平菇的生物學(xué)特性及生產(chǎn)性狀

　　問：劉老師，您能不能給我們介紹一下平菇的食用價(jià)值及生產(chǎn)現(xiàn)狀好嗎？

　　好的。平菇學(xué)名為側(cè)耳，又稱北風(fēng)菌等。各地的平菇品種不同，又有不同名稱。如美味側(cè)耳、鮑魚菇、風(fēng)尾菇等。平菇是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌。經(jīng)常食用平菇，對(duì)降低血壓、減少膽固醇有明顯作用，對(duì)貧血、植物性神經(jīng)紊亂、肝炎等有一定療效。由于平菇含有真菌多糖，對(duì)腫瘤細(xì)胞有較強(qiáng)的抑制作用，并有提高人體免疫功能，增進(jìn)人體健康、延年益壽有功效。

　　一、平菇生長(zhǎng)的現(xiàn)狀

　　我國(guó)平菇栽培起步于二十世紀(jì)四十年代，主要以木屑為培養(yǎng)料，栽培數(shù)量小。平菇商品生產(chǎn)開始于1972年，河南劉純業(yè)用棉籽皮栽培平菇獲得成功后，河南、湖北、河北等省開始規(guī)模生產(chǎn)。1978年河北省晉縣利用棉籽皮栽培獲得大面積高產(chǎn)，并于當(dāng)年舉辦全國(guó)第一期培訓(xùn)班。從此，全國(guó)開始大面積平菇栽培。二十世紀(jì)八十年代，平菇商品出口量居雙孢菇之后第二位，為國(guó)家創(chuàng)收了大量外匯。二十多年的平菇栽培發(fā)展，由過去的單一栽培品種風(fēng)尾菇、紫孢測(cè)耳、佛羅里達(dá)、榆黃蘑等。到現(xiàn)在栽培品種達(dá)上百種，它們有適應(yīng)各種條件下的栽培品種。二十多年經(jīng)歷了國(guó)內(nèi)人們不太習(xí)慣平菇消費(fèi)以出口為主，到現(xiàn)在已成為家常菜、普通菜、以國(guó)內(nèi)消費(fèi)為主。就拿有100萬(wàn)人口中等城市的石家莊來(lái)說(shuō)，每天平菇消費(fèi)上百噸?，F(xiàn)在已經(jīng)形成以大、中、城市及縣城為中心的周邊栽培區(qū)域，方便了鮮菇市場(chǎng)銷售，鮮菇價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)效益較高。

　　問：劉老師，您給介紹一下平菇生產(chǎn)投入及產(chǎn)出的效益如何？

　　目前菇農(nóng)可以達(dá)到如下的技術(shù)水平：投入5000公斤的棉籽皮原料，采用室內(nèi)或棚內(nèi)塑料袋栽方法，在100天的時(shí)間內(nèi)，可采收鮮菇約5000公斤，以售價(jià)2.5元/公斤計(jì)算，收入12500元，扣除生產(chǎn)成本約5000－6000元，可獲利6500－7500元。經(jīng)濟(jì)效益可觀。

　　平菇栽培容易、適應(yīng)性強(qiáng)、生產(chǎn)周期短，原料來(lái)源廣泛、生產(chǎn)成本低、產(chǎn)量高、市場(chǎng)需求大，成為農(nóng)民脫貧致富的一個(gè)好途徑。

　　二、平菇的生物學(xué)特性

　　1．營(yíng)養(yǎng)：平菇是木腐菌，在自然界它生長(zhǎng)在朽木和枯枝上以及死去的樹樁上，靠這些物質(zhì)提供營(yíng)養(yǎng)。其所需營(yíng)養(yǎng)分兩大類：①碳源指碳水化合物，有單糖、雙糖和多糖。單糖具體指葡萄糖、雙糖具體指蔗糖、多糖具體指纖維素、木質(zhì)素、半纖維素及淀粉。它們是平菇生產(chǎn)所需要的碳源物質(zhì)及能源的基礎(chǔ)。這些碳水化合物在培養(yǎng)料棉籽皮、玉米芯、木屑、甘蔗渣等原料中都有大量存在。②氮源：它也是平菇生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源，平菇菌絲生長(zhǎng)過程需要合成蛋白質(zhì)、核酸。這些物質(zhì)是通過菌絲分泌蛋白酶、將培養(yǎng)料中的含氮物質(zhì)、蛋白質(zhì)分解吸收到菌絲體內(nèi)供其菌絲生長(zhǎng)和集結(jié)為子實(shí)體形成打好基礎(chǔ)。含氮高的原料有麩皮、米糠、玉米粉、黃豆粉餅等。棉籽皮含氮相對(duì)其它秸稈也高。這兩種物質(zhì)含量比例、理論適宜的碳、氮比值為12:1－16:1。實(shí)際栽培時(shí)為了防治雜菌滋生、大面積栽培平菇，碳氮比例在30:1－40:1。原料中棉籽皮碳氮比值最適合，其它原料需增加氮源。

　　2.溫度：平菇菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍為4－35℃，最適宜的溫度是24℃－26℃，如在15℃以下菌絲生長(zhǎng)就緩慢。實(shí)際栽培發(fā)菌過程氣溫在18－22℃之間為好，料溫一般比氣溫高2－3℃，即21－25℃。子實(shí)體的形成及生長(zhǎng)范圍4－28℃,最適宜的溫度為10－24℃，8℃以下子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，25℃以上子實(shí)體生長(zhǎng)較快，但菌蓋薄，易破碎，質(zhì)量差。平菇屬于變溫性結(jié)實(shí)，晝夜溫差大有利于子實(shí)體分化，而且菇質(zhì)量好，菇的口味好。

　　3.濕度：平菇子實(shí)體含水量在90%左右,因此在生長(zhǎng)發(fā)育過程中需要大量的水分,菌絲體生長(zhǎng)階段培養(yǎng)料含水量在60%左右,水分過大,則抑制菌絲生長(zhǎng),水分過低,菌絲生長(zhǎng)沒力,產(chǎn)量降低，要掌握好水分是栽培的關(guān)鍵。子實(shí)體生長(zhǎng)階段培養(yǎng)料含水量在60-70%之間，菇棚的空氣相對(duì)濕度達(dá)80-95%之間,這樣的濕度條件才能出好平菇。注意空氣相對(duì)濕度低于80%,培養(yǎng)料面干燥影響正常子實(shí)體形成和生長(zhǎng),空氣相對(duì)濕度高于95%,菌蓋容易變色,翻卷,也易造成細(xì)菌性病害發(fā)生。

　　4.通氣：平菇是一種好氣性真菌,其生長(zhǎng)發(fā)育過程中需要足夠的氧氣,它的呼吸過程是吸氧,放出二氧化碳。平菇的菌絲體生長(zhǎng)階段,也就是平菇栽培發(fā)菌階段,要求周圍環(huán)境空氣新鮮,通風(fēng)好,易利菌絲吸氧,同時(shí)可將菇棚中的二氧化碳濃度降低。子實(shí)體發(fā)育階段也需要空氣新鮮,如果二氧化碳濃度高,會(huì)造成輕者柄長(zhǎng)、蓋小，重者原基不分化，也就是不能形成小蘑菇，影響了產(chǎn)量和質(zhì)量。在平菇生長(zhǎng)發(fā)育過程中，應(yīng)注意加強(qiáng)通風(fēng)換氣，特別是在冬季，為了保溫，有些菇農(nóng)不愿多通風(fēng)，結(jié)果導(dǎo)致子實(shí)體生長(zhǎng)不正常。應(yīng)在想方設(shè)法保持棚溫的同時(shí)，加強(qiáng)通風(fēng)，保持菇棚內(nèi)空氣新鮮。

　　問:有些菇農(nóng)在棚內(nèi)搞菇、菜套種有什麼好處嗎？

　　在蔬菜棚內(nèi)搞菇菜套種的目的是為了使平菇放出的二氧化碳給蔬菜吸收，而蔬菜放出的氧又給平菇吸收，就這樣來(lái)調(diào)節(jié)棚內(nèi)的氧和二氧化碳，達(dá)到互補(bǔ)的目的。

　　5、光照平菇在菌絲生長(zhǎng)階段不需要光照，因此發(fā)菌時(shí)不要光，將菇棚避光

　　發(fā)菌袋。平菇子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段需要一定的光照，光照的強(qiáng)度為500－1000勒克斯，一般在菇棚內(nèi)，能看清報(bào)紙上的字就可以了。如果光照差會(huì)出現(xiàn)子實(shí)體分化不好，只長(zhǎng)菌柄，菌蓋很小甚至不能形成菌蓋，或菇雷上分化出子實(shí)體，其特點(diǎn)和通風(fēng)差相似。這些問題主要會(huì)出現(xiàn)在用人防工程、地道栽培處或冬季栽培時(shí)也會(huì)出現(xiàn)。需要增加光照達(dá)到平菇子實(shí)體發(fā)育對(duì)光的要求。

　　6、酸鹼度平菇生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)酸鹼度和要求并不嚴(yán)格，最適宜的pH為5.8―6.2的范圍,在實(shí)際栽培生長(zhǎng)過程中為了防止雜菌生長(zhǎng),將培養(yǎng)料的pH調(diào)制在7以上，雜菌易在酸性環(huán)境生長(zhǎng),在pH7以上不易滋生雜菌,而平菇菌絲體可在pH8―9培養(yǎng)基上正常生長(zhǎng)。

　　問：栽培配料用什麼來(lái)調(diào)節(jié)pH值？

　　菇農(nóng)用石灰來(lái)調(diào)整pH值,一般石灰用量每百斤栽培料加石灰3斤,有時(shí)達(dá)到5斤。初學(xué)栽培者每百斤料用3斤石灰就可以。下面介紹一下：

　　三、平菇的制種技術(shù)

　　主持人：馬老師，農(nóng)民種植玉米、小麥和水稻要想獲得好收成必須要有優(yōu)良的種子，栽培平菇也同樣如此，要想獲得高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)必須使用質(zhì)量好的菌種。因此，制種技術(shù)就顯得非常重要了，只有嚴(yán)格把關(guān)，才能生產(chǎn)出合格的菌種。您說(shuō)對(duì)嗎？

　　你說(shuō)得太對(duì)了。我再談?wù)勂焦骄N分級(jí)：

　　平菇菌種分為：母種、原種和栽培種三個(gè)級(jí)別。母種為一級(jí)菌種，又稱

　?。ㄒ唬┠阜N的制備

　　1.母種的培養(yǎng)基配方及制備方法

　　(1)PDA基本培養(yǎng)基：馬鈴薯200克、瓊脂20克、葡萄糖20克、水1，000毫升、pH值自然。（2）PDA綜合培養(yǎng)基：馬鈴薯200克、瓊脂20克、葡萄糖20克、蛋白胨5克、磷酸二氫鉀3克、硫酸鎂1.5克,維生素B12―4斤、水1,000毫升，pH自然。

　　這兩種培養(yǎng)基制備首先將馬鈴署去皮，洗凈，切成小塊，放入鍋中加水1,000毫升煮沸20分鐘，然后用紗布過濾取其汁液，將其它稱好的原料連同研碎的維生素B1放入濾液中，用清水補(bǔ)足1，000毫升，然后加熱使其溶化，用玻璃棒將培養(yǎng)基攪均，然后分裝試管。

　　（3）棉籽皮綜合培養(yǎng)基：棉籽皮200克、麩皮50克、瓊脂20克、葡萄糖20克、蛋白胨3克、磷酸二氫鉀3克、硫酸鎂1.5克、維生素B12－4片，水1，000毫升、pH值自然。

　?。?）木屑、麩皮培養(yǎng)基：木屑（闊葉樹）100克，麩皮50克、蛋白胨5克、磷酸二氫鉀3克、硫酸鎂2克、瓊脂20克、葡萄糖20克、水1，000毫升、pH值自然。

　?。?）麩皮培養(yǎng)基：麩皮100克，瓊脂20克，葡萄糖20克，蛋白胨3克，磷酸二氫鉀3克，硫酸鎂2克、水1，000毫升，pH值自然。

　　以上三種培養(yǎng)基的制備方法基本相同，首先將棉子皮，木屑或麩皮放入鍋中，加水1，000毫升水，加熱煮沸30分鐘，然后用四層紗布過濾，取出過濾液，加入其它原料，補(bǔ)足1，000毫升液體，再加熱使各材料溶化后即可。

　　將配好的培養(yǎng)基加入搪瓷漏斗中，分裝試管，試管要清洗干凈，每支試管其入量為試管的1/5。注意裝試管時(shí)不要將培養(yǎng)基粘到試管口處，如出現(xiàn)此問題一定要用干布擦干凈，防止污染雜菌。一般1，000毫升培養(yǎng)基分裝18×180mm試管70支左右。分裝好的試管用棉花做棉塞，塞入試管口，棉塞長(zhǎng)度4公分，塞進(jìn)試管內(nèi)2/3，松緊要適宜，太松容易使雜菌進(jìn)入試管，太緊接種操作不方便。

　　2.滅菌：將做好的試管，5、7或10支為一把加牛皮紙捆成一把,放進(jìn)加好水的手提式高壓鍋內(nèi)，然后蓋好鍋蓋，，對(duì)角擰緊螺絲，開始加熱，當(dāng)壓力表壓力達(dá)0.5kg/cm2時(shí)，排冷空氣，必須將冷空氣排凈，然后繼續(xù)上升，壓力達(dá)1.3－1.4kg/cm2保持30分鐘，停止加熱，高壓鍋內(nèi)壓力為零時(shí)，打開排氣閥，打開鍋蓋，將滅好菌的試管，放在桌子上擺成斜面。使培養(yǎng)基前端在試管1/3處,培養(yǎng)基凝固后，用于接種。接種工作在無(wú)菌箱中進(jìn)行，將無(wú)菌的試管和購(gòu)買的母種、接種工具、酒精燈、酒精棉球放入接種箱中，用甲醛和高錳酸鉀混合消毒30分鐘，然后再接種。

　　3.接種操作：先用酒精棉球擦示接種工具，點(diǎn)燃酒精燈燒接種工具，然后左手將試管和母種拿起，右手將兩試管棉塞拔下，用接種鉤從母種試管內(nèi)取一小塊帶菌絲的培養(yǎng)基放入另一試管中,然后將棉塞塞好，進(jìn)入下一個(gè)試管轉(zhuǎn)接，操作要求一樣。接好的試管放在25℃培養(yǎng)室或培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)，10天左右就可長(zhǎng)好，用于原種生產(chǎn)。

　?。ǘ┰N的制備

　　1.培養(yǎng)料的配方及制備

　?、倜拮悠?8％、麩皮18％、糖1％、石膏1％、石灰2％，料水比為：1:1.2－1.4。

　　配制：將稱好的棉籽皮和麩皮充分混合均勻，將糖、石灰、石膏、溶于水中，用此水來(lái)拌培養(yǎng)料，使其含水量達(dá)60－65％，用手取一把拌好的培養(yǎng)料用力握，手指間有水滴出現(xiàn)，但不滴下就可，這時(shí)料含水量達(dá)60％，料堆30分鐘后準(zhǔn)備裝瓶。

　?、谀拘?8％、麩皮20％、糖1％、石灰1％、料水比1:1.2。

　　配制：將木屑和麩皮充分混勻。將糖和石灰放入盆中用水將其溶解，用此水拌料，使拌好的培養(yǎng)料含水量達(dá)55－60％，注意木屑一定要用闊葉樹木屑。料堆至30分鐘備用。

　　上述兩種原料堆制30分鐘后，開始裝500lm（罐頭瓶要清洗干凈）。用手指將料盡量向下壓實(shí)，料要裝到瓶肩部，以便接種后觀察，要用干凈布將罐頭瓶口內(nèi)外擦干凈，以保證生產(chǎn)的原種質(zhì)量，然后用一層牛皮紙一層丙烯膜封口。裝好的罐頭瓶放入高壓鍋內(nèi)進(jìn)行消毒滅菌，方法同母種，但滅菌壓力為1.4kg/cm2并保持2個(gè)小時(shí)。

　　2.接種及培養(yǎng)

　　滅菌后的罐頭瓶，待冷卻后，裝入接種箱內(nèi)進(jìn)行消毒，方法同上。然后兩手進(jìn)入接種箱內(nèi)，用酒精棉球擦兩手和接種鉤，點(diǎn)燃酒精燈，將接種鉤在火焰上燒，進(jìn)行滅菌，等接種鉤冷卻后，打開母種棉塞，試管口在酒精燈火焰上方10厘米，用接種鉤取1/5菌種，迅速接入打開口的原種瓶?jī)?nèi)，然后蓋好瓶口，捆好封口膜，進(jìn)入下一個(gè)原種瓶轉(zhuǎn)接。一般一支母種接4－5瓶原種。接好菌的原種放在25℃左右的培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)。培養(yǎng)室在使用前要經(jīng)過甲醛、高錳酸鉀混合后消毒，以防止雜菌污染。正在培養(yǎng)的菌種要經(jīng)常檢查，感染雜菌的瓶子，要及時(shí)消除，在適宜的溫度下，原種20－25天長(zhǎng)滿瓶。

　　〔三〕栽培種生產(chǎn)

　　1.栽培種的配方：

　?、倜拮哑?8％、麩皮10％、糖1％、石灰1－2％、料水比為1:1.2－1.3，pH自然。

　?、谀拘?8％、麩皮20％、糖1％、石灰1－2％、料水比為1:1.2，pH自然。

　?、勖拮哑?7％、玉米芯40％、糖1％、石灰1－2％、麩皮10％、料水比為1:1.2，pH自然

　?、苊拮哑?7％、木屑40％、糖1％、麩皮10％、石灰1－2％，料水比為1:1.2，pH自然

　　在上述配方中，玉米芯需要粉碎成玉米粒大小，拌料測(cè)水分，測(cè)pH值,同原種配料一樣。

　　栽培種培養(yǎng)料拌好后，就可以裝袋了，栽培種菌袋，一般選擇17×33厘米，厚度4－5絲米，聚丙烯耐高溫的菌袋，菌袋兩端開口。裝袋前一端先用繩子捆死，料從開口處裝入，裝入的料要壓實(shí)，料中間用木棒打一孔，然后用繩捆好，栽培種裝好后，裝入高壓鍋或常壓灶內(nèi)滅菌，菌袋裝鍋要袋之間有空隙，每層架子放二層菌袋，這樣有利于蒸氣接觸到菌袋，有利于蒸氣暢通。高壓滅菌1.3－1.4kg/cm2保持2小時(shí)。

　　常壓滅菌，當(dāng)常壓灶內(nèi)溫度達(dá)100℃后，保持8－12小時(shí)，然后菌袋在鍋內(nèi)燜24小時(shí)，打開鍋，將菌袋取出放入消過毒的接種室內(nèi)冷卻，當(dāng)菌袋溫度降至室溫后，才可以接種，接種方法同原種操作方法一樣，1瓶原種可轉(zhuǎn)接兩頭開口菌袋20袋。接種后的菌袋，需放入培養(yǎng)室進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度在24－25℃最好，經(jīng)常通風(fēng)，保持培養(yǎng)室內(nèi)空氣新鮮，培養(yǎng)室內(nèi)濕度不能能超過65％，避光培養(yǎng)。一般在適宜溫度條件下30－35天可長(zhǎng)滿菌袋。

　　問：在生產(chǎn)栽培種的過程中應(yīng)注意些什麼問題？

　　注意在栽部種生產(chǎn)過程中，菌袋一定要輕拿輕放，防止扎袋，減少雜菌污染。培養(yǎng)菌袋時(shí)要注意檢查，菌種萌發(fā)，生長(zhǎng)情況；污染菌袋要及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)清除。如菌絲生長(zhǎng)一段時(shí)間后，生長(zhǎng)速度變慢，菌絲缺氧，用大頭釘在菌絲長(zhǎng)過處打小孔，一般小孔位置離前端菌絲2厘米處，不能在沒有菌絲培養(yǎng)基處打孔，這樣會(huì)導(dǎo)致菌袋污染。

　　2.栽培種的質(zhì)量

　　長(zhǎng)滿的菌袋，菌絲粗狀潔白，有光澤，培養(yǎng)料保滿，沒有雜菌污染，沒有原基形成，應(yīng)為優(yōu)質(zhì)菌種，如出現(xiàn)培養(yǎng)料收縮，原基形成，說(shuō)明菌種放置時(shí)間長(zhǎng)，不易在做栽培種使用。污染的菌種一定不能用于栽培，否則會(huì)導(dǎo)致栽培失敗。

　　四、平菇高產(chǎn)栽培

　　問：如何選擇栽培場(chǎng)地？

　?。ㄒ唬┰耘鄨?chǎng)地

　　栽培平菇的場(chǎng)地可選擇閑置的舊房、庫(kù)房、人防地道、，山洞簡(jiǎn)易菇房、塑料大棚、太陽(yáng)溫室等。這些場(chǎng)地要求：能夠有通風(fēng)口。保證發(fā)菌出菇時(shí)期對(duì)氧氣的需求，但又相對(duì)對(duì)通風(fēng)口能夠控制，以便消毒，低溫季節(jié)，控制通風(fēng)。有足夠的散射光，以滿足子實(shí)體形成所需的光照。如果在山洞、人防地道需按裝照明和通風(fēng)設(shè)施。以滿足平菇生育需求。

　　簡(jiǎn)易棚的搭建：選擇場(chǎng)地遠(yuǎn)離畜棚，畜舍及垃圾等污染源，菇棚坐北朝南，東西長(zhǎng)20－30米，南北寬6－7米，從地表向下挖0.3米左右。北面用土起墻厚0.5米，兩邊用土墻厚0.5米，北墻高1.5－1.8米，每?jī)擅琢粢煌L(fēng)口以便通過，東墻或西墻留一小門。棚架橫向東西，四根鐵絲，鐵絲間距1.5米長(zhǎng)的鐵絲，東西走向固定在兩邊墻外，每0.4米用竹片做一檔固定在鐵絲上，距北墻1.5米處，橫向每?jī)擅滓粋€(gè)立柱，距北墻3米處橫向每?jī)擅滓粋€(gè)立柱，用鐵絲固定牢固。棚上蓋塑料膜，膜上加蓋草簾。菇棚使用前需進(jìn)行消毒，密閉菇棚，用硫磺點(diǎn)燃。或甲醛和高錳酸鉀混合進(jìn)行熏蒸。

　　問：如何選擇栽培季節(jié)？

　　（二）栽培季節(jié)

　　平菇栽培出菇溫度要求在6－24℃，栽培季節(jié)在每年9月至第二年的5月份，由于全國(guó)各地季節(jié)氣侯變化有差異，根據(jù)出菇溫度可早或晚栽培，需要注意的問題是近幾年菇農(nóng)盲目的趕市場(chǎng)，栽培季節(jié)過早，出現(xiàn)污染嚴(yán)重或發(fā)滿菌袋后遲遲不出菇，還有只考慮發(fā)菌溫度，栽培季節(jié)選擇遲，以滿菌后，氣溫就超過了出菇溫度，不能或只出一茬菇影響產(chǎn)量，影響收益，這一問題必須引起栽培者足夠重視，適時(shí)栽培，才能成功。

　　問：栽培平菇如何選擇原料和原料怎樣處理？

　　（三）栽培原料選擇及處理

　　平菇栽培首選原料是棉籽皮，棉籽皮營(yíng)養(yǎng)豐富，適氣性好，其碳氮比為30：1，最適宜平菇生長(zhǎng)，栽培產(chǎn)量高。玉米芯原料膨漲系數(shù)大，含糖量高，需要粉碎加麩皮，進(jìn)行發(fā)酵栽培平菇。栽培平菇的原料還有稻草，豆秸，木屑、甘蔗渣等秸稈，都需加上石灰進(jìn)行發(fā)酵處理后進(jìn)行栽培。

　　問：平菇栽培有幾種栽培方式？

　　最早的是平栽，后來(lái)發(fā)展到袋栽、陽(yáng)畦栽和覆土栽培。

　　先說(shuō)袋栽：

　　1.拌料

　　平菇袋裝一般在9至10月份，北方栽培選擇20×44cm厚2絲的乙烯菌袋，11月至第二年2月份選擇22－25×44cm厚2絲的乙烯菌袋，選擇新鮮，無(wú)霉變絨長(zhǎng)的棉籽皮。每百斤棉子皮加3－4斤石灰，加水130－140斤，混合拌料均勻，含水量達(dá)60％，一般將拌好的棉子皮，抓一把用力握，手指間有水滴出現(xiàn)即可。然后堆至30分鐘，所用菌袋一端是用繩或電烙鐵燙袋封口。

　　裝袋操作：首先用干凈水，肥皂洗手，然后取一干凈洗臉盆放菌種，將菌種掰成核桃或棗一樣大小，菌種不宜太碎。裝袋時(shí)打開袋口，先放一把棉子皮于袋底部，再放一層菌種，加一層棉籽皮，用手將棉籽皮向下壓加一層菌種，再加一層棉籽皮，用手將棉籽皮向下壓然后加一層菌種，最后撒一把棉籽皮，用2cm木棒在料中間打孔至底部，但不打透袋，用大頭釘或釘書器來(lái)封口，用小鐵釘在放菌種處打小孔，以便菌種萌發(fā)生長(zhǎng)需氧。這樣裝袋為四層菌種，三層料。也有三層菌種，二層料，需注意菌袋要壓緊。但不能太實(shí)，用菌種量以干料菌種量計(jì)10－15％。即一百斤棉籽皮用菌種（干料折）10－15斤。

　　以玉米芯為原料栽培平菇，選擇新鮮，無(wú)霉變，粉碎過的玉米芯，加5％的麩皮，3％的石灰，料水比1:1.4。拌料均勻，建堆發(fā)酵，在堆下鋪厚10cm干麩秸或干玉米秸，上面放拌好料的玉米芯料，然后用鐵锨將表面壓平，用木棒或鐵锨把在料堆上打孔到堆底，孔間距30－50cm,打孔是為了發(fā)酵時(shí)通氣易升溫，表面蓋塑料膜。秋季2－3天料堆溫就可達(dá)65℃，在此溫下保持在24小時(shí)后，翻堆，要求將表面料放入堆內(nèi)，堆內(nèi)料放在堆外部，以便發(fā)酵。在料堆上打孔，一般翻堆后第二天就可達(dá)65℃，保持24小時(shí)，再翻一次堆，保持24小時(shí)，散堆降溫后，料溫降至20－30℃時(shí)，可裝菌袋，方法同上。

　　1.發(fā)菌管理，裝好的菌袋就進(jìn)入發(fā)菌管理階段，根據(jù)季節(jié)氣溫不同，可擺放2層，或2－3層發(fā)菌。第三天檢查菌種萌發(fā)，生長(zhǎng)情況。并進(jìn)行倒袋，上下倒袋，袋本身上下轉(zhuǎn)向，檢查袋內(nèi)的溫度，不能越過25℃，保持發(fā)菌場(chǎng)地空氣新鮮，3－4天倒一次袋，如果出現(xiàn)菌絲生長(zhǎng)速度變慢時(shí)，要用釘子在長(zhǎng)過菌絲的地方打孔通氣，為了加快菌絲生長(zhǎng)速度。

　　問:袋栽平菇在發(fā)菌管理時(shí)需注意什麼問題?

　　發(fā)菌管理要注意三個(gè)方面問題：①不要發(fā)生燒菌，發(fā)菌季節(jié)氣溫再低也有燒菌問題，要經(jīng)常倒袋注意料溫，當(dāng)料溫高時(shí)及時(shí)散袋。②由于拌料時(shí)不注意水分大，導(dǎo)致菌絲生長(zhǎng)慢，菌絲細(xì)弱。要用直徑2cm木棒將菌袋從中心打通。一降低水分，二有利通氣，使菌絲能夠正常生長(zhǎng)③發(fā)菌場(chǎng)地要干凈、空氣新鮮、給菌袋一個(gè)好的發(fā)菌環(huán)境。使菌絲生長(zhǎng)迅速，很快長(zhǎng)滿料面。否則平菇菌絲生長(zhǎng)速度慢，雜菌易生長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致栽培失敗。平菇出菇袋發(fā)菌氣溫正常情況下30－35天可長(zhǎng)滿菌袋。

　　問:長(zhǎng)滿菌絲的菌袋可以出菇了,那麼在出菇管理階段應(yīng)注意什麼問題?

　　3.出菇管理：發(fā)滿的菌袋，就要進(jìn)入下一階段的管理，將菌袋上架，每架間50－70厘米，每架菌袋可上8－10層，每架兩米應(yīng)有竹竿固定，防止噴水，采菇菌袋倒垛。

　?、俪龉剑壕霞芎?，棚內(nèi)開始增加濕度達(dá)90％左右。用刀將菌袋劃破，調(diào)整溫度，光照、通風(fēng)、濕度,在適宜出菇條件。溫度在8－15℃條件，大溫差刺激最有利于原基形成，光照需散射光，不能太陽(yáng)光直射，通風(fēng)好，保持棚內(nèi)空氣新鮮。使原基能夠正常形成和分化，出菇管理的濕度始終是控制在90％，保證子實(shí)體形成過程中，不干燥，不失水，生長(zhǎng)新鮮的平菇。在上述溫度條件下，從原基形成到子實(shí)體成熟需5－8天的時(shí)間，溫度低生長(zhǎng)成熟時(shí)間長(zhǎng)，溫度高、生長(zhǎng)快。平菇子實(shí)體菌蓋長(zhǎng)至5－8厘米，在沒有彈射孢子前采收，子實(shí)體最重，營(yíng)養(yǎng)最好時(shí)期，如彈射孢子，子實(shí)體變輕，營(yíng)養(yǎng)相對(duì)差些，而且易引起采收人員孢子過敏，因此要在未彈孢子前適時(shí)采收，采收時(shí)還需注意，先打開菇棚門通風(fēng)，然后在菇棚內(nèi)噴霧水，防止沒有及時(shí)采收彈射的孢子亂飛。

　　平菇栽培第一茬菇一般不會(huì)出現(xiàn)問題，但是有時(shí)季節(jié)掌握不好也會(huì)出現(xiàn)不同問題。

　　問：那麼，季節(jié)掌握不好會(huì)出現(xiàn)什麼問題呢？會(huì)有以下問題：

　　⑴出菇溫度高會(huì)出現(xiàn)平菇子實(shí)體生長(zhǎng)快、菌蓋薄，顏色變淡，易彈射孢子，菇體已產(chǎn)熱。由于品種不同有時(shí)低溫品種不易出菇。解決方法降低溫度。⑵出菇溫度過低，平菇子實(shí)體生長(zhǎng)太慢，冷風(fēng)吹到已形成的子實(shí)體上長(zhǎng)出瘤子，有時(shí)出現(xiàn)菌柄長(zhǎng)，菌蓋小，這是天氣冷栽培者不愿通風(fēng)，由于通風(fēng)降低棚內(nèi)溫度。

　　解決方法：拉開草簾多增加太陽(yáng)光照a.增加棚溫使子實(shí)體多受太陽(yáng)光照，子實(shí)體分化會(huì)正常。再有增加升溫條件來(lái)滿足平菇出菇溫度條件就會(huì)更好。

　　②補(bǔ)水：當(dāng)平菇采收完第一茬菇后菌袋內(nèi)的含水量相對(duì)就低了，需要水份的補(bǔ)充，不然第二茬菇產(chǎn)量就低，補(bǔ)水方法：

　?、排荽ǎ河么笸啊⒋蟾谆蛩?，將菌袋放在其中，用木板加石頭壓上，而后再加水；水浸過菌袋，保持12－24小時(shí)，根據(jù)菌袋的進(jìn)水量，而定時(shí)間，一般達(dá)到原來(lái)菌袋重量或超過一些都可；

　?、朴醚a(bǔ)水器補(bǔ)水：補(bǔ)水器是一個(gè)直徑不到1厘米的，而前端是尖的中空，壁上有很多小孔的鐵管，并有開關(guān)，后端連塑料管并連接自來(lái)水或連接小型加壓水泵，將小鐵管插入菌袋內(nèi)，然后打開開關(guān)，水自然向料內(nèi)壓，這樣可進(jìn)行補(bǔ)水，這樣補(bǔ)水操作方便、快，一人每天可補(bǔ)3，000－4，000袋，工作效率高。

　　補(bǔ)水后的菌袋，通過調(diào)整，光、通氣、及棚內(nèi)的濕度，來(lái)進(jìn)行下茬的管理，方法同上，棉籽皮為原料栽培平菇一般可采收3－4茬，管理好可收5茬菇，產(chǎn)量每斤干料產(chǎn)鮮菇1－1.5斤。生物學(xué)效益可達(dá)100－150％。

　　問：補(bǔ)水時(shí)是否可以加一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？補(bǔ)水加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可從以下幾方面分析：

　　1、季節(jié)問題：平菇栽培秋季出菇，季節(jié)氣溫是由高向低走勢(shì)，這時(shí)培養(yǎng)料缺水補(bǔ)水時(shí)可以加一些營(yíng)養(yǎng)，例如加1－2‰磷肥或1－2‰的尿素，但用量不易過多。否則會(huì)引起雜菌污染，導(dǎo)致出菇失敗。

　　2、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)一般在氣溫低的季節(jié)，在第二茬菇后補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)已到第四茬菇，此時(shí)已到出菇尾期不宜補(bǔ)充，氣溫高時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的用量不宜超過1－2‰。

　　問：覆土栽培的優(yōu)點(diǎn)是什麼？?jī)?yōu)點(diǎn)是可以補(bǔ)水、補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、產(chǎn)量高、質(zhì)量好。

　　4.覆土栽培

　　菌袋發(fā)滿立體出菇方法同上，一般菌袋出兩茬菇后，由于菌袋內(nèi)缺水，影響產(chǎn)量，可進(jìn)行覆土栽培出菇，方法如下：

　　③在棚內(nèi)或樹陰下挖畦，棚內(nèi)畦的走向?yàn)槟媳?，除去走道，長(zhǎng)度同棚寬，畦寬1米，兩畦間30－40厘米，深度以袋長(zhǎng)度再深5厘米。

　?、軐⒕撊?，將菌塊整齊排好在畦內(nèi)，將挖出的土拍散，撒在菌塊上。料上蓋土2－3厘米，然后灌水，使土下行，再覆土達(dá)到似露非露，繼續(xù)灌水，使菌袋補(bǔ)足水份。

　　⑤出菇，菌塊補(bǔ)足水份后，菌絲開始活動(dòng)，吸收土壤中養(yǎng)份，溫度適宜，覆土后10－15天就可看到原基形成。一周后就可采收，覆土后長(zhǎng)出的平菇養(yǎng)份足質(zhì)量好，菇型正。一般可再采收2茬菇增產(chǎn)30－50％。

　　⑥覆土后有時(shí)會(huì)出現(xiàn)不出菇，原因是土覆的太厚，使原基不易形成，造成菌塊的菌絲向土壤中突長(zhǎng)，遲遲不出菇解決的方法是將土去一部分，露出菌塊頭，另外用鋤頭松土，給土壤通氣，使土壤不板結(jié)，原基易形成。

　　⑦補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：在覆土季節(jié)，如果氣溫是由高向低處走可隨灌水補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，如尿素，磷酸二氫鉀，它們的用量用量為0.1％。不易過多，否則氣溫變高會(huì)導(dǎo)致污染。

　　5.平菇栽培中的病蟲害防治

　　食用菌栽培中的病蟲害防治原則是以防為主，防治結(jié)合的原則，平菇栽培也同樣如此。

　?、俨『Φ姆乐危浩焦皆耘嗳藗儾捎玫姆椒ㄊ巧显耘?，或發(fā)酵料栽培，主要是利用平菇菌絲生長(zhǎng)速度快，抗逆性強(qiáng)，在短時(shí)間內(nèi)形成生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，控制料面，抑制雜茬的生長(zhǎng)。從技術(shù)角度，栽培過程中培養(yǎng)料加入3－4％的石灰，使培養(yǎng)料時(shí)pH值處于8－10之間，在這樣條件下抑制雜菌生長(zhǎng)，而平菇菌絲能生長(zhǎng)。

　　而整體病害的防治：A是從選擇新鮮、無(wú)霉變的栽培原料，及原料在太陽(yáng)光下曝曬，利用太陽(yáng)紫外光線生殺死病菌孢子；B對(duì)菇棚，發(fā)菌場(chǎng)地，及栽培場(chǎng)地要求遠(yuǎn)離污染區(qū)，并進(jìn)行藥物消毒，降低雜菌極數(shù)，減少污染機(jī)會(huì)。C培養(yǎng)料可加0.1％的50％含量多菌靈或有殺菌作用的克霉靈，來(lái)殺死料中的雜菌，減少污染機(jī)會(huì)。D對(duì)培養(yǎng)料含水量的要求，一定在60－65％之間，含水量大，不利于菌絲生長(zhǎng)，發(fā)菌溫度一高就易導(dǎo)致細(xì)菌生長(zhǎng)，E發(fā)菌時(shí)的料溫控制，一般要求不超過25℃，在相對(duì)適應(yīng)平菇菌絲生長(zhǎng)的溫度條件下讓平菇菌絲生長(zhǎng)迅速。F菌種用量要求：干料對(duì)干料10－15％的用種量，菌種用量少，形不成菌種優(yōu)勢(shì)，長(zhǎng)勢(shì)慢，雜菌就易形成，平菇栽培是平菇菌絲生長(zhǎng)和雜菌生長(zhǎng)競(jìng)爭(zhēng)過程，創(chuàng)造條件讓平菇菌絲生長(zhǎng)，取得優(yōu)勢(shì)。這樣栽培就易成功。

　　出菇階段易導(dǎo)致病害發(fā)生主要是出兩、三茬菇后，菌絲抗性差，雜菌易滋生。克服方法：出第二茬菇后，將菌袋表面去掉2厘米菌絲，留出新菌絲；補(bǔ)水時(shí)加些石灰水，將菌袋pH值提高，會(huì)抑制雜菌發(fā)生。菇體上發(fā)生病害，主要是氣溫高，菇體含水量大引起。導(dǎo)致克服方法：降低菇內(nèi)水份，不向菇體噴水，增大菇棚通風(fēng)量降低棚內(nèi)濕度，就會(huì)改善這一問題。

　　②蟲害的防治：平菇栽培蟲害的發(fā)生是栽培氣溫高的季節(jié)，會(huì)有幾方面因素導(dǎo)致蟲害

　　A栽培原料已被蟲子產(chǎn)卵，而沒有注意；B原料進(jìn)行發(fā)酵，周圍蟲子太多已在料面產(chǎn)卵，這樣裝袋后在袋內(nèi)化成蛹，吃菌絲，導(dǎo)致栽培失敗。克服方法：在發(fā)酵快結(jié)束時(shí)，用高效低毒的殺蟲劑進(jìn)行噴灑殺蟲，一定要徹底，可以一邊噴藥，一邊翻堆，然后悶堆1－2小時(shí)。當(dāng)裝袋后發(fā)現(xiàn)蟲蛹，可向袋內(nèi)注射藥物殺蟲，但需控制藥量，防止藥物殘留，如果是低溫季節(jié)可將菇棚降至零下用凍的方法殺死蟲蛹。

　　出菇期發(fā)生蟲害，一般出菇期發(fā)生蟲害是春季2月底開始，當(dāng)蟲害嚴(yán)重時(shí)，可將平菇采掉，然后用磷化鋁熏蒸殺蟲，效果比較好。也可用其它藥物來(lái)噴料面及菇棚來(lái)殺蟲，另一方法可采用黃板上刷膠來(lái)誘粘蟲體，因這些蟲子都有驅(qū)光性。當(dāng)蟲飛到黃板上就將其粘住，來(lái)達(dá)到殺蟲的目的，也不污染環(huán)境。

　　問：陽(yáng)畦栽培平菇技術(shù)有哪些呢？

　　答：陽(yáng)畦栽培平菇技術(shù)比較簡(jiǎn)單，配料同上，具體步驟如下：

　?、抛髌瑁哼x擇背風(fēng)向陽(yáng)排水良好的地塊，座北朝南作陽(yáng)畦。一般畦寬1米，深30－50厘米，長(zhǎng)2－3米，挖出來(lái)的土堆在畦北面，筑起30－40厘米的高墻，畦南挖一排水溝。搭上竹或木架以利接受太陽(yáng)熱量及蓋塑料薄膜或草簾。畦底要挖成脊梁形，以便培養(yǎng)料發(fā)熱均勻。

　?、撇シN用種量同上，畦栽用種量可達(dá)10－15％。將拌好的培養(yǎng)料放入畦內(nèi)，鋪料要均勻，厚度15厘米左右。穴播菌種，穴距10厘米左右，深3－4厘米，成梅花形排列。每穴播核桃大菌種塊，然后在菌料面上撒一層菌種，而后用木板壓實(shí)，使菌種與培養(yǎng)料緊貼。

　?、枪芾恚翰シN完畢，緊貼畦面覆蓋一層報(bào)紙，上部蓋著塑料薄膜和草簾，從播種到菌絲布滿畦面期間，要注意畦內(nèi)料溫的變化，料溫超過24℃應(yīng)掀動(dòng)塑料膜、通氣降溫。防止高溫?zé)?。在正常情況下，約20天左右菌絲布滿畦面，呈白色絨毛狀。這時(shí)畦上搭蔭棚，覆蓋塑料膜。保持床溫15－18℃，畦內(nèi)空氣新鮮，保持濕度90％，從發(fā)滿菌到出菇原基形成需一周時(shí)間。一般播種30－40天即可采收，采收后，清除菇根碎屑、保溫管理。促下潮菇形成，可采收3－4潮菇。

　　問：利用人防工程或山洞可種平菇有哪些問題需注意？

　　答：人防工程或山洞種植平菇，不用再建菇硼，投資少，只是原料，袋及用電和通風(fēng)設(shè)備要投入，投資比較少。

　　所要注意的問題有幾方面：

　?、懦龉綍r(shí)需要有光照，無(wú)論是日光燈還是其它光源。光照強(qiáng)度達(dá)200－1，000勒克斯，能滿足出菇要求，⑵通風(fēng)，人防工程相對(duì)山洞通風(fēng)差些，無(wú)論是平菇發(fā)菌階段，還是出菇階段都要大量的氧氣，要按排風(fēng)扇，或鼓風(fēng)機(jī)，保持洞內(nèi)空氣新鮮，使菌絲正常生長(zhǎng)，使菌柄菇蓋發(fā)育生長(zhǎng)正常。⑶由于洞內(nèi)通氣不如地面上方便，需注意出菇時(shí)，要及時(shí)采收，不能彈射孢子后再采菇，否則易引起人體孢子過敏反應(yīng)，因此采收前要大通風(fēng)，并戴上口罩，減少孢子對(duì)人體危害。

　　問：利用稻草床栽平菇怎樣種植

　　答：南方地區(qū)有大量的稻草，利用稻草床栽平菇也已有十幾年的歷史。方法是將稻草切成6－10cm的小段，然后在0.5％的石灰水中浸泡12小時(shí)，然后用清水沖洗。使料中pH達(dá)7.5左右,并控水，達(dá)到用手捏，手指間有水滴出現(xiàn)，但不掉下，含水量60－65％，在泡稻草的同時(shí)對(duì)菇床進(jìn)行消毒，用甲醛和高錳酸鉀混合，悶24小時(shí)。床栽常用層播法，一般分為二三層，即鋪一層料，播一層菌種，最上層也可用大塊菌種穴播。各層菌種用量比例，上層、中層、下層分別為2:1:1，用菌種量10－15％。播種后，立即用消毒過的薄膜覆蓋，保溫保濕，以利發(fā)菌。

　　發(fā)菌管理。播種后的床面要注意觀察，料溫一般不要超過25℃，超過此溫度要及時(shí)掀膜通風(fēng)降溫，否則會(huì)導(dǎo)致燒菌，雜菌就易出現(xiàn)。一般發(fā)生時(shí)間在播種后一周左右，由于菌種生長(zhǎng)料溫上升，會(huì)出現(xiàn)高溫，一定要及時(shí)解決，正常發(fā)菌一般20天就可發(fā)滿菌床，可進(jìn)行散射光，通風(fēng)，保濕處理，10天左右原基就可形成，出菇管理同袋栽一樣。

　　問：劉老師栽種什么平菇品種好呢？

　　答：栽培平菇的品種很多，一般選擇品種，根據(jù)栽種的季節(jié)不同，栽培品種也不同。平菇的品種有三種適溫型：

　?、俚蜏匦停鹤訉?shí)體分化最高溫度不超過20℃，最適溫度8－16℃在秋季栽培的，秋、冬、早春出菇，品種有糙皮側(cè)耳，美味側(cè)耳，河北省食用菌研究所選育的CCEF99、紫孢側(cè)耳：②中溫型（廣溫型）子實(shí)體分化最高不超過25℃，最適出菇溫度10－22℃，出菇季節(jié)在初秋春、初夏、秋季，品種有佛羅里達(dá)、CCEF89、中蔬10號(hào)、CCEF32③高溫型：子實(shí)體分化溫度可高達(dá)30℃，最適溫度15－28℃，出菇季節(jié)在初夏；秋季。品種有：側(cè)5、HP-1、紅平菇。榆黃蘑等。根據(jù)自已的栽培季節(jié)，出菇季節(jié)來(lái)確定使用品種，例以石家莊地區(qū)為例，準(zhǔn)備在11月份出菇，可選用低溫型品種CCEF99，如果9月底，10月份出菇，可選擇CCEF89、中蔬10號(hào)等中廣溫型品種。平菇在夏季出菇，隨然有高溫品種，但由于氣溫高、子實(shí)體生長(zhǎng)快、子實(shí)體薄、質(zhì)量差，因此不能盲目在夏季栽種平菇，夏季氣溫低的地區(qū)可以考慮種植。

　　問：平菇栽培培養(yǎng)料中營(yíng)養(yǎng)越豐富產(chǎn)量越高？

　　答：不一定，在平菇栽培中，選用棉籽皮營(yíng)養(yǎng)已能滿足菌絲出菇要求，沒有必要再加一些糖，麩夫高營(yíng)養(yǎng)，玉米芯栽培原料，可適當(dāng)加些玉米面或麩夫，但需經(jīng)過發(fā)酵處理才能裝袋。有的菇農(nóng)認(rèn)為培養(yǎng)料中添加的各種營(yíng)養(yǎng)越多、越全、越適合平菇生長(zhǎng)。這一認(rèn)識(shí)是一個(gè)誤區(qū)，培養(yǎng)基中既加麥麩，又加玉米面，還加尿素，再加磷肥，再加糖等。這樣的培養(yǎng)基最容易引起雜菌生長(zhǎng)，不但產(chǎn)量不會(huì)高，還會(huì)導(dǎo)致栽培失敗，在這里提請(qǐng)大家注意。

　　問：你在袋栽平菇時(shí)講到"燒菌"，"燒菌"怎樣發(fā)生的，如何避免這一問題？

　　答：袋栽平菇在發(fā)菌時(shí)，需要注意袋內(nèi)溫度變化，平菇菌絲生長(zhǎng)的最適溫度為20－24℃，一般料溫比氣溫高2－5℃，由于栽培季節(jié)溫度底，人們就將菌袋壘的層數(shù)多，為了保溫增溫，這時(shí)一定要注意檢查料溫，堆袋發(fā)菌是3―4天后料溫就會(huì)升高，燒菌在1周至10天左右，燒菌也就是幾小時(shí)的時(shí)間，料溫達(dá)35－40℃使平菇菌絲部分或全部燒死。細(xì)菌大量繁殖，培養(yǎng)料迅速變酸變臭，走進(jìn)菇棚就可聞到酸臭味，這一問題一定要杜絕發(fā)生，一但發(fā)生，迅速將菌袋散開，降溫，然后用直徑2cm木棒，粘石灰粉，將菌袋從一頭打入，并打穿，使其內(nèi)部的酸臭味散出，并降低料內(nèi)水分，加大菇棚通風(fēng)，一般菌袋內(nèi)還有菌絲沒有燒死，還可慢慢的恢復(fù)，長(zhǎng)滿菌袋，但綠霉菌一旦發(fā)生，應(yīng)將這樣菌袋及時(shí)清除。為了從根本上解決燒菌，應(yīng)將培養(yǎng)料進(jìn)行發(fā)酵處理，使其已經(jīng)進(jìn)行發(fā)酵熱，這樣再裝袋一般不會(huì)產(chǎn)生高溫?zé)?，但也需注意菌袋的溫度變化，?chuàng)造最好條件，發(fā)好菌，出好菇。