酸菜魚是一道非常開胃的菜肴，做法其實很簡單，對魚也沒有太高的要求，可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類。片魚片一定要把魚皮的水吸干凈，這樣魚肉不容易滑動比較好操作那么今天就分享給大家一起做吧。

　　一、酸菜魚

　　主料：草魚適量 四川酸菜適量 蔥適量 姜適量 蛋清適量

　　輔料：淀粉適量 白胡椒粉適量 花椒適量 泡椒適量 干紅辣椒適量 高湯適量

　　制作工藝：

　　1.草魚一條讓市場的師傅收拾好，拿回來撕去魚肚子里的黑膜， 洗凈后擦干水分

　　2.剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，從連著魚頭的那端下刀，緊貼著魚骨，斜刀將魚肉剔下來

　　3.將魚腩切下來

　　4.剁下來的魚頭，魚骨和魚腩切成小塊，多抓洗幾遍至沒有血水，瀝干水分

　　5.將剔完魚骨的魚段魚皮朝下，從尾部開始，斜刀片成魚片

　　6.多沖洗幾遍后瀝干水分，加鹽，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓勻，腌制15分鐘

　　7.酸菜在開水中汆燙下，撈出沖洗后瀝干水分，切成細絲

　　8.蔥切段，姜切片，干紅辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒準備好

　　9.炒鍋內(nèi)倒油，放入蔥姜爆香

　　10.加入魚頭，魚骨和魚腩翻炒

　　11.放入酸菜和泡椒翻炒

　　12.淋一點料酒，加入高湯或開水，撒上白胡椒粉，煮開后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，可以嘗下味道，按自己的口味加鹽調(diào)味

　　13.將酸菜和魚骨全撈出來，鋪在碗底

　　14.鍋里的湯燒開，一片片迅速放下魚片，晃一下鍋，等魚片變色后約7成熟時撈到碗里，魚湯過濾后倒入碗里

　　15.重新取干凈炒鍋，熱鍋涼油放入花椒和干紅辣椒，小火炸至辣椒棕紅油亮

　　16.將花椒，辣椒和油一起淋在魚片上即可

　　17.成品圖

　　二、酸菜魚(2)

　　主料：黑魚一條大概2斤多 酸菜一包250克 蛋白一個 生粉1調(diào)羹 料酒2調(diào)羹 郫縣豆瓣3調(diào)羹(根據(jù)口味增減)

　　輔料：老干媽1調(diào)羹 蔥姜芝麻適量 油鹽適量

　　制作工藝：

　　1.酸菜魚材料準備，酸菜我們是買的，就酸菜沒有料包，主要是口味比較習慣，拆開包裝，用水沖洗，然后稍用刀切小。黑魚，現(xiàn)在很多菜場魚攤都會提供殺魚，切片的工作，所以這個不也用擔心啦，如果沒有這種服務的話，那就考驗你的刀工啦

　　2.酸菜魚，清洗干凈，加入鹽，料酒，白胡椒，蛋清，生粉腌制

　　3.熱鍋潤油，將酸菜下鍋炒香，再下黑魚的首尾骨頭煸炒，待骨頭變色加入適量的水

　　4.加入水，大火燒開，期間加入郫縣豆瓣，老干媽，鹽

　　5.水燒開，將魚骨燒熟以后漏勺盛起，下腌好的黑魚片，一片片下，不要去攪動，以保持魚片的完整

　　6.下完魚片以后一分鐘左右魚片就差不多熟了，漏勺盛起鍋

　　以上就是酸菜魚的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評論就是動力。