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最近，DIY環(huán)保酵素真的太火了！以至于有網(wǎng)友不得不發(fā)帖吐槽 ↓↓↓
網(wǎng)絡(luò)截圖 說起酵素，有人是這樣滴…… 有人是這樣滴↓↓↓ 漚肥養(yǎng)花草、洗衣洗碗筷、擦桌子洗廁所 洗頭洗臉、面容護(hù)膚 美容養(yǎng)顏、瘦身、治病養(yǎng)身 看到這里，你是不是好奇心爆棚？ 有木有“快給哥來一杯”的想法？ 我們來看看酵素的真面目 酵素其實(shí)由來已久，英文名為：enzyme，在日本、南太平洋群島和臺灣等地區(qū)使用普及。 而在我國大陸，酵素有另一個名稱——酶。 酶是各種生物化學(xué)反應(yīng)的催化劑，為細(xì)胞活動提供動力。光是人體內(nèi)就有成千上萬種酶，其構(gòu)成主要是蛋白質(zhì)。 通過港臺輾轉(zhuǎn)進(jìn)口的“酵素”力壓大陸“土名”，瞬間成為網(wǎng)絡(luò)明星。 可以看出，這種“原料加糖，密封存放”的制作方法，本質(zhì)是一種自然發(fā)酵。 乳酸菌：DIY酵素中添加的糖為它提供了舒適的生活環(huán)境，從而大量滋生，并源源不斷的將糖轉(zhuǎn)化為乳酸。 酵母菌：酵母在發(fā)酵環(huán)境中迅速滋生，有人說制作環(huán)保酵素時(shí)會產(chǎn)生氣泡，那就是酵母產(chǎn)生的二氧化碳。不過，當(dāng)容器中氧氣被耗盡時(shí)，酵母就開始產(chǎn)生酒精，酒味就這么產(chǎn)生了。 酶：從植物細(xì)胞中被釋放出來后，酶很快就被微生物們分解吸收了。所以，環(huán)保酵素中，水果來源的酶含量極低。而更多的，則是微生物活動分泌的，或者微生物死亡裂解后釋放的酶。 一瓶DIY的環(huán)保酵素，本質(zhì)上是水果廚余釋放的和添加的糖、乳酸菌產(chǎn)生的乳酸或是酵母產(chǎn)生的酒精、氨基酸、維生素等代謝產(chǎn)物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體組成的混合物。 由于自制酵素采用自然發(fā)酵，那么在發(fā)酵過程中菌落的構(gòu)成受起始條件影響很大。除了發(fā)酵需要的酵母菌或乳酸菌外，還有其他包括致病菌在內(nèi)的微生物在蠢蠢欲動。 【霉菌】包括多種青霉、曲霉在內(nèi)的霉菌，可以產(chǎn)生稱作展青霉素（又稱作棒曲霉素）的物質(zhì)。展青霉素在動物實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出神經(jīng)毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且會對動物免疫系統(tǒng)具有抑制作用。 【亞硝酸鹽】亞硝酸鹽就是自制酵素發(fā)酵過程中產(chǎn)生一種不容小覷的有害物質(zhì)。由于采用自然發(fā)酵，菌種不易控制，因此相較于接種發(fā)酵，會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽。 自制酵素看上去很美，但在制作過程中稍有不慎，生產(chǎn)出來的“酵素”非但起不到保健作用，還可能對健康造成威脅。 快告訴你身邊的朋友，自制酵素用來澆澆花就好啦，千萬別拿來喝！ 來源：掌上長沙官方微信綜合長沙晚報(bào)、果殼網(wǎng)等 編輯 | 炎炎 制圖 | 譚杏 |
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