洋蔥含有揮發(fā)油、硫化物、類黃酮等生物活性物質(zhì)和多種維生素和礦物質(zhì)?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明洋蔥具有消炎、抑菌、降血糖、降血脂、降血壓等功能。 生洋蔥有辛辣的味道和氣味，尤其是食用后會有不愉快的口氣，所以很多人不愛吃洋蔥，即使吃也愿意吃做熟的洋蔥。但是生化研究表明：正是這些味兒沖的物質(zhì)才使的洋蔥具有抗癌等優(yōu)秀的保健功能。 洋蔥的抗癌作用是由于其所含的槲皮素活性物質(zhì)來實現(xiàn)的。槲皮素能提高癌癥抑制基因的表達，從而把癌變細胞扼殺在搖籃之中。它還能使癌細胞停留在初始期，使癌細胞失去分裂的能力。生化研究表明槲皮素在洋蔥中含量較高。而洋蔥中的槲皮素生物活性物質(zhì)，受熱的情況下容易失活，進而失去抗癌功效。 槲皮素在治療前列腺癌有很好的療效。洋蔥中含有大量的槲皮素，前列腺癌患者可以多食用。在美國，槲皮素治療前列腺癌已是非處方藥，可以在藥店買到。但在中國，還沒批準該藥物作為前列腺治療藥物。槲皮素可以阻斷雄激素對激素依賴型的人類前列腺癌細胞的作用。雄激素的作用被阻斷后，前列腺癌細胞的生長會延緩或停止。 綜上，如果想更多地從洋蔥中獲得健康，生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用，帶出清新的薄荷感。 挑選洋蔥的時候，要買那種在手里掂起來很沉，表皮干燥、緊實，沒有擦傷，也聞不到味道的。買回來的洋蔥要放在低溫、干燥、黑暗且通風良好的地方。
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