自從團(tuán)了酸奶機(jī)以后，就時不時的自己做酸奶喝，大概是自己做的原因，感覺比外面買的要好吃很多

做了幾回酸奶，有成功也有成功的媽，下面是我總結(jié)的一些經(jīng)驗

1.關(guān)于菌粉的用量

第一次做，我歪打正著，2包242ML的牛奶，我以為是1000ML了，就放了1包菌粉，做出來還蠻厚實(shí)，是我喜歡的那種稠稠的酸奶，調(diào)好味后，很好吃。所以后面幾次我1000ML牛奶就放2包菌粉了。今天我嘗試了3包242ML牛奶放1包菌粉，出來成品也蠻好。如果照著說明書上，1000ML牛奶放一包菌粉的話，做出來的酸奶很稀，沒有那種凝固的樣子，不是豆腐塊狀。當(dāng)然如果喜歡稀的酸奶的同志還是可以照著說明書的用量哈~~~

經(jīng)過幾次菌粉用量的實(shí)踐，個人感覺3包242ML牛奶的用1包菌粉剛好，因為如果4包牛奶用2包菌粉的話，太浪費(fèi)了哦。呵呵....

2.關(guān)于時間的長短

話說第一次做的時候，還滅有這么的熱，室溫大概也就28°左右，所以我500ML牛奶（曾經(jīng)誤以為是1000ML）用時11小時，出來成品，凝固，豆腐狀，成功。

接下來的幾次，室溫一直在上升，我還沿用第一次的用時，結(jié)果，發(fā)酵過度，牛奶出水。

如果在空調(diào)房間做，用時10小時左右，沒有凝固，可以適量延長1~2小時

如果室溫做，用時7~8小時（夏天），可以先調(diào)6小時，過后觀察，如果沒有凝固，可以再延長時間1~2小時

如果是延長時間，建議每個半小時觀察一次，以防發(fā)酵過度

3.牛奶的選用

應(yīng)該說什么樣的純牛奶都可以做酸奶，但是常溫狀態(tài)下的是首選，屋頂裝的建議加熱以后再做，奶粉大家都知道，做出來的成品，沒有純牛奶的香滑

以上是我的一些體會，下面是我摘錄自網(wǎng)絡(luò)的酸奶Q&A

在發(fā)酵時不要搖動、震動和攪拌。

1.牛奶不凝固

a.加入發(fā)酵劑時牛奶太燙，將菌種燙死。

解決的辦法：下次將牛奶放涼。

b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物質(zhì)，將菌種抑制。

解決的辦法：更換牛奶或奶粉。

c.菌種因保存不當(dāng)已經(jīng)失活或過期。

解決的辦法：更換發(fā)酵劑

2.牛奶凝固不完全

a.發(fā)酵時間不夠。

解決的辦法：延長發(fā)酵時間。

b.發(fā)酵時受到震動。

解決的辦法：放在一個安靜和穩(wěn)定的地方發(fā)酵。

3.牛奶凝固后出水(乳清)過多

a.牛奶太稀。

解決的辦法：添加奶粉（2%）。

b.發(fā)酵時間太長

解決的辦法：注意發(fā)酵時間。

 1.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度。

2．發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。

3．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

4．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。

5．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。