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對于上班族來說早上的每分鐘都要計劃好，起床、洗漱、吃早餐都不能耽誤?？墒遣簧偃藭驎r間限制跳過早餐，但餓著肚子上班會但影響心情對身體也沒有好處！今天下廚房給大家出個招，學幾道快手簡單的早餐餅如何？這些餅都容易上手，而且都是包容一切的美味，可以做成卷餅夾蔬菜、夾雞蛋，也可以搭配牛奶、豆?jié){，總之滿總你對早餐的所有幻想。 -- 蘆筍蝦仁早餐蛋餅 -- By Pan小月 可以提前將蔬菜、蝦仁處理好放入冰箱，早上打好雞蛋攤張餅就是一頓豪華早餐啦！ --用料-- 蝦仁 50g 蘆筍 8-10根，只取頭部 洋蔥 1/4個 牛奶 50ml 雞蛋 4個 鹽、黑胡椒粉 少許 白芝麻、辣椒粉（最后撒，可省略） --做法-- 蝦仁處理干凈，用牙簽挑去泥腸；洋蔥切成細圈；蘆筍掰下頭部備用。 鍋內接半鍋水，燒開后投入蘆筍煮一分鐘，撈出備用。 雞蛋磕入容器，添加牛奶，撒少許鹽和黑胡椒粉，攪打均勻。全部使用雞蛋不加牛奶也可以，但加了牛奶后能令煎熟的雞蛋更松軟，有迷人奶香。 煎鍋擦干，倒入少許油，燒熱后將洋蔥和蝦仁一同入鍋，翻炒至洋蔥變軟、蝦仁變色。 加入焯過水的蘆筍，一同翻炒片刻。 將蘆筍和蝦仁在鍋底鋪好，不要彼此重疊，接著倒入雞蛋牛奶液，略微晃動鍋子，令蛋液鋪滿鍋底。 保持最小的火，蓋上蓋子，慢慢烘烤。直到蛋液表面全部凝固，即可出鍋。吃之前可以撒一些白芝麻和辣椒粉。 -- 時蔬卷餅 -- By 小白素食記錄 用自己做的餅皮或是購買現(xiàn)成的白餅抹上醬料，卷上喜愛的蔬菜，一頓健康又快捷的早餐就做好了。 --用料-- 卷餅皮 四張 生菜 一棵 牛油果（酪梨） 一個 彩椒 一個 平菇 適量 圣女果 幾個 杏仁片（或其他堅果） 1大匙 黃芥末醬（或其他喜歡的醬） 1大匙 鹽 1/2小匙 黑胡椒粉 一點點 --做法-- 所有蔬菜洗凈，把需要炒熟的平菇撕成條，彩椒切條，放入加了少許油的鍋中炒熟，加少許鹽和胡椒粉調味，其他生食的蔬菜，圣女果切開，牛油果去皮去核切片待用。杏仁片用平底鍋小火干烤香待用。 取卷餅皮（卷餅皮就是做墨西哥卷的那種，大型超市或淘寶都很容易買到，吃的時候熱一下即可，冷凍可保存很久）放入加熱好的平底鍋中加熱兩面烤軟待用。 首先在餅的中央抹上黃芥末醬（是芥末籽做的醬，不是日本料理里的青芥末哦）然后鋪上生菜，擺上炒好的平菇和彩椒，切好的圣女果和牛油果，撒上烤好的杏仁片，從一端卷起，卷的緊一點，然后斜切兩段即可。 --小貼士-- 蔬菜根據情況靈活調整~ 雖然種類很多但是并不麻煩，晚上睡覺前洗好菜放入冰箱，早上加工一下就好了。 記住每天要多吃幾種蔬菜哦。 -- 雞蛋米飯餅 -- By 玉池桃紅 可以解決頭天晚上的剩飯的快手早餐，口感酥脆顏色金黃，一看就要流口水啦~ --用料-- 米飯 半碗 鹽 少許 雞蛋 三個 韭菜 幾棵 --做法-- 把雞蛋磕入米飯中，攪拌均勻。 把韭菜切碎，也放入米飯和雞蛋糊中，放入鹽，攪拌均勻。 加熱電餅鐺，倒入米飯雞蛋糊，蓋蓋子，上下加熱，5分鐘即可。 吃時切小塊即可。 --小貼士-- 如果喜歡甜味的，可以不加鹽和韭菜，改為放白糖。 -- 土豆絲餅 -- By 姜小不夠辣 煎到焦黃的土豆絲餅外面是脆脆的，里面是香軟的，配番茄沙司吃也很棒，感覺像在吃薯條！ --用料-- 土豆 3個,拳頭大的 鹽 二分之一小勺 胡椒粉 四分之一小勺 蔥花 一小碟 植物油 適量 --做法-- 土豆去皮洗凈。 將土豆用擦絲器擦成細絲，在土豆絲里加上鹽、胡椒粉和蔥花后拌勻。 電餅鐺預熱，倒入一大勺植物油，油溫熱后，將拌好的土豆絲倒入電餅鐺內，用筷子整理成有點厚度的小圓餅形，在每個土豆絲餅上再淋一些植物油后蓋上電餅鐺加熱至土豆絲變成焦黃即可。 --小貼士-- 土豆擦成絲后不要水洗，直接拌入調料拌勻，土豆里的淀粉會幫助土豆絲餅固定成形。 可以攤成一個個小餅，也可以直接煎成一個大餅后再切開食用。 土豆絲在加熱過程中自己會黏在一起變成團結的餅，用平底鍋也可以，可以等一面煎好后再翻面。 用電餅鐺的話，餅定型后也可以翻一下面，這樣上面一層可以更均勻的也粘上一層油，成品也更脆些。 -- 臺式蛋餅 -- By 王光光光光 Q軟的面皮遇上金黃的雞蛋，再混合上小蔥和培根的香氣便成就了一道經典營養(yǎng)的臺式早餐。 --用料-- 面粉 100g 淀粉 20g 水 170g 鹽 3g 雞蛋（小） 3個 小蔥 適量 培根 兩根 --做法-- 面粉、淀粉和鹽混合加入水用蛋抽攪拌均勻 靜置十五分鐘。 不粘鍋燒熱放入培根煎至邊緣酥脆切小塊。 雞蛋打散加一小勺水打勻后加入切碎的蔥花和少許鹽攪拌均勻。 不粘鍋燒熱后倒少許油過一下鍋再用廚房紙擦去 轉中小火后倒入適當面糊來回晃動不粘鍋當面糊均勻平鋪在鍋面成圓面皮。 待凝固后翻面 然后加入適量蛋液加一些培根攤均勻。 翻面讓蛋液面再煎一會兒，煎好后再翻回來，蛋液面朝上，然后對折。 切成三小段然后自己喜歡的醬蘸著吃。 --小貼士-- 普通中等大小的雞蛋兩個就很夠了。 面粉和水量是我大概想的 因為是憑感覺放的 如果面糊調出來沒有圖片的那個稠度就適當再加點水 要是過了就再加些粉。 淀粉我用玉米淀粉 也可以用紅薯的馬鈴薯的都行。 傳統(tǒng)臺式蛋餅蘸醬是醬油膏 不過這個沒有特別要求 選擇喜歡的就好。 -- 椒鹽芝麻烙餅 -- By 李妙生 簡單的家常咸味烙餅，芝麻椒鹽，經典的味道永遠誘人！ --用料-- 面粉 溫水 食用油 黑胡椒粉 黑芝麻 鹽 --做法-- 用溫水把面活成一個光滑的團。放置3小時左右。 面團平分成手掌大的幾份。 取一個搟成薄餅，比餃子皮薄一些的程度。 撒上一點食用油，黑胡椒粉，黑芝麻和鹽，面皮對折把撒上去的料抹均勻。 然后打開面皮。一點點把面皮從內到外卷成一個長條。要卷緊一些。 把卷好的長條再揉更長一些。 把揉好的長條一圈一圈卷成一個圓盤。 卷好的圓盤用手掌壓扁。然后再用搟面杖搟薄一些。大概一個手掌攤開這么大，每個面團都依次這樣搟好。 平底鍋內倒少量油。小火開始烙餅。烙餅的時候可以加上鍋蓋，以防餅水份流失，變得太硬。 兩面都變成金黃色，層次出來后就可以出鍋了。 --小貼士-- 沒有用花椒粉，用了黑胡椒粉，也不錯！ -- 蔥花雞蛋餅 -- By 偏離.于墨爾本. 經典的中式早餐，不免讓人回憶起媽媽的味道。 --用料-- 雞蛋 4個 面粉 140g 蔥花 鹽 適量 水 適量 --做法-- 雞蛋加鹽打勻。 加入面粉，添水至濃稠度適中。 加入蔥花，攪拌均勻。 鍋內抹少許油，將面糊倒入中央。 然后在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形。 --小貼士-- 面糊的稀厚很重要，太濃稠不便于流動，太稀又容易流動速度過快。 鍋內的油不要太多，否則面糊會很快成熟，在還沒有轉動鍋底的時候就已經成型，無法做出漂亮的餅形。 鍋熱油的時候大火，煎餅的時候一定要小火慢煎，切不可著急。 -- 豆沙鍋餅 -- By 煙火間 早餐需要來點甜味打開味覺哦！包好餡料后用半煎炸的方式做成的香酥鍋餅一定要試試。 --用料-- 面粉 100克（中筋、低筋都可以） 豆沙餡 適量 雞蛋 1個 鹽 1/4小勺 牛奶 150克左右 玉米油 1勺 --做法-- 面粉、鹽和雞蛋攪拌均勻，分次加入牛奶拌成沒有顆粒的面糊，最后加一點玉米油拌勻。 平底鍋燒熱，鍋底掃一點點油，把面糊分次倒入，晃動鍋子使面糊攤勻，一面凝固后快速翻面，煎成一張薄餅后取出。（不用煎到兩面金黃色） 在煎熟的餅皮中央鋪上豆沙餡（壓平），一邊折起，左右兩邊包起折成長方形，封口用面糊封好。 平底鍋內放3大勺油燒熱，把包好的豆沙餅放入，半煎炸至兩面金黃即可盛出，然后切成長方塊享用。 --小貼士-- 面糊要徹底拌勻，不可以有顆粒，以免餅皮不平整。 做餅皮的時候火力不要太大，否則下入面糊還來不及攤勻就凝固了，餅皮不用煎至金黃，因為后面還要再煎炸，否則顏色會太深。 豆沙餡可以用棗泥或其它自己喜歡的餡料替換，做成咸餡的也很不錯。 -- 煎火腿奶酪蛋餅 -- By 美媽 10分鐘即成的拉絲奶酪火腿早餐餅，蛋香、奶香、肉香融為一體。吃早餐也是一件如此幸福的事呢！ --用料-- 雞蛋 2個 火腿 1片 奶酪絲 15g 西紅柿 1/5個 黃油 20g 白胡椒粉 少許 鹽 少許 --做法-- 準備材料，西紅柿去皮切小丁，火腿切小條，芝士切絲。 雞蛋打散加少許鹽和白胡椒粉拌勻。 平底鍋加熱后放入黃油，放入火腿絲和西紅柿丁煸炒幾下。 將火調小后倒入蛋液，輕輕轉動鍋子，讓蛋液分布均勻。 慢慢煎至蛋液底部快要凝固，表面的還有少許流動的蛋液時撒入奶酪絲。 迅速地用鏟子將蛋餅卷起。卷起后再二面分別煎一下，出鍋切斷配少許番茄醬一起吃。 --小貼士-- 煎蛋餅一定要用小火，火大很容易是底糊了上部還是流動的蛋液，也可以開小火用鍋鏟輕輕地翻炒。 當蛋餅表面還有流動的蛋液時，就加入芝士絲馬上卷起，如果蛋餅全熟后再卷就卷不起來了。 這款蛋餅的口感是比較軟嫩的，如果喜歡稍熟一些的，在第8步卷好后再二面輪流多煎一會兒。 沒有黃油也可以用橄欖油或普通的食用油代替，但是香味會打折。 -- 基礎早餐可麗餅 -- By Whisky微醺 雖然是法國血統(tǒng)，但操作起來十分簡單，而且可以按照自己的口味搭配餡料和醬汁。 --用料-- 雞蛋 2個 (凈重50g左右一只) 牛奶 167ml 面粉（低筋或者普通面粉均可） 80g --做法-- 將牛奶倒入面粉中，再加入雞蛋，全部攪勻至面糊沒有結塊（做出完美面糊請看小貼士）。 中火燒熱可麗餅鍋/平底鍋中噴一點點油防粘，然后將一勺面糊倒入鍋中，迅速晃動鍋（或者使用攤餅工具）使面糊均勻攤成薄餅。 當整個可麗餅都已經凝固時，最外面一圈微微翹起，就代表可以翻面了，一般2分鐘左右 （鍋與灶臺火大小不同會影響翻面時間，以鍋邊餅皮翹起為準）。這時的可麗餅應該是非常容易就掀起并翻面，翻面之后應該會有一定的花紋。 咸味可麗餅: 混合面糊的時候就可以加入奶酪、火腿、蔥花、蔬菜丁等喜歡的配料，直接攤成餅，而且一般咸味可麗餅多用蕎麥或者黑麥粉制作。 甜味可麗餅：可以加一些糖，最后加上水果，抹上果醬等，但是注意，即使制作甜味的，也要加一小撮鹽以保證最好的味道。 --小貼士-- 三種原料就是最簡單也最基礎的可麗餅配方了，有的配方加奶油或者煉奶，味道估計會更香濃，但是從健康飲食的角度我并不太推薦拿來做早餐，用作餐后甜點倒不錯。 制作完美面糊：①將牛奶分三次倒入面粉中。將液體緩緩分次倒入面粉可以防止結塊，需要不停攪拌。最后還會有少許結塊，需要再用打蛋器攪拌均勻，這種方法比較適合趕時間類型的。 ②將面粉過篩加到牛奶中。如果面粉不過篩，面糊很容易結塊，但是過篩之后即使有短暫的結塊，微微打散就很容易攪拌均勻了。 ③使用高速攪拌機。如果家里有高級攪拌機，直接將面粉、雞蛋、牛奶倒入，高速攪拌，出來的面糊也是很完美的，適合器材黨。 ④面糊過篩法，即攪拌好的面糊全部過篩，將結塊取出。 ⑤面糊沉淀法。這種方法適合追求完美的人，即攪拌好的面糊，沉淀2小時以上，甚至可以冷藏過夜（即前一天準備第二天的面糊），這樣的面糊只要不舀到沉淀部分，就一定是很完美的面糊啦。 攤餅過程如果有那種木質的推子（腦補煎餅果子的推子），那當然是最好的，如果沒有晃動鍋至面糊均勻就可以。注意面糊不能太厚，不然就直接變面餅了。 關于鍋的問題，我用的是專門做Crepe的鑄鐵鍋，比較適合攤這種餅，沒有的話也完全沒關系，普通平底鍋一樣能做，就是翻面時候可能需要手輔助一下。 |
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