注意事項(xiàng)：
1、所用菌種酸奶最好用原味酸奶而不是果味的。 

　　2、把牛奶放入酸奶機(jī)中時(shí)，夏天時(shí)不用加熱牛奶。如果冬天制作，可以對(duì)牛奶進(jìn)行稍許加熱，但也不能太熱，否則牛奶加熱的溫度如過(guò)高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過(guò)低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為宜。

　　3、含有抗生素的牛奶或用奶粉調(diào)成的牛奶都不適合作酸奶的原料。 

　　4、成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒(méi)有乳清(淡黃色透明液體)析出。

　　5、可在吃前加糖，不可在發(fā)酵前放糖。

　　6、自制酸奶保質(zhì)期為2～3天。

　　7、自制酸奶要在制好后取出來(lái)，再添加食材，調(diào)成各種自己喜歡的口味，比如加蜂蜜，加果醬，加鮮水果粒，加蜜豆。 

　　8、喝完酸奶最好要刷牙或者漱口。因?yàn)樗崮讨械哪承┚N及酸性物質(zhì)對(duì)牙齒有損害。

自制酸奶得做法，超市里那一小瓶實(shí)在但卻癮，說(shuō)白了在家中(沒(méi)在家也可以，出門時(shí)，我就常在賓館里做)也可以非常容易地制上一大罐。

 原料：純牛奶，超市冷藏小罐酸奶

　　地球人都了解，超市里有太多太多種得牛奶。當(dāng)今，咱們只純牛奶。自然，要是你要減肥，可以選脫脂牛奶。純牛奶里我還是選伊利，光明得有股煙火味，蒙牛有股騷味(我個(gè)人感到)。就買一升那種得吧，一次喝個(gè)夠。

　　超市里也有太多太多得酸奶，酸牛奶啥得。咱們只選擇那種需要冷藏(2-6℃)得，而且保質(zhì)期必須20天左右得，一百毫升左右，沒(méi)有過(guò)了巴氏滅菌 得，必須要有活菌，這原因是咱們是拿它們來(lái)當(dāng)種子。這么得酸奶還是太多太多，我也只試了少部分幾種，都成，可質(zhì)量稍有些差別。當(dāng)今，我也用伊利 得，LGG，伊利正在吹牛有8大功能和效果得益生菌得那種。說(shuō)白了，酸奶主要是保加利亞乳桿菌加工出來(lái)得(據(jù)說(shuō)，long long ago，保加利亞得色雷斯人過(guò)著游牧生活， 他們身上常背著灌滿了羊奶得皮囊，帶著羊群在大草原上放牧。由于外部得氣溫，加上人得體溫等得做用，皮囊中得羊奶常變酸，而且變成渣狀。當(dāng)他們要喝時(shí)，常 把皮囊中得奶倒入煮過(guò)得奶中，煮過(guò)得奶也能變酸。這是最早得酸奶。因 此，這菌也就有了這名字），此外還添參加了嗜熱鏈球菌，嗜酸乳桿菌，雙歧桿菌等，這些也都算是益生菌，只不過(guò)伊利得那種吹得非常newbee些。

 　　有了這些，咱們?cè)僬乙粋€(gè)容器，能把那一升奶放進(jìn)去得都成。(出門時(shí)，這容器是賓館得洗臉盤。)，用它來(lái)加熱牛奶和保溫。 

　　行了，原料都備齊，當(dāng)今可以動(dòng)手制做了，自制酸奶得做法：。 

買來(lái)得牛奶，通常需要稍稍加熱一下，這可以用熱水來(lái)成功。往那容器里倒入熱水，可以燙手還不能讓你受不了時(shí)，溫度差不多是60℃左右，咱們就要這溫 度。把牛奶連盒子一塊兒泡到熱水中(要是牛奶盒得蓋子附近有點(diǎn)臟，可以清潔一下，再用開(kāi)水沖沖)，半小時(shí)后，水變溫了，牛奶也也溫了。要是容器較小，水溫 能降得較快，可以過(guò)能兒加點(diǎn)開(kāi)水。

 　　當(dāng)今，可以準(zhǔn)備接種了。買來(lái)得酸奶， 通常能有結(jié)塊得現(xiàn)象。為了便于操做，咱們需要用力地?fù)u一搖，再搖一搖，把它搖勻。

 　　接著，打開(kāi)牛奶盒，再打開(kāi)酸奶盒，把酸奶倒入牛奶。要是牛奶盒非?？鞚M了(恭喜你，這盒牛奶份量十足)，可以把它得耳朵扯起來(lái)，這么就可以裝得下。

 　　倒入酸奶后，蓋上牛奶盒。上下顛倒盒子數(shù)次，讓乳酸菌與牛奶混勻。此 時(shí)，能有部分奶溢出，沒(méi)必要太在意那部分，幾個(gè)毫升而已，別這么小氣。

 　　后繼續(xù)用四五十度得溫?zé)崴?比體溫高，可不非常燙)保溫一兩個(gè)小時(shí)，要是泡得水變涼了，就添點(diǎn)開(kāi)水。這是當(dāng)今得做法，要是是夏天，就不必了。為啥呢？乳酸菌最Like得溫度是37℃-45℃，不 一樣菌種得要求有些不 一樣，保加利亞乳桿菌得。

 　　如何去自制酸奶得辦法

要是是夏天，放在室溫下(30-37℃)，5-6小時(shí)就成功了。

 　　要是是春秋(室溫20-30)，保溫一兩小時(shí)后，再在室溫下放置5-6個(gè)小時(shí)就成功。

 　　要是是冬天，保溫一兩小時(shí)后，還需要放在暖和得地兒，如電腦機(jī)箱出風(fēng)口，顯示器上，暖氣片上方，放上幾個(gè)小時(shí)，溫度高，時(shí)間短部分，溫度低時(shí)間長(zhǎng)部分，但卻，12小時(shí)也夠了(20度左右)。發(fā)酵得時(shí)間愈長(zhǎng)，酸奶將愈酸，可活菌數(shù)也能愈少，發(fā)酵得時(shí)間太短，牛奶還能有奶腥味。