比：具有下幾個優(yōu)點，其一，與超市購買的酸奶無質的區(qū)別，價廉物美，且絕對不含有任何添加劑，包括香料以及増稠劑等等；其二，且能隨意加入自己喜愛的不同，各取所需的甜味劑或花色調味劑，制成香甜美味可口，老少咸宜的老酸奶。

    注意：每次自制酸奶時，應將盛放酸奶的容器，用開水燙過消毒后，再放入種入菌種奶源進行加工制作。

    根據本人的自制老酸奶的制作心得與經驗 ，以饗博友或讀者，僅供參考制作之用！                     

 

 

    網購的小熊酸奶機昨天到貨了，我迫不及待的去超市買了純牛奶和一袋原味酸奶，回家就做上了。用了4袋純奶和40克原味酸奶，攪拌均勻，放入酸奶機，蓋好上蓋，通電，等待5-8個小時，酸奶就做好了。

剛做好的酸奶看著就像超市賣的老酸奶似的，很粘稠的奶塊了。這樣做的酸奶還要放入冰箱冷藏24小時，鈍化后才更好喝。剛做完就喝也可以。

    我的在冰箱冷藏了半天，閨女就著急喝了。拿出來吃了點，覺得就是原味酸奶，加上點自己做的果醬，味覺和視覺就完全不同了，看著也好看，吃著也好吃，酸酸甜甜的，比市售的果粒酸奶還好喝，至少沒有亂七八糟的添加劑啊。

    以后想喝酸奶就自己做了，各種口味的都可以做。

電飯煲自制酸奶

1.原料：純牛奶800克、原味酸奶200克、白砂糖10克

2.準備一個容量1000ML的碗，塑料帶蓋的，燒一壺開水，將碗內注入開水，注滿，泡1-2分鐘；

3.將碗蓋翻面朝上，同樣注入開水，泡1-2分鐘，起到消毒殺菌的作用；

4.將碗內的水倒出，然后倒入酸奶；

5.再加入純牛奶；

6.用無水無油的消過毒的勺子攪拌均勻；

7.電飯煲內注入一小淺鍋開水；

8.將裝滿牛奶和酸奶的碗密封蓋好，放入電飯煲中；

9.蓋上電飯煲，接上電源；

10.將功能調到煮粥，按鍵抬上選擇保溫，一小時后斷電，不要開蓋，繼續(xù)捂3-4個小時，然后取出，如果酸奶變成比較濃稠的狀態(tài)就做好了，如果沒有就再放進去再捂1-2小時，直到達到你滿意的濃度為止，然后取出加糖，攪拌均勻，蓋嚴蓋子，送進冰箱冷藏，食用的時候取出即可。

【制作小貼士】

1.用來制作酸奶的碗最好選擇塑料或者玻璃的，不要選擇不銹鋼或者其它材質的；

2.碗的密封性要好，碗蓋和碗身上不能有孔，這樣才能保證酸奶在發(fā)酵的時候不變質；

3.碗最好選擇圓形的，這樣比較好放進電飯煲，碗的質量也要好一點的，最好選擇碗壁厚一些的無毒塑料制成的，這樣比較能耐高溫消毒而不變形；

4.碗身、內蓋、攪拌工具、取食用的勺子，都要用開水消毒，保證無水無油，才能讓酸奶保持長時間不變質；

5.取出食用時如果一次吃不完，最好不要直接吃，而是用干凈的勺子勺一部分到小碗中，再拿小碗食用，保存酸奶的碗要立刻封好放入冰箱，這樣才能保存比較長的時間；

6.注入電飯煲中的水，要以放入碗后，剛好到達碗壁八分滿處為佳，不要太多水讓碗飄著，也不要太少水，水太少的話浸泡熱水的受熱面不均衡，下面熱上面涼，容易影響成品的質量；

7.電飯煲中注水的溫度取決于牛奶和酸奶的溫度，如果你使用的是常溫的牛奶和酸奶，那么加入電飯煲的水為45-60度左右的溫水就行了，如果你使用的是冰箱冷藏的牛奶和酸奶，就要加入開水；

8.加熱發(fā)酵的時間長短，一般取決于發(fā)酵容器內的溫度，一般溫度高一些的發(fā)酵時間短一些，夏天比冬天發(fā)酵所需時間也要短一些，所以你做酸奶所需的時間每個人是不一樣的，容器保溫效果好，時間就短，容器保溫效果差，時間就長，如果是冬天，中途可能還要換熱水，這個就要自己調節(jié)了。反正以我做酸奶的經驗來說，用電飯煲冬天4-5小時，夏天3-4小時，用酸奶機夏天6-8小時，冬天10-12小時（發(fā)酵時間最長不要超過12小時）；

9.其實酸奶制作的原理說白了就是個恒溫發(fā)酵，不用電飯煲，家里可選擇的也很多，電燉鍋、電湯煲、暖水瓶、保溫箱、電烤箱、消毒柜、面包機等等等等，都可以用來做酸奶，這就要大家發(fā)揮自己的聰明才智，懂得如何一物多用了。

 

    最后加上我最愛的蜜紅豆，一碗香濃誘人的紅豆酸奶就做好了，酸奶的制作基礎其實都是一樣的，口味都是后加的，加水果就變成水果酸奶，加堅果、巧克力、果醬、糖果等也都可以，口味的變化就靠自己發(fā)揮啦！