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酸菜魚

 吳衛(wèi)少杰 2016-02-28



酸菜魚的做法

 3張圖片

主料
  • 草魚 (適量)
  • 四川酸菜 (適量)
輔料
  • 蔥 (適量)
  • 姜 (適量)
  • 蛋清 (適量)
  • 淀粉 (適量)
  • 白胡椒粉 (適量)
  • 花椒 (適量)
  • 泡椒 (適量)
  • 干紅辣椒 (適量)
  • 高湯 (適量)
廚具
炒鍋
  • 酸菜魚的做法步驟：1
     
    1
    草魚一條讓市場的師傅收拾好，拿回來撕去魚肚子里的黑膜， 洗凈后擦干水分。
  • 酸菜魚的做法步驟：2
     
    2
    剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，從連著魚頭的那端下刀，緊貼著魚骨，斜刀將魚肉剔下來。
  • 酸菜魚的做法步驟：3
     
    3
    將魚腩切下來。
  • 酸菜魚的做法步驟：4
     
    4
    剁下來的魚頭，魚骨和魚腩切成小塊，多抓洗幾遍至沒有血水，瀝干水分。
  • 酸菜魚的做法步驟：5
     
    5
    將剔完魚骨的魚段魚皮朝下，從尾部開始，斜刀片成魚片。
  • 酸菜魚的做法步驟：6
     
    6
    多沖洗幾遍后瀝干水分，加鹽，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓勻，腌制15分鐘。
  • 酸菜魚的做法步驟：7
     
    7
    酸菜在開水中汆燙下，撈出沖洗后瀝干水分，切成細(xì)絲。
  • 酸菜魚的做法步驟：8
     
    8
    蔥切段，姜切片，干紅辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒準(zhǔn)備好。
  • 酸菜魚的做法步驟：9
     
    9
    炒鍋內(nèi)倒油，放入蔥姜爆香。
  • 酸菜魚的做法步驟：10
     
    10
    加入魚頭，魚骨和魚腩翻炒。
  • 酸菜魚的做法步驟：11
     
    11
    放入酸菜和泡椒翻炒。
  • 酸菜魚的做法步驟：12
     
    12
    淋一點(diǎn)料酒，加入高湯或開水，撒上白胡椒粉，煮開后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，可以嘗下味道，按自己的口味加鹽調(diào)味。
  • 酸菜魚的做法步驟：13
     
    13
    將酸菜和魚骨全撈出來，鋪在碗底。
  • 酸菜魚的做法步驟：14
     
    14
    鍋里的湯燒開，一片片迅速放下魚片，晃一下鍋，等魚片變色后約7成熟時(shí)撈到碗里，魚湯過濾后倒入碗里。
  • 酸菜魚的做法步驟：15
     
    15
    重新取干凈炒鍋，熱鍋涼油放入花椒和干紅辣椒，小火炸至辣椒棕紅油亮。
  • 酸菜魚的做法步驟：16
      
    • 16
    將花椒，辣椒和油一起淋在魚片上即可。

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