陸地栽培香菇是采用半熟料露地開(kāi)放式菇糧套種一種新的栽培模式，其方法別具一格，開(kāi)創(chuàng)了香菇史上的新紀(jì)元，它以特色的資源優(yōu)勢(shì)，氣候優(yōu)勢(shì)、質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)、出菇時(shí)間差優(yōu)勢(shì)，填補(bǔ)國(guó)內(nèi)無(wú)菇期空白，在全國(guó)獨(dú)樹(shù)一幟。

最近幾年，從遼寧的新賓至丹東吉林露水河至敦化白山地區(qū)、黑龍江的牡丹江直至伊春都成功地發(fā)展起來(lái)，并進(jìn)行了大規(guī)模開(kāi)發(fā)，成為農(nóng)民脫貧致富的支柱產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)前景看好。

菇糧套種，打破了塊栽和袋栽的原始格局，將培養(yǎng)料直接鋪在地槽內(nèi)，與高稈作物實(shí)行套種，使其生態(tài)條件更接近于自然，菇糧套作，每畝地玉米占300—400平方米，產(chǎn)量400—500公斤。其行間套種香菇300—400平方米，投入資金3000—4000元，可產(chǎn)干菇300公斤，創(chuàng)產(chǎn)值1.2—1.5萬(wàn)元，達(dá)到菇糧雙豐收。香菇個(gè)大肉厚，不占糧地，不用棚架成本低投資省，見(jiàn)效快，種一畝香菇頂10畝地莊稼。出菇后剩余物增加了土壤有機(jī)質(zhì)，改善土壤結(jié)構(gòu)，增加了肥力，極受群眾歡迎。

本資料系統(tǒng)地闡述了地栽香菇制種、配料、管理及加工基礎(chǔ)知識(shí)和基本技術(shù)，供廣大菇農(nóng)和食用菌愛(ài)好者掌握和學(xué)習(xí)，由于我們水平有限，必有不當(dāng)和錯(cuò)誤之處，懇請(qǐng)同行、專(zhuān)家、學(xué)者和廣大菇農(nóng)予以指正并提出修改意見(jiàn)，更臻完善。

一、菌種和培養(yǎng)料制作

1、三級(jí)菌的配料、制作及時(shí)間

配鋸沫780斤、麥夫80斤、稻糠120斤，石膏15斤，多菌靈1斤（代），白糖10斤（1000斤單位）鋸沫要選擇闊葉林樹(shù)種，以柞木、楸木、樺樹(shù)等硬雜木，鋸沫最好。盡量少用、不用楊柳椴木鋸沫。針葉林樹(shù)種禁用。

由于地栽香菇是新賓菇農(nóng)經(jīng)多年研究，創(chuàng)造并試驗(yàn)成功的，并掌握了全部生產(chǎn)技術(shù)。而周邊及外省、市、縣、地區(qū)由于對(duì)香菇技術(shù)一無(wú)所知都是從新賓購(gòu)進(jìn)二級(jí)菌種后，在由二級(jí)轉(zhuǎn)成三級(jí)后播種，所以這里介紹的是由二級(jí)菌轉(zhuǎn)化三級(jí)的技術(shù)過(guò)程。

2、制作：將鋸沫、麥夫、稻糠、石膏，放在光滑干凈的水泥地面上（如果沒(méi)有水泥地條件的，用磚鋪平也可以）四合一充分拌勻，在將多菌靈白糖放入水中充分溶解后，加在拌勻的干料中，加水多少，以手捏培養(yǎng)料，指縫間見(jiàn)水滲出而不滴下為度。因鋸沫干、濕度不同，所以加水量要因此調(diào)整，根據(jù)幾年來(lái)制三級(jí)種經(jīng)驗(yàn)，一般加水標(biāo)準(zhǔn)桶25桶為宜。但要將料充分拌勻，一般倒3—4遍即可。這時(shí)拌好的培養(yǎng)料要把它裝入33cm×17cm的三級(jí)菌袋內(nèi)，用手工和機(jī)械裝袋都可以，每袋重量2.1—2.2斤為宜。裝適量后，要用自行車(chē)內(nèi)胎剪成的皮套扎起來(lái)（以26車(chē)胎為準(zhǔn)），在袋口纏3—4圈為宜。用尼龍繩扎袋口也可以。

綜上所述，干料加水后，可達(dá)到2100斤左右，可裝1000袋，每畝地做3000袋三級(jí)菌即可。用滅菌鍋消毒，每鍋可裝1000袋，也就是說(shuō)三鍋即可將三級(jí)菌蒸制完成。三級(jí)種滅菌是把它放在自制的大鍋中來(lái)完成，目前有圓底和平底兩種，有條件的也可以利用鍋爐來(lái)蒸制。

自制大鍋的規(guī)格：圓底鍋口是橢圓形，周長(zhǎng)為4.5米，高1米，鍋底高0.45米。平底鍋口周長(zhǎng)6.5米，高1米，底用1米×2米鐵板直接鋪焊。

把裝好的袋整齊地?cái)[放在大鍋中。裝鍋時(shí)不要把菌袋擺放過(guò)緊，防止蒸制時(shí)，上氣不均勻，料蒸不熟，出現(xiàn)夾生料，待鍋裝滿(mǎn)后，把鍋口用塑料布和苫布蒙嚴(yán)，再用鋼絲繩把鍋口絞緊后，即可點(diǎn)火蒸制，待熱氣將鍋上苫布鼓起時(shí)要把鋼絲繩松開(kāi)，排出涼氣5—10分鐘后，重新把鍋口絞緊，并在苫布上放兩塊磚以測(cè)鍋內(nèi)壓力，等大鍋完全上氣后，苫布完成鼓起，而且兩塊磚在苫布上沒(méi)有凹陷。就這樣保持13小時(shí)后，即可出鍋晾涼后接種。

以上工序注意事項(xiàng)：①配好料后要馬上裝袋，防止時(shí)間長(zhǎng)失水變酸。

②輕拿輕放，不要刮破菌袋，防止感染。

③袋口吃上木屑要抹擦干凈，裝鍋時(shí)要注意，每層擺放不能擠壓，防止蒸料不透滅菌不徹底，三級(jí)種滅菌時(shí)間，要求為上氣后保持13小時(shí)再燜2小時(shí)。

④出鍋后，放在干凈無(wú)菌處冷卻到20℃以下方可接種。

⑤大鍋加水量為水面離鍋簾8cm為宜，水過(guò)多沸騰時(shí)會(huì)煮袋，防止灌入袋中，水過(guò)少會(huì)在蒸制過(guò)程中出現(xiàn)干鍋現(xiàn)象，以至把鍋簾和菌袋燒毀。

接種：

工具：接菌箱，木棒1個(gè)，湯勺1個(gè)，酒精燈1只，小盤(pán)1只，火柴1合，罐頭瓶一個(gè)（裝木棒，湯勺用）

消毒藥品：來(lái)蘇水（水：來(lái)蘇為1:5）菇寶每箱3代

把出鍋涼透（20℃以下）的三級(jí)菌袋整齊，擺放在接菌箱中，每擺上一層，用噴霧器噴上一遍來(lái)蘇水直至把箱裝滿(mǎn)，一箱可放三級(jí)菌100—120袋。

封箱：把工具藥品（菇寶3代）放入菌箱中，同時(shí)放入二級(jí)菌種關(guān)上箱門(mén)，用漿糊報(bào)紙條將箱門(mén)封嚴(yán)后。開(kāi)始熏箱達(dá)到滅菌消毒作用。以手伸入箱中，點(diǎn)燃菇寶，待菇寶燃燒冒煙后放入盤(pán)中，抽出手，隨即將兩個(gè)套袖口擰嚴(yán)成團(tuán)后用噴霧器，噴上來(lái)蘇水，這時(shí)要觀察箱上哪冒煙，就要及時(shí)處理，防止滅菌不徹底，待30分鐘后，就可進(jìn)行接種。接種人員接種前用稀釋酒精洗手后，方可操作，洗手用酒精濃度為酒精：水1:1，否則在點(diǎn)酒精時(shí)會(huì)燃燒，接種時(shí)雙手伸入箱中點(diǎn)燃酒精燈，把木棒湯勺，在火上烤后方可使用。打開(kāi)三級(jí)菌及二級(jí)菌的袋口，用木棒由上至下，正中位置插入三級(jí)菌袋中至底部用湯勺取二級(jí)菌種，倒入三級(jí)種的木棒插孔中，灌滿(mǎn)后再取一勺放袋口處攤開(kāi)，再用皮套或繩將三級(jí)菌袋口扎緊即可，當(dāng)接完10袋后，把木棒和湯勺重新在始終燃燒的酒精燈火焰上完全烤一下，這樣會(huì)更好地滅菌、消毒，大大降低感染率。

接種工作是香菇栽培中的一個(gè)重要技術(shù)環(huán)節(jié)，必須注意以下事項(xiàng)：

①接種箱要徹底滅菌。

②滅菌后的三級(jí)菌袋經(jīng)冷卻到20℃以下時(shí)方可接種，溫度太高容易把菌種燙死。

③把菌種外壁用來(lái)蘇水噴過(guò)后，連同工具一起放入箱中，用菇寶熏蒸半小時(shí)后，方可接種。

④木棒一定要插在菌袋正中間，以利菌塊生長(zhǎng)，盡快均勻吃料。

⑤接種操作要迅速時(shí)間不應(yīng)過(guò)長(zhǎng)，接種人要戴口罩套袖、膠手套。

⑥三級(jí)種最好在一個(gè)月份生產(chǎn)，一般春節(jié)前10天完畢。

二、菌絲培養(yǎng)

在三級(jí)種接種完畢后要進(jìn)培養(yǎng)室內(nèi)發(fā)菌成熟，所以選好發(fā)菌室是制種的關(guān)鍵一環(huán)。

1、培養(yǎng)室要造在空氣好，不積水，離污染源（豬圈、糞堆、廁所）遠(yuǎn)，有加溫條件的地方。

2、培養(yǎng)室地面最好是水泥地，墻壁地面要清潔，使用前，先用2—3%來(lái)蘇溶液將四周地面全面噴灑，一般在使用前一天進(jìn)行。

3、菌絲生長(zhǎng)需要充足的新鮮氧氣，排出二氧化碳，如果發(fā)菌室面積小而菌種擺放過(guò)密，氧氣供應(yīng)不足，必將影響菌絲生長(zhǎng)，到后期松袋后，菌絲長(zhǎng)的更快，會(huì)出現(xiàn)菌絲燒熱現(xiàn)象，造成雜菌滋生。一般20平方米，搭五層架，放3000袋最為適宜。當(dāng)菌種全部接完后，要用甲醛和高錳酸鉀進(jìn)行菌室消毒。

培養(yǎng)架的要求：培養(yǎng)架要牢固，四周要固定到墻壁上使之成為一個(gè)整體，如不牢固容易倒架，不但造成菌袋破裂、感染，還會(huì)品種混雜，影響栽培，另外架上鋪放的木板不能有毛刺，要光滑，防止刮破菌袋，在擺放菌種前最好用報(bào)紙鋪在木板上。

三、培養(yǎng)三級(jí)菌的要求及溫度管理

要求：

1、將接種好的三級(jí)菌袋均勻整齊的放在培養(yǎng)架上，一般平放落3層最好，如果落的層數(shù)太多室內(nèi)溫度升高，給菌種后期管理上帶來(lái)很大難度，袋與袋之間互相釋放熱量，造成菌種傷熱，播種后減產(chǎn)以致絕收。

2、不同品牌的菌種，要單獨(dú)另外擺放，不可以混在一起，即使在播種時(shí)，也要種完一種，再播種另一種，如混種也會(huì)造成絕收。

發(fā)菌室溫度管理：此期間應(yīng)防止溫度過(guò)高或過(guò)低，接種后前3天，菌絲處于恢復(fù)和萌發(fā)狀態(tài)，溫度20℃左右即可，接種七天，接種點(diǎn)四周出現(xiàn)白色絨毛狀菌絲，室內(nèi)溫度可保持在20℃左右。15天后，隨著菌絲加快生長(zhǎng)，新陳代謝不斷增加，袋與袋之間，會(huì)比室內(nèi)溫度高2—3℃控在22℃左右。當(dāng)菌絲封面長(zhǎng)到三分之一時(shí)，可松動(dòng)袋口皮套，1—2周保持袋口原型。但松口后，菌絲吸收氧份充足，生長(zhǎng)更加旺盛，菌袋中釋放出大量的熱量，此時(shí)應(yīng)降低室溫至20℃左右，將溫度計(jì)插在袋與袋之間，測(cè)量溫度不可超過(guò)24℃。需加強(qiáng)通風(fēng)防止高溫，每天選無(wú)風(fēng)時(shí)開(kāi)門(mén)，開(kāi)窗換氣1小時(shí)。直到長(zhǎng)滿(mǎn)為止。三級(jí)菌的培養(yǎng)期為60天，前期溫度控制在20—22℃，封面吃料后，溫度逐漸下降，后期保持在20℃左右即可，培養(yǎng)期間要加強(qiáng)通風(fēng)以防燒熱。

三級(jí)菌生長(zhǎng)的好壞，將直接影響到播種的成敗，所以三級(jí)種的溫度管理尤為重要，成為發(fā)展地栽香菇技術(shù)當(dāng)中的重中之重。

菌種長(zhǎng)滿(mǎn)后，要放在7—12℃低溫處進(jìn)行扶壯，直到栽培。這樣做是為讓菌絲在較低的溫度環(huán)境中減緩生長(zhǎng)速度積累營(yíng)養(yǎng)，使菌絲分枝繁茂，粗壯有力，這樣的菌種，下地栽培后發(fā)菌快、抗逆性強(qiáng)，扶壯時(shí)，要放在干凈的地方整齊單排擺放堆高不超過(guò)6層，層與層之間用兩至三根玉米桿隔開(kāi)，不能放大堆堆放，以防燒熱，使菌絲壞死，栽種到地面不發(fā)菌造成失敗，扶壯時(shí)要覆蓋遮光物，防止菌種見(jiàn)光轉(zhuǎn)色產(chǎn)生原基消耗營(yíng)養(yǎng)。

四、栽培季節(jié)與套種整地

1、陸地栽培香菇提倡一個(gè)“早”字，就是栽培必須提前，一般地區(qū)在3月15日—4月15日之間均可栽培，最好在清明節(jié)前播種完畢，具體時(shí)間因不同地區(qū)及栽培地小氣候而定。播種過(guò)早地溫太低，播種后菌絲難以萌發(fā)，播種過(guò)遲氣溫太高，雜菌蔓延，而且易酸料錯(cuò)過(guò)最佳出菇期，造成感染失敗。另外，早播種還可在最佳氣候條件下早轉(zhuǎn)色早出菇，一般情況下伏前可出1—2茬菇，較易獲得理想產(chǎn)量。

2、套種整地，場(chǎng)地要求

場(chǎng)地要求背風(fēng)向陽(yáng)通風(fēng)好、遠(yuǎn)離污染源，不澇、干旱、不是崗地、漏風(fēng)地、粘重土的地塊，離水源近、出菇小氣候好、便于干旱時(shí)管理澆水，運(yùn)輸方便的大田地、空閑地、地勢(shì)平的比山坡好，房前屋后園田最好四周沒(méi)有圍墻。為保障春播早種，安全發(fā)菌最好在秋收后上凍前把床做好。做床一般破壟做畦床，床寬60cm，步道60cm，深8—10cm。頭年秋做好的畦床，第二年早春稍加整理即可栽種。春季做畦，要邊化凍，邊做畦，邊栽種，床里的土返到步道上留壓膜覆土用。大田地做畦床要順垅挖，一個(gè)垅溝做步道，一個(gè)垅溝做畦床，床深淺要視地塊而定，沙土較旱的地塊稍深些，黑土、壤土、潮濕的地塊稍淺些，但是無(wú)論什么地塊都必須能排水，這樣才能保證栽培成功。

五、下地料配料及滅菌消毒

鋸沫80%，麥夫（中夫）8%，稻糠12%，石膏1.5%，玉米面3.5%，多菌靈0.1%/斤（100斤單位）

鋸沫要選擇闊葉林樹(shù)種，以柞木、楸木、樺樹(shù)等硬雜木，鋸沫最好。盡量少用、不用楊柳椴木鋸沫。因?yàn)橛搽s木鋸沫木質(zhì)堅(jiān)硬菌絲發(fā)成后，菌塊經(jīng)久，出菇期長(zhǎng)，不僅播種當(dāng)年出菇質(zhì)量好，產(chǎn)量高，即使來(lái)年5月出菇后，也要比軟雜鋸沫出菇周期長(zhǎng)，產(chǎn)量高。（針葉林樹(shù)種禁用）。

上述5種料先干料拌均勻，再將多菌靈按比例溶于適量的水中，用此水將料拌濕，使料的含水量達(dá)到55—60%，操作方法同制三級(jí)菌，只是三級(jí)種用的是白糖，而下地料則取而代之用玉米面，并且下地料的水份比制三級(jí)種水分要稍大。測(cè)試方法是用手握培養(yǎng)料指縫間水珠滲出而不滴為準(zhǔn)。加水量要以鋸沫干濕調(diào)整一般為27—30桶，靈活運(yùn)用，掌握其要領(lǐng)。

滅菌消毒方法：先將鍋內(nèi)加足水，離蒸簾20cm，再放上簾子，鋪好屜布，加熱。水開(kāi)上氣后，開(kāi)始撒料。撒料時(shí)要“勤撒、少撒、勻撒”哪上氣哪撒料，不可一次上料過(guò)多，造成上氣不勻，產(chǎn)生“夾生料”。特別是早春蒸料時(shí)，外界氣溫低，很容易出現(xiàn)“火旺氣足”的假象，要注意鍋體保溫。最好在大鍋外罩上保溫層，真正達(dá)到火旺氣足。為保證每鍋料上下含水一致，底層最好先鋪10cm厚的干料。待料撒到高出鍋體上口10cm處為止。隨后在鍋口罩上耐高溫厚塑料，塑料上罩塊麻袋片或帆布，用絞棍絞緊綁繩。封嚴(yán)后塑料鼓起溫度達(dá)98℃以上開(kāi)始計(jì)時(shí)。塑料上放兩塊磚一直不落下，滅菌3小時(shí)后趁熱出鍋。裝料的編織袋用0.5%的高錳酸鉀溶液消毒2小時(shí)，撈出攔掉水珠，裝好料后，扎好袋口放在消好毒的室內(nèi)冷涼，室外冷涼地面要清掃干凈撒點(diǎn)白灰，當(dāng)料溫降到26℃以下可播種。

注意事項(xiàng)：

1、根據(jù)鍋內(nèi)容積大小計(jì)算一次蒸料多少，最好一鍋的水夠蒸一鍋的料，避免中途加水。

2、蒸三鍋料要清一次鍋底。

3、蒸料火要猛。

六、播種

播種前的準(zhǔn)備工作：選新鮮稻草，最好先梳一下碎葉，再用35%石灰水浸泡3—4小時(shí)，撈出瀝干外表水份后備用，菌種要在播種的前一天用刀劃開(kāi)菌袋拿出菌柱，去掉老化菌皮用手掰或菌種粉碎機(jī)絞成云豆粒大小碎塊，將小菌塊裝入消毒的塑料袋內(nèi)運(yùn)到地里播種。

注意：各品種不能混放，種多少掰多少。接觸菌種前工具和手要消毒，在挑選菌種時(shí)要嚴(yán)格，有問(wèn)題的菌種不能下地。不能用手搓。

播種方法：當(dāng)編織袋內(nèi)的下地料，冷卻到26℃以下時(shí)，即可播種，料溫過(guò)高，菌種易受傷害，先用白灰撒在畦床上，進(jìn)行畦床消毒后，將1.5米寬的地膜（特種膜）鋪在整好地的畦床內(nèi)，將蒸好的下地料倒在地膜上，攤平使料厚保持在8—9cm，然后把菌種摻進(jìn)下地料中拌勻。用木板將料刮平，再將菌種撒在上面一層，用木板拍實(shí)，拍成6—7cm，放上稻草，每把10根左右斜放在料面上每隔10—15 cm，放一把，再在畦床中間沿畦床方向順?lè)乓话炎鳊埞遣荩巡蓊^接在草稍，放好后將兩側(cè)地膜回折。每隔50cm，放一把通風(fēng)草把，從中間折回，拆頭端壓在地膜里，梢端露出覆土外，開(kāi)始蓋土，取畸床兩邊的土蓋在包好的地膜上，蓋土厚4—5 cm即可，蓋土?xí)r要把通風(fēng)有草把的地方留下記號(hào)?？稍谏w土?xí)r豎起1—2 cm根草露在土外，有利于后期管理中活動(dòng)草把通風(fēng)，留下準(zhǔn)確位置。

播種的幾點(diǎn)要求：1、稻草消毒和菌種粉碎要在播種的前一天完成。2、菌種投入量為每延長(zhǎng)米3—4袋，其中四分之三拌入料中，四分之一揚(yáng)面。3、用木板拍料時(shí)要拍實(shí)，中間可稍高一點(diǎn)，呈龜背型，中間比床邊高1cm即可，從而使雨水自然流到床邊，注意中間別低，避免積水。

七、種植遮蔭物

以玉米向日葵為最好，最好時(shí)間：一種是蓋土后，大田播種前種，這種方法不能早間苗，打包后再定珠以防缺株，另一種是撤土、打包后播種，種植方法隔一個(gè)步道種植兩趟，遮蔭作物利于管理，作物要種在床邊10cm處，每畝種玉米2300株或向日葵1200株。

八、撤土、打包、支拱、上簾

一般經(jīng)過(guò)40天左右發(fā)菌培養(yǎng)后，菌絲穿透培養(yǎng)料，上下潔白一致，料面稻草和菌絲長(zhǎng)在一起，氣生菌絲濃密，培養(yǎng)料由棕褐色變?yōu)辄S棕色，上下形成一個(gè)整體，此時(shí)需及時(shí)撤土揭膜加強(qiáng)通風(fēng)轉(zhuǎn)色，早出菇，一般時(shí)間在5月中上旬進(jìn)行。先用木耙子摟掉床面的土，再用小木板刮凈余土，不要碰壞地膜，最后攔掉膜上殘土，打開(kāi)地膜，輕輕揀出草把，不要帶出菌料，覆回塑料膜，每延長(zhǎng)米支三根拱條上一塊草簾，拱高35cm左右，注意不要讓料長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中為宜，大風(fēng)天，雨天不能打包。邊打包邊支拱、邊上簾，打包一定要到位，防止干料和感染雜菌。

剛打包的培養(yǎng)料發(fā)軟、脆弱，又因表面菌絲被稻草帶出一部分遭到破壞，7天內(nèi)是菌絲恢復(fù)時(shí)期，此時(shí)如遇雨天，要蓋嚴(yán)薄膜，打包過(guò)程中砬壞的地膜要補(bǔ)蓋上，防止雨水進(jìn)入料內(nèi)，帶入雜菌造成感染壞料。創(chuàng)造一個(gè)促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)，生理成熟的小氣候。撿稻草損傷的料面經(jīng)一周愈合后，料面的氣生菌絲逐漸伸長(zhǎng)倒伏形成菌膜，此時(shí)要加強(qiáng)通風(fēng)，促進(jìn)早轉(zhuǎn)色。

九、轉(zhuǎn)色的管理技術(shù)

菌料轉(zhuǎn)色后形成色層。轉(zhuǎn)色層會(huì)起類(lèi)似樹(shù)皮的作用，能保護(hù)內(nèi)部菌絲，提高菌料對(duì)不良環(huán)境的抵抗力，防止水分迅速蒸發(fā)，抵制病蟲(chóng)害直接侵入，防止過(guò)強(qiáng)光照的危害。增加菌料的機(jī)械強(qiáng)度。

1、當(dāng)菌絲達(dá)到生理成熟后，要選擇無(wú)風(fēng)的陰天撤土揭膜，雨天操作不便，且易染雜菌。刮風(fēng)也不宜進(jìn)行，因?yàn)檫@樣天氣易使菌塊快速失水，表面菌絲干死，影響轉(zhuǎn)色質(zhì)量。

2、控溫、保溫；降溫、降濕；蓋在膜內(nèi)的菌料頭7天內(nèi)，盡量不要去翻動(dòng)薄膜。7天后開(kāi)始打簾揭膜通風(fēng)，時(shí)間約為1—2小時(shí)，促使絨毛壯菌絲倒伏，使之在菌料表面形成一層薄薄的菌膜并分泌出一種褐色素，轉(zhuǎn)色開(kāi)始。

3、排除黃水：在菌料表面菌絲的轉(zhuǎn)色過(guò)程中，菌絲會(huì)吐“黃水”，量少時(shí)，可用海棉沾出，待黃水珠大量吐出或積雨水時(shí)，要用木棒將培養(yǎng)基下地膜扎透將水放掉，再通風(fēng)1—2小時(shí)至菌膜稍干，再蓋膜，掀膜調(diào)整好溫度與濕度。

4、加強(qiáng)光照：轉(zhuǎn)色過(guò)程中，菇畦內(nèi)要有充足的散射光，光線越足，轉(zhuǎn)色越快、越好，但要掌握適度，決不許正午直射光直接照射菌料。

5、空氣流通：菌料表面菌絲倒伏后，菇畦內(nèi)的空氣流通越好，越易轉(zhuǎn)色。但要注意不要使菌料失水，特別是菇場(chǎng)保濕條件差，原先含水量就低，轉(zhuǎn)色前已經(jīng)失水明顯的菌料，用手觸料有明顯粗糙感，且手觸后在菌料上不留指紋印，這樣的菌料即使轉(zhuǎn)色，顏色也很淺。這類(lèi)菌料要注意蓋膜，通過(guò)白天升溫，晚上降溫，使之床內(nèi)菌料在干濕條件下轉(zhuǎn)色，再用手觸菌料面有柔軟感，不刺手為宜，這時(shí)再如前述轉(zhuǎn)色管理，可以正常轉(zhuǎn)色。

正常情況下，從撤土揭膜至轉(zhuǎn)色完成約需20—30天。

十、出菇期管理及采收

轉(zhuǎn)色階段20—30天，菌絲由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，在溫、水、氣、光的作用下，向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)化，菌絲扭結(jié)，形成菌絲體，發(fā)展成原基，綜紅色的菌膜暴裂，露出白色原基，原基膨大形成菇蕾，菇蕾進(jìn)一步分化出菌蓋、菌柄，形成成熟的香菇子實(shí)體。剛出的菇多發(fā)生在畦床的兩側(cè)，稱(chēng)之謂報(bào)信菇，待菌蓋長(zhǎng)到雞蛋黃大小時(shí)，將地膜卷到畦床兩側(cè)，塞到料下。菇蕾尚未長(zhǎng)大，要注意：1、對(duì)遮光不好的簾子要補(bǔ)蓋遮蔭物。2、及時(shí)排出料面積水。3、及時(shí)采收成熟菇。

香菇子實(shí)體形成后，必須注意掌握成熟情況，以便適時(shí)采收，如果采收太早，影響產(chǎn)量，采收太遲，又會(huì)影響質(zhì)量。一般在七、八成熟時(shí)進(jìn)行采摘，即菌膜已破，菌褶已全部伸長(zhǎng)，為香菇最適采收期。這期間采收的香菇適宜加工商品菇，此類(lèi)陸地香菇占產(chǎn)量的60%。適時(shí)采收的香菇、色澤鮮艷、香味濃、菌蓋厚、肉質(zhì)柔韌，肉薄腳長(zhǎng)、菌褶變色、重量減輕、商品價(jià)值低，這類(lèi)香菇只能加工鹽漬菇，效益較差。最近保鮮菇看好，價(jià)格高昂，但必須在品種對(duì)路的情況下，5—6分成熟，菌蓋大卷邊，菌膜未破采收，方可加工保鮮菇。也可依客商要求進(jìn)行采菇。

根據(jù)采大留小的原則采收。但有時(shí)很小也破膜開(kāi)傘，也要適時(shí)采收。1、摘菇時(shí)大姆指和食指捏緊香菇菌柄的基部，先左右旋轉(zhuǎn)，柄基部離開(kāi)料面，再輕輕向上撥起。注意不要碰傷小菇蕾，不讓菇腳殘留在菌料上，防止?fàn)€料，如有殘留，應(yīng)挖出基腳，倘要帶出培養(yǎng)料，影響以后出菇。2、采下的鮮菇要用專(zhuān)用的菇筐盛裝，保持香菇完整，防止互相擠壓損壞，影響品質(zhì)。切忌不宜用麻袋，編織袋和土藍(lán)等物盛裝鮮香菇。3、采菇要堅(jiān)持一天兩次晴天午前9—10時(shí)前，午后4—5時(shí)后，陰雨天抽空采收。4、采收的香菇要及時(shí)運(yùn)至加工場(chǎng)地分等、分級(jí)馬上加工，不可放在露天。

十一、烘干

適宜烘干的香菇要求7—8分成熟，邊緣內(nèi)卷。當(dāng)天采收，當(dāng)天剪柄進(jìn)入烘干室烘干，剪柄一般留1.5—2cm菇柄，干后柄長(zhǎng)不超過(guò)1.5cm，除加工保鮮菇外，大部分產(chǎn)品應(yīng)加工商品干香菇，干香菇只要型正、無(wú)畸型菇，都可加工成香菇丁、薄菇、厚菇商品。

1、當(dāng)天采收的香菇必須當(dāng)天加工，否則菇體內(nèi)細(xì)胞繼續(xù)活動(dòng)，致使菇蓋繼續(xù)伸展，開(kāi)傘彈射孢子，降低菇的等級(jí)和重量，烘干的香菇要求菇型圓整、無(wú)畸型，大卷邊。根據(jù)客商要求可全剪柄，亦可留1.5—2cm的柄。

2、烘烤時(shí)，新砌的烘干室必須干透，墻體不干透，烘出的第一房菇菌褶易倒伏，色澤變黑。鮮香菇進(jìn)房前，先將菇房溫度升到40℃，打開(kāi)門(mén)，放潮氣，當(dāng)溫度降到35℃時(shí)，再進(jìn)菇房，而雨天采收的要在30℃時(shí)進(jìn)菇房，這時(shí)出風(fēng)、進(jìn)風(fēng)口全開(kāi)，干前一小時(shí)進(jìn)出風(fēng)口全閉。逐漸升溫，每小時(shí)升高3℃，最高溫度60℃為止。升溫必須緩慢，如升溫過(guò)快，或溫度過(guò)高，菇體外部急劇干燥，內(nèi)里水份排不出來(lái)，易抽溝，外表結(jié)殼，菌褶變黑，雨天采收的菇需14—16小時(shí)，晴天采收的菇需8—10小時(shí)。應(yīng)用烘干機(jī)烘干的香菇是內(nèi)吸式干燥能保證質(zhì)量，又能使產(chǎn)品增值，還可節(jié)約燃料，但一次投入成本稍高一點(diǎn)。

3、香菇要分大小擺盤(pán)放置于烘干室，大的放上面，小的放下面，較濕的放上面，較干的放下面，陸續(xù)進(jìn)室，新入室的菇放在最上面，干燥后拿出裝袋。

4、晴天采的菇最好先曬后烘，雨天采的菇必須及時(shí)進(jìn)烘干室。

5、曬時(shí)擺盤(pán)菌褶朝上，烘時(shí)要菌朝下，烘出的香菇不易變形。

十二、貯存

烘好的香菇含水量應(yīng)在13%以下，菌蓋圓正，菌褶乳黃、淡黃色，菌褶不倒伏，香味濃，測(cè)定水份可用水份測(cè)定儀，也可用手按菌柄進(jìn)行判斷是否干透，用力按菌柄，如恍動(dòng)，說(shuō)明沒(méi)干透，應(yīng)繼續(xù)烘干，否則證明已經(jīng)干透，干透的香菇必須馬上裝袋密封，防止吸潮，分等銷(xiāo)售的可先行按商品規(guī)模進(jìn)行篩選，分等分級(jí)裝袋，統(tǒng)貨銷(xiāo)售可直接裝袋。

方法是：購(gòu)6—8絲米聚乙稀塑料薄膜筒料，（0.8—1米寬）截成2米長(zhǎng)，用雙層，一頭扎回頭把，將香菇裝入袋中，隨裝隨封好袋口，放在干燥蔭涼處保存，以待銷(xiāo)售。

十三、保鮮菇規(guī)格及前景

保鮮菇應(yīng)選朵形圓整，菇柄正中，菇肉肥厚，大卷邊，5—6分成熟，菌膜未開(kāi)，色澤深宰，菇蓋直徑3.5—6.0cm，菇體含水量低，無(wú)泥草、無(wú)蟲(chóng)害、菌蓋無(wú)破口、保持自然生長(zhǎng)形態(tài)。挑選的保鮮菇不需要剪柄、剪根，隨采隨賣(mài)，不能在日光下存放，運(yùn)銷(xiāo)越快越好。

近年來(lái)，鮮香菇在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)十分暢銷(xiāo)，尤其夏秋季缺貨，價(jià)格不斷上浮，陸地栽培香菇正好夏秋出菇，填補(bǔ)這個(gè)季節(jié)市場(chǎng)無(wú)貨的空白，再加上我們的地菇是回歸自然種植方式，產(chǎn)品深受?chē)?guó)內(nèi)外客商歡迎。另外現(xiàn)代運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展，保鮮菇倍受商界青瞇。保鮮菇主要要求是：一是菌蓋圓、厚，顏色純正，不開(kāi)傘。二要無(wú)破、無(wú)雜。三要水份小。四要運(yùn)輸快。

信息來(lái)源:輝南農(nóng)網(wǎng)

供稿單位:吉林省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站(植保)