- 步驟
- 1
準(zhǔn)備食材
- 2
把豬腸，豬肝， 豬心， 豬肉用清水沖洗，豬腸要翻過來洗，浸泡1個小時，充分泡出血水
- 3
泡豬腸的時間，盆里切一些蔥姜蒜，加入八角，桂皮，香葉，花椒，茴香籽，辣椒，陳皮
- 4
倒入開水，浸泡出材料的香味
- 5
在同樣備一份香料，裝進(jìn)調(diào)料盒，備用
- 6
把豆腐切塊
- 7
起鍋，油熱放入豆腐炸到兩面金黃
- 8
炸好的豆腐，對角斜切，備用
- 9
泡好的香料水，撈出香料不要
- 10
加適量清水，再把香料水倒進(jìn)鍋里，放上剛剛裝好的調(diào)料盒，再把洗好的大腸放進(jìn)去，開火
- 11
再另起一鍋，冷水下鍋把豬肝，豬心放進(jìn)去，汆水，充分去掉血水
- 12
充分去除血水的豬心，豬肝，再放到鹵大腸的鍋里，兩鍋并一鍋，加入白酒，冰糖，料酒，生抽，老抽
- 13
在加入一勺腐乳汁，蓋上蓋小火慢燉
- 14
大腸燉到看著收縮了，再加一些鹽，加好鹽大概燉了，一個半小時，就熟爛了
- 15
燉煮的時間再做一些餅，面粉分兩份，小份的是大份的2分之一
- 16
多的一份加入酵母揉成面團(tuán)，小的一份加入1克堿面，揉成面團(tuán)，都蓋上保鮮膜，等待發(fā)酵
- 17
發(fā)酵好面團(tuán)，兩個面團(tuán)揉成一個面團(tuán)
- 18
揉好面團(tuán)分成小劑子，做成圓餅，用叉子扎些孔
- 19
放到平鍋里烙熟
- 20
熟了切成丁備用
- 21
鹵好的豬心，豬腸，豬肝全部改刀，切小段
- 22
切出一些，蔥姜蒜末
- 23
切一些肉末
- 24
再洗出一些香菜，青蒜苗，蒜
- 25
換個板全部切末，出鍋后用，先切好
- 26
在做一個調(diào)料汁，吧腐乳汁和芝麻醬用溫開水化開，最后加入一些辣椒油
- 27
調(diào)出一碗料汁
- 28
都準(zhǔn)備好了，起鍋，加一些油，倒入蔥姜蒜末爆香
- 29
再加入一勺豆瓣醬，根據(jù)自己喜歡的辣度添加
- 30
再倒入肉末
- 31
把豬心，豬腸，豬肝，加一些剛剛的燉貨的鹵汁加適量清水，倒入生抽，放一些鹽
- 32
鍋里開起，倒入炸好的豆泡
- 33
先把餅放到碗底
- 34
澆上做好的鹵煮，撒上香菜，蒜末，青蒜末，澆上調(diào)味汁，就做好了
