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巖茶的香氣主要體現(xiàn)在：干香、蓋香、水香、杯底香。
干香 — 是指干茶所具備的茶氣。 識別干香的方法：將蓋碗用開水加熱后倒干，稱熱杯，然后取適量干茶置于杯中，加蓋輕搖即可聞香。在聞干香時，可識別茶是否有異味雜味，但不易區(qū)分出茶品的好壞，也不易在這個環(huán)節(jié)鑒別出茶的品質(zhì)或品種特征。當(dāng)然也有一些茶的干香就能很好的表現(xiàn)出品種特征：如：肉桂、老樅水仙。 蓋香 — 第一道茶出水后在杯蓋上留下的香氣 蓋香是區(qū)別茶葉品種特征以及品質(zhì)高低的重要環(huán)節(jié)。很多茶品的特征在杯蓋的表現(xiàn)都是很明顯，當(dāng)然，蓋香也是從茶的香氣上對茶葉品質(zhì)好換進行評定的重要指標(biāo)。茶品在蓋香上的表現(xiàn)主要有：品種香（茶香）、花香、炭火香、果糖香、以及奶香。如果茶葉有異味雜味，在這個時候也很容易品評出來：如：煙味，返青味等。 水香--茶水入口后在口腔中的香氣 這是對蓋香品評結(jié)論的進一步驗證。 碗底香--幾泡以后，將蓋碗倒置，取出葉底后蓋碗碗底香 這個香氣也是對茶葉品質(zhì)高低的進一步確認(rèn)，以清幽的香氣為上，當(dāng)然主張：蓋香、水香、碗底香三香一致為上。
如何根據(jù)茶香識別巖茶 對巖茶的香氣而言，花香、果香、奶香為茶中上品。茶香、炭香為巖茶必備的特點；煙味，返青等異雜味為茶中大忌。對茶葉香氣的品鑒上映特別注意 1、清香vs青香 清香的巖茶是指茶葉本質(zhì)特征好或香氣表現(xiàn)比較理想的巖茶使用輕火工藝精制的成品茶。實指巖茶制作工藝的焙火較輕的茶品。 青香，則是指茶品在加工制作工程中由于發(fā)酵時間過短或炒青時間不夠而導(dǎo)致青草的生味處理不到位，即使焙足火也可能有青味存在。 清香，是茶的工藝，通常是品質(zhì)較好的茶。而青香，則是茶品質(zhì)的問題，及茶品質(zhì)很低。 2、炭香vs果香 炭香主要表現(xiàn)在中足火的區(qū)分上，炭香在蓋香中體現(xiàn)為焦糖香，主要表現(xiàn)在茶品前三泡的香氣上，而果香的體現(xiàn)則要沖泡二至三泡以后可能才能體現(xiàn)出來。 3、清香vs熟香 根據(jù)巖茶制作工藝不同，清香是輕焙火工藝制作巖茶的一種香型，有別于中焙火或重焙火的熟香型。 花香必然表現(xiàn)在清香型的巖茶中，而果香、奶香則必出自熟香型巖茶中。清香茶中的果香、奶香，熟香茶中的花香則是實屬難得的精品了。
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