木耳的栽培技術

     黑木耳又名木耳、耳子、光木耳、云耳。隸屬真菌門，擔子菌亞門，層菌綱，木耳目，木耳科，木耳屬。黑木耳不僅有獨特的味道，而且有很高的營養(yǎng)價值。它的營養(yǎng)成分僅次于肉、蛋、魚、豆，而為其他任何蔬菜所不及。因此，人們把黑木耳比作“素中之葷”的保健食品。

二、栽培管理：

（一）常用配方

      玉米芯粉73%、麥麩5%、糖1%、石膏1%，棉籽殼20%，培養(yǎng)料含水率60%～65%。

      培養(yǎng)料應選用新鮮、無霉變的原料。木屑選用闊葉樹種；玉米芯應先在日光下暴曬1天到2天，用粉碎機打碎成黃豆粒到玉米粒大小的顆粒，不要粉碎成糠狀，以免影響培養(yǎng)料的通氣性。

      （二）工藝流程

      拌料→裝袋→滅菌→接種→發(fā)菌管理→做床→催芽→露天管理→采摘→涼曬

      1、拌料。 拌料要拌勻，保證含水量在65%左右。

      2、裝袋。人工裝料時要邊裝料邊用手壓實，要求上下松緊度一致(菌袋裝料時以不變形、袋面無破褶、光滑為標準)。原種菌袋包裝采用裝料→壓實料面→窩口→扎棍→覆棉花→蓋紙蓋→系膠筋。栽培種菌袋包裝采用裝料→壓實料面→窩口→扎棍→。原種濕重0.6公斤,栽培種濕重1.15公斤。當天裝的菌袋(瓶)要在當天滅菌,不能放置過夜,以免產(chǎn)生雜菌，發(fā)酵、酸敗。如當天不能滅菌，應放到冷涼通風處過夜。

      3、滅菌。采用常壓滅菌方式，提前將滅菌鍋鍋屜放好，要求鍋屜離鍋水平口約10厘米，上面放麻袋片，17cm?33cm的菌袋滅菌時需裝在鐵筐中或在蒸鍋內(nèi)搭架子，16cm?52cm的菌袋滅菌時培養(yǎng)袋依長向平放成“#”字重疊排列在鍋屜上。行間距3公分，便于內(nèi)部空氣流通。然后用塑料和棉被將鍋封嚴，待菌袋內(nèi)溫度達100℃后再保持12小時。滅菌后當菌袋溫度降到60℃時趁熱出鍋，將菌袋送入接種室進行冷卻。

      4、接種。待袋中料溫降至30℃以下時，就可進行接種。接種要做到無菌操作，菌袋接種程序為：將冷卻的菌袋放入接種箱內(nèi)；栽培種瓶外壁用75%酒精擦拭　消毒后也放入接種箱內(nèi)，然后用每立方米5克高錳酸鉀，10毫升甲醛熏0.5～1小時。接種時點燃酒精燈，用滅菌的鑷子將栽培種弄碎，在點燃酒精燈的無菌區(qū)內(nèi)，使瓶口對著袋口，將菌種均勻地撒在袋內(nèi)料表面上，形成一薄層，這樣黑木耳菌絲萌發(fā)快，搶先占領料面，以抑制雜菌侵染。每瓶三級種可接30袋左右。

      5、發(fā)菌管理  菌袋接菌后要放在消毒后的培養(yǎng)架上發(fā)菌，培養(yǎng)架的每層之間高度為35cm左右，培養(yǎng)初期，袋應直立整齊擺放，袋間留有適當?shù)木嚯x，待菌絲伸入培養(yǎng)料內(nèi)后，可以將袋底相對，口朝外，臥放2行，上下迭疊4排。菌袋發(fā)菌時將培養(yǎng)袋擺成“#”形，高十層左右，初期四個菌袋一層，每垛間要留有適當?shù)木嚯x，隨著溫度的升高可改為三個一層或二個一層。

      培養(yǎng)前期，即接種后15天內(nèi)，培養(yǎng)室的溫度適當?shù)托３衷?/span>20℃～22℃，使剛接種的菌絲慢慢恢復生長，菌絲粗壯有生命力，能減少雜菌污染。中期，即接種15天后，黑木耳菌絲生長已占優(yōu)勢，將溫度升高到25℃左右，加快發(fā)菌速度。后期，當菌絲快發(fā)滿，即培養(yǎng)將結束的10天內(nèi)，再把溫度降至18℃～22℃，菌絲在較低溫度下生長得健壯，營養(yǎng)分解吸收充分。這樣培養(yǎng)出的菌袋出耳早，分化快，抗病力強，產(chǎn)量高。發(fā)菌期間菌袋內(nèi)的溫度必須一直控制在32℃以下,溫度測量以上數(shù)第二層和最下層為準。 培養(yǎng)室的濕度一般保持在55%～65%之間。黑木耳在菌絲培養(yǎng)階段不需要光線，培養(yǎng)室的窗戶要糊上報紙，使室內(nèi)光線接近黑暗。培養(yǎng)室每天要通風20～30分鐘。保證有足夠的氧氣來維持黑木耳菌絲正常的代謝作用。后期，更要增加通風時間和次數(shù)，保持培養(yǎng)室內(nèi)空氣新鮮。

      6、做床　選地勢平坦、靠近水源、排水良好、房前屋后空地，并要求避開風口。 土質(zhì)粘重的地塊作距地高5cm，寬90cm，長度不限的床，床與床之間留有排水溝。 床做好后，床面應澆一次重水，然后噴500倍甲基托布津溶液消毒。

      7、催芽　接種好的培養(yǎng)袋經(jīng)40～50天培養(yǎng)，菌絲就可長滿菌袋。菌絲長滿后不要急于催耳，應再繼續(xù)培養(yǎng)10～15天，這時，培養(yǎng)室要遮光，同時適當降低濕度，防止耳芽發(fā)生和菌絲老化。培養(yǎng)好的菌袋就可運往場地，運輸時要輕拿輕放。 用1%石灰水對整個菌袋進行消毒，然后撈出后控干。將17cm?33cm的栽培袋取下牛皮紙和棉塞，用繩扎好口，然后劃V字形口，最底層的口應離地面5cm以上。口與口之間呈品字形排列。將二個床的菌袋擺放在一個床內(nèi)進行催芽管理。每平方米可擺40袋 (16cm?52cm菌袋可擺20袋) ，袋與袋之間留3cm的距離，排放時地面不鋪地膜，排放時如地面干燥需噴底水；地面比較潮濕的可直接擺放。排放完畢后，蓋上塑料薄膜，薄膜上蓋上草簾子，此后進入催芽期管理。開口后的菌袋進入催芽管理階段，此期不可向袋上澆水，應注意床內(nèi)的濕度，這個期間床面空氣相對濕度應保持85%～90%。這個期間床面溫度要控制在24℃以下，若溫度超過24℃，應通風使溫度降到24℃以下。耳基形成后，進入出耳期管理。

      8、露天管理　分床前需在地面上鋪設一層地膜，菌袋須輕拿輕放，直立擺放（16cm?52cm菌袋要從中間割開），每平方米擺放20袋，袋間隔10cm，以免木耳長大粘連和影響空氣的流通。在人行道鋪噴水帶，水泵用自控開關控制。

生產(chǎn)黑木耳澆水是最關鍵的一環(huán)。要采用清澈無污染的河水或井水。pH值是中性，采用專用噴水設施進行噴水，現(xiàn)用的噴水設施主要有微噴噴頭，噴水帶等。噴水時間應合理安排，一旦定下后就不能改變。如自小開始，早晚澆水，那么直到最后也不能變，不能不管什么時候想澆水就澆水?？梢圆扇。涸?/span>3點到7點，下午3點到晚上7點的澆水方法。干干濕濕，干濕交替，黑木耳耐旱性強，耳芽及耳片干燥收縮后，在適宜的濕度條件下，可恢復生長發(fā)育。干燥時，菌絲生長，積累養(yǎng)分；濕潤時耳片生長，消耗養(yǎng)分，在整個管理時期，應掌握“前干后濕”，形成耳芽后保持“干干濕濕，干濕交替”的管理方法。

      9、采摘　當耳片背后出現(xiàn)白色的孢子，達到八成熟時要及時采收。若待耳片伸長或向上卷時再采摘就會影響質(zhì)量和產(chǎn)量。采收時用刀片在耳基處割下，不要帶鋸沫，保持耳片的清潔。不可用手握住耳片帖根處擰下。

      10、涼曬　采后要及時涼曬，涼曬時要耳片在上，耳基在下，大朵的涼曬時要將耳片撕開，成單片狀。涼曬要用網(wǎng)狀物，上下通氣。涼曬中途不可翻動，要一次性曬干。

                             杏鮑菇栽培

<!--[if !supportLists]-->一、<!--[endif]-->概述:

杏鮑菇是一種珍稀平菇。亦稱刺芹側耳、雪茸(日本)、干貝菇，屬于擔子菌門，層菌綱，傘菌目，側耳科，側耳屬。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，口感極佳，被稱為“平菇王”。杏鮑菇營養(yǎng)豐富，干品中蛋白質(zhì)含量為20％，粗纖維含量為13.28％，粗脂肪含量為3.50％，多糖含量為6.30％，灰分含量為6.10％。已測的17種氨基酸總量為15.85％，其中人體必需氨基酸含量為6.65％。杏鮑菇還含有一定量的磷、鉀、鐵、鎂、鈣等無機鹽及維生素B1，其含有的特異性多糖能調(diào)節(jié)人體免疫力。

<!--[if !supportLists]-->二、<!--[endif]-->栽培技術：

按照盛裝培養(yǎng)料容器的不同，杏鮑菇的栽培方式有瓶栽、袋栽、箱栽和柱形栽培籌方式；根據(jù)出菇時是否覆土，又可分為覆土栽培和非覆土栽培兩種方式。目前國內(nèi)應用較為普遍的主要有袋栽、瓶栽和覆土栽培3種方式。瓶栽主要在工廠化生產(chǎn)中使用。袋栽應用面廣，是最主要的栽培方式。按照出菇方式的不同，袋栽又可分為直立一頭出菇、墻式堆碼兩頭出菇、長袋橫臥（或斜立)側面出菇等方式。覆土栽培主要有畦式覆土出菇和壘墻式覆土出菇等方式。由于菌絲的抗雜能力較差，杏鮑菇不能用生料栽培。發(fā)酵料栽培也很少采用。

下面以熟料袋栽和覆土栽培為例介紹杏鮑菇的栽培技。

（1）.工藝流程

原料準備－培養(yǎng)料配制－裝袋－滅菌－冷卻－接種－發(fā)菌管理－覆土(僅覆土栽培有此環(huán)節(jié))－催蕾－出菇管理－采收。

（2）.栽培季節(jié) 

杏鮑菇適宜的出菇溫度范圍較窄，氣溫低于8℃或高于20℃，都難于出菇，最佳的出菇溫度為12-18℃。因此，各地應根據(jù)杏鮑菇出菇期間對溫度的要求，合理地安排好栽培季節(jié)。在自然條件下，一般是以當?shù)貧鉁亟抵?/span>18℃ 的日期，提前50d制栽培菌袋為宜。

（3）塑料袋選擇

① 15cmx30cm或17cmx33cm的折角袋(直立式一頭出菇)     

② (12－15)cmx55 cm筒袋(橫臥接種穴出菇或畦式覆土出菇)。

③ 17 cmx38 cm或20cmx40cm或22cmx42cm筒袋(均可采用墻式堆碼兩頭出菇、畦式或壘墻式覆土出菇)。

（4）.培養(yǎng)料準備

可選用棉籽殼、雜木屑、玉米芯、甘蔗渣、豆秸和花生殼等作為碳源，選用玉米芯、麥麩、米糠和黃豆粉等作為氮源。除碳、氮源外、，還應準備少量的石膏、石灰、磷酸二氫鉀或白糖等。各種原料都要求新鮮、干燥，無霉變。  

①常用配方

配方A：棉籽殼60％，雜木屑20％，麥麩10％，玉米粉8％，磷酸二氫鉀0.2％，石膏1％，石灰 0.8％。

配方B：雜木屑73％，麥麩20％，玉米粉5％，石膏1％，糖1％。   

配方C：棉籽殼78％，麥麩15％，玉米粉5％，石膏1％，石灰1％。

配方D：玉米芯50％，棉籽殼30％，麥麩15％，玉米粉3％，石膏1％，石灰1％

配方E： 雜木屑38％，棉籽殼20％，豆稈粉20％，麥麩20％，石膏L％，石灰1 ％。

在不影響培養(yǎng)料透氣性的前提下，盡量加大培養(yǎng)料的含水量，一般控制在62％—68％之間。

（5）裝袋滅菌

裝袋完畢后應及時滅菌。從拌料至裝鍋滅菌的時間，一般不應超過6 h。裝鍋后應在2 h內(nèi)使鍋內(nèi)溫度升至60℃以上，4 h內(nèi)達到100℃。這樣可避免培養(yǎng)料在裝袋或滅菌過程中因料內(nèi)微生物大量繁殖而，出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象。滅菌時間要求在0.15 MPa的壓力下滅菌2h，或常壓下100℃維持12—14h。  

 滅菌結束后，將料袋置于潔凈處冷卻。在裝袋滅菌冷卻的全過程中，料袋最好盛放在周轉筐內(nèi)，減少搬動，降低污染率。

（5）接種

        當料袋溫度冷卻至28℃以下時，即可置于接種箱或接種室內(nèi)接種。常規(guī)方法消毒，嚴格按無菌操作接種，直立出菇一頭接種，墻式出菇兩頭接種，細棒長袋橫臥出菇于袋身同側打三眼接種。

（6）發(fā)菌管理

   接種完畢后，及時搬入事先清掃消毒的培養(yǎng)室內(nèi)發(fā)菌。發(fā)菌期間的主要工作是控溫、降濕、通風、遮光、翻堆和清除雜菌。培養(yǎng)室氣溫應控制在20-26℃之間，初期氣溫以25℃左右為宜。菌袋中的料溫上升后，室溫應調(diào)低至22℃左右為好。整個發(fā)菌階段，料溫都不要超過28 ℃。料溫過高，輕則產(chǎn)生熱害阻礙發(fā)菌，影響后期產(chǎn)量；重則燒菌，導致栽培失敗。

      發(fā)菌階段，培養(yǎng)室應遮光，維持黑暗，空氣相對濕度控制在70％以內(nèi)，經(jīng)常通風換氣，保持空氣新鮮。每隔10 d左右翻堆一次，使菌袋發(fā)菌均勻，同時撿出污染菌袋。為加快菌絲生長，扎繩封口的菌袋應在菌絲封面并吃料2－3 cm后扎眼透氣。

      氣溫較高時，應注意防蟲。在適宜的環(huán)境條件下，菌絲一般經(jīng)40 d左右可長滿菌袋。

（7）催蕾 

   菌絲長滿袋后，繼續(xù)培養(yǎng)10d左右，積累更多的養(yǎng)分。當氣溫下降至10—18 ℃時，就可進行催蕾管理。

     為了使其出菇整齊一致，可先進行搔菌處理。具體做法是：用小勺刮去袋口表層老菌種，并使袋口料面變平。搔菌時間一般在菌絲滿袋后即可進行，因搔菌后還需要10 d左右的菌絲恢復時間，菌袋在此期間可進一步成熟。

    如果袋口或菌袋中部已有原基形成，則不再進行搔菌；可以直接進入出菇管理。搔菌后要進行保濕管理，用塑膜將袋口覆蓋，或用紙將套環(huán)口封住。約過10d，當料面重新長出新的白色氣生菌絲時，即可噴水增濕催蕾。催蕾期間溫度控制在10-18℃之間，低于8℃或高于20℃都難于形成原基，最佳催蕾溫度為10—15℃。空氣濕度應維持在90％-95％，增加散射光刺激，加強通風，保持空氣新鮮。經(jīng)過3-6d，即可出現(xiàn)白色原基，原基進一步分化形成菇蕾。

（8）出菇管理 

   當原基分化形成1－2 cm小菇蕾時，應及時開袋進行出菇期的管理。開袋過早，原基難于形成或出菇不整齊；開袋過遲，子實體己在袋內(nèi)長大，會形成畸形菇，嚴重時子實體會萎縮腐爛。將袋口塑膜向外翻卷下折至高于料面2—3 cm，露出小菇蕾。

    如幼菇過密，可適當疏蕾，汰劣存優(yōu)。短袋每袋留3—4個，長袋每穴留1-3朵，以保持菇體形美、個大，商品率高。出菇階段，必須注意溫度、濕度、光照和通風的調(diào)控，才能獲得高產(chǎn)。

① 溫度調(diào)控 

  溫度應保持在8—20℃范圍內(nèi)，最好控制在15-18℃，在該溫度條件下，子實體生長發(fā)育正常健壯。溫度低于6-7℃時，子實體生長幾乎停止。當長期處于菇體發(fā)育所需溫度的下限8℃左右時，子實體的菌蓋表面多有瘤狀物出現(xiàn)，商品性大受影響。當溫度超過22℃，已形成的小菇蕾會萎縮死亡。不同生態(tài)型的杏鮑菇品種，對溫度的適應性也有所不同，實際栽培時應具體品種具體對待。

         ② 濕度調(diào)節(jié) 

 水分與濕度管理對于子實體的分化和發(fā)育非常重要。初期空氣相對濕度要保持在90％左右。當菌蓋直徑長至2－3 cm后，可適當調(diào)低，控制在85％-90％，有利于防止病蟲害發(fā)生。  當氣溫高，空氣濕度低于80％時，應適當噴水降溫增濕，但主要用輕噴、勤噴的辦法往地面和空間噴水。

   注意盡量不要把水噴到菇體上，以免引起子實體黃化萎縮，嚴重時感染細菌而腐爛死亡，影響子實體的產(chǎn)量和質(zhì)量。采收前2—3 d，為了延長采后的保鮮期，空氣相對濕度控制在85％左右為宜。當一潮菇結束后，菌袋失水較多，可用注水法和浸水法給菌袋補水。

③  光照調(diào)節(jié) 

 子實體發(fā)生和發(fā)育階段均需散射光，光照強度似500—1 000 lx為宜。光照過弱，易形成無頭菇；光照過強，子實體易失水干燥，顏色不白，商品性下降。

         ④  空氣調(diào)節(jié) 

子實體發(fā)育階段要求加大通風量，始終保持菇房內(nèi)空氣新鮮。當室溫偏高(18℃以上)，濕度偏大時，更要注意加強通風，避免高溫高濕引起子實體腐爛和病蟲害危害。通風應與控溫調(diào)濕統(tǒng)一管理，做到既能通風良好，又能保持良好的溫度、濕度環(huán)境

（9）采收與轉潮管理 

    當菌蓋平展，孢子尚未彈射，菌蓋直徑與菌柄一致或稍小于菌柄時，就要及時采收。第一潮菇采收后，應及時清理料面，停水養(yǎng)菌4－5d，再調(diào)節(jié)好菇房的溫、濕度和通風等條件。

    相隔14 d左右，還可采收第二潮菇。杏鮑菇的產(chǎn)量主要集中在第一潮菇，占總產(chǎn)量的70％以上，第二潮菇朵形小，菌柄短，產(chǎn)量低。故工廠化栽培只采收一潮菇。若管理得當，袋栽的總生物效率可達50％-60％。如將采收一潮菇的菌袋再脫袋覆土栽培，可明顯提高二潮菇的產(chǎn)量。（10）覆土栽培 

    覆土栽培有利于調(diào)溫保濕，可顯著提高杏鮑菇產(chǎn)量，是杏鮑菇生產(chǎn)方式的重大革新。杏鮑菇的覆土栽培可分為畦式覆土出菇、單排菌墻覆土出菇和雙排菌墻覆土出菇等方式。下面簡要介紹雙排菌墻覆土栽培的技術要點。

  ① 覆土栽培的季節(jié)  由于杏鮑菇菌絲抗雜菌能力較弱，長滿料袋后也易被木霉等雜菌感染，因此掌握好季節(jié)是覆土栽培成功的關鍵。根據(jù)杏鮑菇出菇對溫度的要求和木霉等雜菌活動的特點，杏鮑菇脫袋覆土出菇應在氣溫低于15℃時進行，當氣溫高于18℃時，不宜進行脫袋覆土栽培，否則菌袋會被雜菌污染而腐爛。

   ② 覆土材料的選擇與處理 

   菜園土、田土、河塘泥等均可用作覆土材料。覆土材料要求透氣性和保水性好，土質(zhì)疏松，吸水不板結，無病蟲雜菌污染。土粒直徑一般以0.5－1.0cm為宜，含水量為20％-22％，即手握成團，擲地能散。

  先用2％甲醛和0．1％敵敵畏對覆土材料進行消毒殺蟲，要求邊噴邊拌，然后用薄膜覆蓋密閉處理24－48 h，最后按2％的比例添加石灰拌勻備用。        

   ③ 菌墻的壘砌 

    挑選生理成熟的菌袋，將菌袋一端的塑料筒膜去掉，露出一半菌柱，另一端袋口先不打開。菌袋按兩列平行排放，去膜一端朝里，未去膜一端朝外，最底層的兩排菌袋之間相距應達40cm以上，最上層間距為10cm。

   兩排菌袋間空隙處填滿已消毒處理的濕壤土，每層菌袋上面覆蓋2 cm厚的濕壤土，一層菌袋一層濕土，每壘一層，兩排菌袋的間距收縮一部分，最后壘砌成梯形菌墻。

為防止高溫燒菌，一般壘4－5層，最后在菌墻頂部建一深5－10cm的水槽。在菌墻的兩側用濕土填滿菌袋肩部縫隙，只露出少許袋口用于出菇。菌墻與菌墻之間留60cm作通道，以便管理。

    ④ 出菇管理 

     主要是進行保濕和控溫管理，誘導原基發(fā)生和促進菇蕾形成。溫度要控制在10—18℃之間，避免超過20℃，以免高溫燒堆；濕度管理以保持土壤濕潤為主，當土壤發(fā)白干燥時，及時噴水保濕。 

    當袋口形成2－3cm的菇蕾時，應及時開袋出菇，后期管理方法同上述熟料袋式栽培。除噴水保濕外，壘墻覆土栽培還可通過往菌墻頂部水槽里澆水，達到保濕和補充菌袋水分的目的，這對第二潮或第三潮出菇尤為重要，也是不覆土栽培所無法比擬的。頂部澆水應少量多次，2d內(nèi)完成。

   每采完一潮菇后，應停水7 d左右，讓菌絲進行恢復，然后再澆大水保濕，澆水量以不外溢不滲為度。

 ⑤ 采收  覆土栽培的采收標準與袋栽相似，需要注意的是，覆土栽培所產(chǎn)子實體基部有時會帶有少量泥土，采收時應及時將其去除。若管理得當，覆土栽培的生物學效率可達100％