鹵煮火燒是老北京漢族的特色小吃，地道的北京人估計(jì)沒(méi)幾個(gè)不好吃這一口的，雖然現(xiàn)在提倡少吃動(dòng)物內(nèi)臟以免血脂高，可是很多人依然不肯放棄這道美味，隔一段時(shí)間還是會(huì)大老遠(yuǎn)去吃上一碗過(guò)過(guò)嘴癮的，所謂鹵煮火燒是將火燒與燉好的煮腸豬肺五花肉一起煮，配點(diǎn)炸豆腐，最后要吃之前分別切好，擺入碗中，澆上鹵汁，隨自己喜好加入韭菜花、腐乳汁、蒜末、、香菜，醋，喜歡辣的再放些辣椒油也可以，一碗香噴噴的鹵煮火燒就可以端上桌了。雖然食材并不高大上卻是我們的最?lèi)?ài)。

我為了節(jié)約時(shí)間用高壓鍋?zhàn)龅?，這東西真是上班族的福音，方便快捷，豬腸豬肺和五花肉放進(jìn)去開(kāi)鍋后只要限壓閥排氣八分鐘就行了，千萬(wàn)別時(shí)間太久了，那樣食材太爛糊了沒(méi)口感了，等到蒸汽排光之后打開(kāi)蓋子再加入火燒和炸豆腐燉煮，這時(shí)敞開(kāi)蓋子煮火燒即可，順便還可以排排湯里的臟器味，會(huì)使味道更棒。喜歡這口的親們趕快操練起來(lái)吧！自己做的更加衛(wèi)生放心呀！如果你不存在時(shí)間的問(wèn)題那就用普通鍋小火慢燉吧！

主料：豬大腸1000g 豬肺1000g 五花肉250g

輔料：面粉300g 清水1340g 蔥50g 姜25g 蒜20g醬豆腐1塊 腐乳汁10g 香菜30g 糖10g鹽17g 醋適量 花椒大料適量 香葉小茴香適量 炸豆腐250g 料酒50g生抽15g 老抽20g黃醬20g

制作過(guò)程：

1準(zhǔn)備好食材：豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、蔥50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黃醬20克、醬豆腐一塊、腐乳汁10克、鹽17克（10克鹽用于洗豬腸，和面用2克鹽、其余放湯里）、花椒大料香葉小茴香適量、香菜30克、糖10克、醋適量。

2首先把豬腸放在盆里加入醋、花椒和鹽抓搓清洗干凈，注意翻過(guò)來(lái)也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把腸子翻回來(lái)，光滑那面沖外。

3燒一鍋水，水中加入20克料酒和蔥姜。

4然后把洗好的豬腸子放入鍋中煮開(kāi)，開(kāi)鍋后煮2分鐘就撈出來(lái)控干水分備用。

5再把五花肉放進(jìn)去煮5分鐘撈出來(lái)備用。

6最后把豬肺放進(jìn)去煮10分鐘，注意煮豬肺時(shí)要看著鍋不停地把浮沫撇出來(lái)，煮好之后撈出來(lái)控干水分備用。

7蔥切大段，姜切片，煮好的豬肺切大塊，豬腸分成幾截、花椒大料香葉小茴香都裝在調(diào)料盒內(nèi)。

8取一個(gè)大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一塊醬豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克鹽、20克黃醬攪勻。

9首先把蔥姜和調(diào)料盒放入鍋中。

10然后把五花肉、豬肺和豬腸放進(jìn)鍋里。

11再把料汁倒進(jìn)去。

12再加入1200毫升清水。

13蓋好高壓鍋蓋子放在煤氣灶上開(kāi)火加熱，等到限壓閥開(kāi)始排氣就關(guān)小火計(jì)時(shí)八分鐘即可關(guān)火。

14稱(chēng)好300克面粉加入2克鹽拌勻，然后分次加入140克清水和面。

15和成面團(tuán)之后蓋上濕布醒30分鐘。

16醒面的時(shí)間把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再準(zhǔn)備點(diǎn)韭菜花和醬豆腐（醬豆腐稍微加點(diǎn)腐乳汁碾碎）。

17面醒好以后搓長(zhǎng)條切劑子，按扁用搟面棍搟成餅坯。

18放在鍋里烙一下，注意鍋里不要放油，餅烙至兩面變黃結(jié)痂即可。

19等到高壓鍋中的蒸汽排光打開(kāi)蓋子，放入火燒和炸豆腐繼續(xù)開(kāi)火敞開(kāi)蓋子煮20分鐘即可。

20將豬肺切片、豬腸切段、五花肉切片、炸豆腐和火燒切塊，擺放在大碗里。

21撒上香菜末蒜末澆上原湯，端上桌隨自己的喜好加入醬豆腐汁、韭菜花，淋點(diǎn)醋，愛(ài)吃辣的再加點(diǎn)辣椒油也行。

注意事項(xiàng)：

1洗豬腸子時(shí)不要把肥油都去掉，我覺(jué)得那樣就不好吃了。

2做火燒的面和的稍硬些，這樣即使久煮也筋道好吃。

3限壓閥排氣后最好計(jì)時(shí)，八分鐘剛剛好，千萬(wàn)不要煮太久了否則腸沒(méi)口感了不好吃。