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魚香茄子豆腐

 吃貨中山 2016-06-01

魚香茄子豆腐

食材

  • 主料

  • 長茄子

    3個(gè)

  • 北豆腐

    1塊
  • 輔料

  • 大蔥

    半棵

  • 姜

    3片

  • 豆油

    適量

  • 醬油

    1匙

  • 料酒

    1/2匙

  • 五香粉

    1小勺

  • 精鹽

    2小勺

  • 味精

    1小勺

  • 土豆淀粉

    1勺+適量

  • 郫縣豆瓣醬

    2匙

  • 水

    適量
  •  
步驟
魚香茄子豆腐的做法步驟1

1.北豆腐切方塊。

魚香茄子豆腐的做法步驟2

2.長茄子洗凈、去蒂、切條。

魚香茄子豆腐的做法步驟3

3.放入適量土豆淀粉，翻拌均勻，讓每條茄子都裹上淀粉。

魚香茄子豆腐的做法步驟4

4.將茄子放入油鍋中大火炸。

魚香茄子豆腐的做法步驟5

5.炸至可以輕松扎透后，撈出控油。

魚香茄子豆腐的做法步驟6

6.鍋內(nèi)留底油，放入豆腐煎至兩面金黃。

魚香茄子豆腐的做法步驟7

7.煎好的豆腐盛出備用。

魚香茄子豆腐的做法步驟8

8.蔥姜切絲。

魚香茄子豆腐的做法步驟9

9.取一小碗，放入醬油1匙、料酒1/2匙、精鹽2小勺、五香粉1小勺、味精1小勺、土豆淀粉1勺、水多半碗，調(diào)成芡汁。

魚香茄子豆腐的做法步驟10

10.鍋里放入底沒，放入蔥姜爆香，放入2匙陴縣豆瓣醬翻炒。

魚香茄子豆腐的做法步驟11

11.放入茄子和豆腐。

魚香茄子豆腐的做法步驟12

12.倒入調(diào)好的芡汁。

魚香茄子豆腐的做法步驟13

13.大火收汁的同時(shí)快速輕輕地翻拌，使茄子和豆腐裹上調(diào)味芡汁。

魚香茄子豆腐的做法步驟14

14.關(guān)火，灑上香菜出鍋即可。

小貼士
1 茄子要選擇長茄子，豆腐要用北豆腐，南豆腐易碎不易煎制。2 茄子最好不要去皮，帶皮有營養(yǎng)而且菜色更豐富。
3 炸茄子要大火，炸到能用筷子輕松扎透即可。
4 調(diào)味芡汁的水不要加太多，否則影響太多。

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