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平菇(Pleurotus ostreatus)屬擔子菌綱、傘菌目、白蘑科、側耳屬(平菇屬)，又稱側耳，是世界上大面積栽培的食用菌之一，也是我國目前栽培最多的四種主要的食用菌之一。平菇肉質肥厚，鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富，是深受人們喜愛的“素食品”。 平菇適應性強，栽培技術粗放，栽培料來源廣，而且生長快，周期短，成本低，產(chǎn)量高，適應城鄉(xiāng)大面積栽培。 一、平菇的生活史 平菇的生活史與許多高等擔子菌相似，由子實體成熟產(chǎn)生擔孢子。擔孢子 從成熟的子實體菌褶里彈射出來，遇到適宜的環(huán)境長出芽管，初期多核，很快形成隔膜，每個細胞一個核。芽管不斷分枝伸長，形成單核菌絲。性別不同的單核菌絲結合(質配)后，形成雙核菌絲。雙核菌絲在隔膜上有鎖狀聯(lián)合。雙核菌絲借助于鎖狀聯(lián)合，不斷進行細胞分裂，產(chǎn)生分枝，在環(huán)境適宜的條件下，無限地進行生長繁殖。雙核菌絲經(jīng)過一段時間的生長發(fā)育后達到生理成熟，遇到適宜的溫度、濕度、光照、通風等條件，形成一團團粒狀的菌蕾如桑椹狀,稱"桑椹期".幾天后長成參差不齊的短菌柄，形如菌蓋，稱“珊瑚期”，之后菌柄不斷伸長、加粗，并在頂端形成菌蓋，長成子實體。在子實層中，雙核菌絲頂端產(chǎn)生擔子，其遺傳物質進行重組和分離，形成四個擔孢子。孢子成熟后，從菌褶上彈射出來，完成一個生活周期. (一)營養(yǎng) 平菇屬木腐生菌類,適宜平菇的營養(yǎng)料范圍很廣。人工栽培時常用闊葉樹段木和鋸木屑作栽培料，近年來我國又用秸桿(大、小麥秸)，玉米芯、花生殼、棉籽殼等作為培養(yǎng)料，再適當搭配些餅肥、過磷酸鈣、石灰等補給氮素和其它元素，能促使平菇很好的發(fā)育生長。 (二)溫度 溫度是影響平菇生長發(fā)育的重要環(huán)境因子，對平菇孢子的萌發(fā)、菌絲的生長、子實體的形成以及平菇的質量都有很大影響。 平菇孢子形成以12℃～20℃為好，孢子萌發(fā)以24℃～28℃為宜，高于30℃或低于20℃均影響發(fā)芽；菌絲在5℃～35℃均能生長，最適溫度為24℃～28℃；形成子實體的溫度范圍是7℃～28℃，以15℃～18℃最為適宜。平菇屬變溫結實性菇類，在一定溫度范圍內，晝夜溫度變化越大，子實體分化越快。所以，晝夜溫差大及人工變溫，可促使子實體分化。 平菇屬的種類多，不同的種和品種對溫度的要求不同，人們通常以子實體的分化和發(fā)育期的溫度要求，把平菇屬的種類劃分為三型： 低溫型 子實體分化最高溫度不超過22℃，最適宜溫度在13℃～17℃之間。 中溫型 子實體分化最高溫度不超過28℃，最適宜的溫度范圍20℃～24℃如鳳尾菇、佛羅里達平菇、紫孢平菇。 高溫型 子實體分化溫度高達30℃以上，最適宜溫度范圍是24℃～28℃。如鮑魚菇、紅平菇。 我國幅員廣闊，在同一季節(jié)南北氣溫相差懸殊，各個地區(qū)可以在不同季節(jié)根據(jù)當?shù)貧鉁剡x擇不同溫型的平菇品種。 (三)水分與濕度 平菇耐濕力較強，野生平菇在多雨，陰涼或相當潮濕的環(huán)境下發(fā)生。在菌絲生長階段，要求培養(yǎng)料含水量在65%～70%，空氣相對濕度為70%～80%，在子實體發(fā)育時期，相對濕度要提高到85%～95%。在55%時生長緩慢，40%～45%時小菇干縮；高于95%，菌蓋易變色腐爛，也易感染雜菌，有時還會在菌蓋上發(fā)生大量的小菌蕾。若平菇采取覆土措施，還要注意調節(jié)覆土含水量。一般從地下30cm～60cm挖來的泥土，只要不是剛下過雨，土壤濕度是符合上述要求的。經(jīng)過曬干的泥土，分4～6次調足水分，要達到手捏扁時不碎，不粘手為宜。 (四)空氣 平菇是好氣性真菌，菌絲和子實體生長都需要空氣。平菇在菌絲生長階段，可耐較低的氧分壓，而在子實體發(fā)育階段，對氧氣的需要急劇增加，宜在通風良好的條件下培育，空氣中的二氧化碳含量不宜高于0.1%，缺氧時不能形成子實體，即使形成，有時菌蓋上產(chǎn)生許多瘤狀突起。 (五)光照 平菇的菌絲體在黑暗中正常生長，不需要光線，有光線照射可使菌絲生長速度減慢，過早地形成原基，不利于提高產(chǎn)量。子實體分化發(fā)育需要一定的散射光，光線不足，原基數(shù)減少。已形成子實體的，其菌柄細長，菌蓋小而蒼白，畸形菇多，不會形成大菌蓋。但是直射光及光照過強也會妨礙子實體的生長發(fā)育。 (六)酸堿度 平菇對酸堿度的適應范圍較廣，pH值在3～10范圍內均能生長；但喜歡偏酸環(huán)境，pH5.5～7時，菌絲體和子實體都能正常生長發(fā)育。平菇生長最適pH值為5.4～6，風尾菇最適pH值為6.5～7，姬菇以及佛羅里達菇以pH6.5～7.5菌絲生長速度最快，而且粗壯。平菇生長發(fā)育過程中，由于代謝作用產(chǎn)生有機酸和醋酸、琥珀酸、草酸等，使培養(yǎng)料的pH值逐漸下降。此外，培養(yǎng)基在滅菌后pH值也會下降，所以在配制培養(yǎng)料時應調節(jié)pH值為7～8為好。 二、常用培養(yǎng)料配方： 1.棉籽殼 87% 玉米面 3% 生石灰 1.8% 麩皮 5% 豆餅粉 3% 多菌靈 0.2% 2.棉籽殼 98% 多菌靈 0.1～0.15% 石膏 2% 3.棉籽殼 96% 石膏 2% 過磷酸鈣 1.5% 石灰 0.5% 4.棉籽殼 70% 麩皮 12% 過磷酸鈣 1% 稻草1.5% 糖 l% 石膏1% 5.闊葉樹木屑 67% 麩皮 10% 石灰 2% 棉籽殼 20% 尿素 0.5% 多菌靈 0.2% 6.闊葉樹木屑 82% 石膏 3% 石灰 2% 麩皮(玉米面)10% 磷肥 2.5% 尿素 0.5% 7. 稻草 76% 蔗糖 1% 石 膏 1% 麩皮 20.% 過磷酸鈣 2% 8. 稻草 74% 石膏 l% 玉米粉 25% 多菌靈 0.1% 9.玉米芯(碎為花生米大小) 90% 石膏 2% 石灰 4% 多菌靈 0.2% 磷肥 3% 尿素 0.5% 以上配方中，用棉籽殼、木屑、玉米芯作培養(yǎng)料生產(chǎn)平菇的，先把各配方的原料拌勻，再把多菌靈溶于水中，拌料時邊拌料邊加水，勿使拌水流失，含水量達到65%左右。即用手握料中度用力指縫間有水滲出但不下滴為宜。拌完料后堆在一起燜12小時，讓其充分吸足水，將酸堿度調至pH7.5左右，然后可裝袋。 三、平菇的制種和播種時間. 因各地氣候不同、品種耐溫程度不同而有差異。以華中、華東、華北地區(qū)為例，利用自然氣溫生產(chǎn)平菇，一般中、低溫型品種在7月下旬至8月上、中旬制原種，8月中、下旬至9月上、中旬制生產(chǎn)種；中溫型品種在11～12月制原種，1～2月制生產(chǎn)種；高溫型品種在3～4月制原種，4～5月制生產(chǎn)種。播種可分為秋播、冬播和春播。秋播的播種期在8月中旬至10月上旬。8月上旬以前播種的，因日平均氣溫在25℃以上，雖然出菇較快，但在發(fā)菌期容易遭致雜菌污染。秋菇的最適播種期在8月下旬至9旬下旬，此時日平均氣溫已降至20℃以下，于雜菌生長不利，一般經(jīng)35～40天方可出菇，從事大批量商品菇生產(chǎn)最好在這段時間內播種。冬播在10月下旬至11月下旬播種。10月下旬播種的，約經(jīng)兩個月方可出菇，春節(jié)前后進入盛產(chǎn)期，有較好鮮菇市場；11月下旬播種的，需80～90天，至次年3月初氣溫回升時方可出菇。春播在2月以后播種，雖然氣溫較低，發(fā)菌慢，但很少有雜菌污染，至4月中、下旬出菇，遲至3月以后則不宜播種。 四、栽培方式 目前生產(chǎn)平菇的方式多種多樣。按培養(yǎng)料分，有段木栽培和代料栽培；按栽培方式分，有畦栽、床栽和箱栽；按培養(yǎng)場所分，有室內栽培、室外栽培等。現(xiàn)主要介紹目前常用的栽培方法：室內栽培。 栽培平菇的菇房要有一定的散光，能保溫、保濕，可通風換氣，地面平整光滑，周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生。 1.設置床架 床架用竹、木或水泥鋼筋架設均可。南北排列，走道寬70cm～80cm。每層床面上下相距66cm，一般4～5層，床面寬1m左右。床底平整鋪薄膜，便于保溫、保濕。 2.上料與播種 不同栽培方法，上料和播種的方法不同。 (1)床栽 用床架栽培的，一般用生料栽培。將處理好的培養(yǎng)料運進菇房，先鋪上層菇床，依次向下逐層進料。培養(yǎng)料厚度12cm左右，床面平整干濕一致。接種用具要清潔，用“品”字形穴播，穴距1.0cm左右。培養(yǎng)料表面要撒一層菌種蓋面，然后用木板拍子料面，蓋上薄膜，四周壓嚴。 (2)菌袋栽培 用熟料生產(chǎn)，若用稻草或秸桿為培養(yǎng)料的，塑料袋長42cm、寬22cm；用棉籽殼為培養(yǎng)料的袋長49cm、寬15cm～16cm；高壓滅菌的要用聚丙烯塑料袋；常壓滅菌的可用聚乙烯薄膜，比較經(jīng)濟。裝料可用裝袋機，上下松緊一致。兩頭袋口套塑料環(huán)，用報紙和塑料封口，然后用橡皮圈系緊。經(jīng)高壓或常壓滅菌后接種，然后送入培養(yǎng)室培養(yǎng)。用生料生產(chǎn)，以兩頭開口為好，便于通風透氣，定點出菇。裝袋時將一頭折疊，先放一層菌種，再放培養(yǎng)料并壓實。裝到袋長一半時，又放一層菌種，再裝滿培養(yǎng)料。最后播一層菌種壓實，用木棒在料中央插一空洞，折疊袋口用塑料環(huán)套好，再用報紙二層封口，然后用橡皮圈系緊。菌袋接種后，氣溫偏高時，可松散直立放置，切忌大堆密集，防止發(fā)熱燒壞菌種。袋溫穩(wěn)定后，再疊放呈墻形，一般4～7層。 (3)菌磚栽培 用長90cm、寬50cm、厚12cm的活動木模制作菌磚，即先在模子內鋪塑料薄膜，將培養(yǎng)料裝入模內，按平培養(yǎng)料，播入菌種。壓實后，脫去模子，并用塑料薄膜將菌磚全部包嚴，以利發(fā)菌。用種量常為干料重的10%～15%。菌磚之間相距5cm。菌絲發(fā)滿后，可以靈活移動。這種方式利于通風發(fā)菌，適于床架栽培。 3.發(fā)菌管理 播種后料溫要保持在30℃以下，如果料溫持續(xù)上升，超過30℃時，應加強通風降溫。同時，要抖動蓋在菌床和菌磚上的薄膜散熱，或將菌袋翻堆降溫。要檢查菌磚、菌袋有無雜菌蟲害發(fā)生。如果發(fā)現(xiàn)雜菌，害蟲，要及時處理。無論菌床、菌磚、菌袋污染或害蟲嚴重時，都應移出培養(yǎng)場所，噴灑藥劑，隔離培養(yǎng)，甚至廢棄深埋。發(fā)菌后期，如果溫度過低，還應保溫、升溫，保證菌絲正常生長發(fā)育；同時要保持適當濕度，不可脫水過多，以免影響現(xiàn)蕾、出菇。經(jīng)25～30天菌絲長滿后，給予散光照射，刺激出菇。 4.出菇管理 平菇現(xiàn)蕾后，應注意通風、增濕工作。菌床、菌磚要揭去覆蓋的薄膜，菌袋要敞開兩頭，以利通風。同時，增加空氣中相對濕度，可向地面、墻壁、空間噴水，保持相對濕度80% ～90%左右。切忌直接向幼蕾噴水。隨著菇體的長大，應增加菇房濕度，每天要輕噴、勤噴，加強通風換氣，保持空氣新鮮、濕潤，以利子實體正常生長發(fā)育。 5．施肥 在采完第2批菇后，特別是越冬、越夏之后，培養(yǎng)料嚴重脫水，缺少養(yǎng)分，可以使用多種營養(yǎng)液，達到增產(chǎn)目的。 常用的復合肥液 (1)尿素、檸檬酸混合液 尿素0.5%，檸檬酸0.1%，用氫氧化鈉調酸堿度為pH7。于第l潮菇采收結束后使用，可增產(chǎn)24%左右。在第2潮菇以后使用效果不好，相反地會阻礙平菇生長。 (2)蔗糖、碳酸鈣、磷酸鹽混合液 蔗糖1%，碳酸鈣1%，磷酸二氫鉀0.1%。在菌絲布滿菌床，子實體發(fā)生前使用，有增產(chǎn)作用。 (3)味精、蔗糖混合液 蔗糖1%，味精0.06%，在清理菇床后，以重水淋灑，能調整菇床培養(yǎng)基的碳氮比，誘發(fā)菌絲恢復生長，加快轉潮出菇。 (4)合成營養(yǎng)液 蔗糖1%，碳酸鈣1%，磷酸二氫鉀0.1%，硫酸鎂0.05%，于子實體形成前后各噴1次，有顯著增產(chǎn)作用。 常用的微量元素溶液 平菇菌床出現(xiàn)菌蕾后，噴施下列溶液：硫酸鎂0.04%，硫酸鋅0.04%，磷酸二氫鉀0.04%，維生素B1 0.04%，或硫酸鋅、維生素b1混合液(均為0.04%)。能加快菌絲生長，子實體成熟一致，菇形肥厚，菇體結實。 平菇的品種較多，采收的標準不盡一致。平菇子實體大多數(shù)叢生，單生的較少見，當叢生的平菇菌蓋最大直徑8cm，姬菇叢生子實體菌蓋最大直徑3cm時，即可全叢采下。如果菇體稀疏，也可采大留小，但一般不用此法，因為菌絲體與子實體之間的導管相通，菌絲受傷后會引起其他幼菇的死亡。 采收方法是：一手摁住培養(yǎng)料，另一只手握住菌柄部位旋轉扭下，輕放于籃子里，勿使菌蓋破裂，失去商品價值。也可以用利刃割取，方法是：一手握住整叢菇體，另一只手持利刃在菌柄基部的料面上割取。割取時，刀刃要緊貼料面，防止削斷菌柄中部。 |
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