>主料：雄魚1500克

>配料：酸菜250克，酸辣椒180克

>調(diào)料：大豆油500克，生姜50克，雞精10克，味精7克，小蔥25克，鹽10克，生粉5克，魚湯1200克，干花椒12克，干黃椒節(jié)18克，雞蛋1個

>制作方法：

1.魚骨、魚片沖去血水，魚骨用少許鹽腌入味，魚片上漿入味；

2.油溫燒至7成，下入姜片、酸菜煸香，再下入少許酸辣椒，加湯燒開；

3.湯開下魚骨，調(diào)味煮制3分鐘，撈出魚骨酸菜；

4.下魚片，汆水至8成熟撈出，湯汁裝入器皿，魚片上撒少量的味粉和蔥白段；

5.凈鍋下300克油，燒至5成熱，下入酸辣椒，熬制焦白，下入花椒、蒜蓉，油溫升至8成，起鍋淋至魚片上，撒蔥花即可。

>特點：鮮辣爽口 開胃健脾

備注：食材用量僅供參考，視具體情況自行增減