到市場買海鮮究竟有哪些技巧，如何挑選新鮮的海鮮？如何區(qū)分優(yōu)劣？下面這一篇文章將帶你了解。

怎么挑選新鮮帶魚？

看顏色。

帶魚是深海魚。所以捕撈上來的時候，因為外界空氣的壓強比魚體內(nèi)小得多，所以帶魚會因腹部突然的膨脹、破裂而迅速死亡。這其實和把人送到大氣層外的原理差不多。所以市面上不賣活帶魚?？磶~新不新鮮，就是看它表面上是不是有像磷粉一樣的魚鱗。

帶魚越亮越新鮮。

帶魚會發(fā)光的原理是什么呢？因為它們經(jīng)常吃一些含有發(fā)光菌群的藻類，這些藻類在帶魚的體內(nèi)會發(fā)出熒光。還有，因為帶魚含磷量高，體表和肉都有磷，所以會導(dǎo)致發(fā)光。磷有很高的營養(yǎng)價值，很多魚也會有發(fā)光的現(xiàn)象。不過，磷放置時間長會被氧化掉。所以，帶魚發(fā)光，越亮越新鮮。

對比一下氧化過久的帶魚。

怎么知道魷魚新不新鮮？

魷魚身上鮮亮的褐色斑點有沒有變得灰暗，這算是新鮮程度的一個重要參考吧。你還可以摸一下肉身上有沒有粘液，沒有粘液就表示新鮮度高。或者趁漁佬不注意扯一下魷魚頭，新鮮魷魚是和身體緊緊相連的。好的魷魚體表是有些白霜的。

沒有活魚賣，那怎么挑選新鮮的死魚呢？

一看腮。如果可以的話就掀開魚鰓，看看除了鮮紅或紫紅外，有沒有什么詭異的顏色。這么說吧，如果魚鰓是鮮紅色，說明魚比較新鮮，不缺氧；如果魚鰓是暗紅色的，說明魚已經(jīng)有些缺氧了；不是太新鮮，在魚死后，魚鰓的顏色會反白色。如果鰓已發(fā)白、有許多黏液，說明魚已經(jīng)死很久了。

二看眼睛。眼睛鼓鼓的，帶著亮光就是新鮮，渾濁的就不太新鮮?？傊褪秋枬M凸出的眼睛就新鮮，眼球不凸出不新鮮。

三看肚子。肚子鼓鼓的，是新鮮的，如果肚子有明顯的凹陷，就不太新鮮了。

如何挑選帶籽的皮皮蝦？

把皮皮蝦翻過來看看脖子上是不是有個“王”字。

母皮皮蝦且滿籽的尾巴上有黃線。

口水流了嗎？    

如何看出皮皮蝦是新鮮的？

看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活。捏下皮皮蝦的頭，越硬越好?？此共康啮w，鰓越白說明越新鮮?？粗亓浚瑯哟笮≈亓吭酱笤胶??？梢詮钠てのr的爪子來看新鮮度。爪子發(fā)青的是好蝦，發(fā)紅的就是不新鮮的。

為什么有的皮皮蝦有柴油味？

如果挑皮皮蝦的時候，聞到柴油味，就不要去買了。漁民為了讓皮皮蝦保持新鮮，撈出來就把皮皮蝦放桶里打氧氣，船上的制氧機極容易混入柴油，就會有這樣的味道。這算是被污染的皮皮蝦。

如何挑選螃蟹？

挑蟹需要技巧，以最經(jīng)典的梭子蟹為例子。挑梭子蟹十分需要技巧，即便是活的母蟹買回家，煮熟了一樣不肥美。重點是看螃蟹的臍，也就是圓臍的尖部地方，不管是不是活的，用手用力按一下，結(jié)實按不動的最好。如果能按的動，即便是活的，那么也不要買。

如何分辨母蟹和公蟹？

梭子蟹的分辨：公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨別方法。

其他螃蟹的分辨也很類似。

當(dāng)然還有一種不尖不圓的，介于公母的特征之間，是個大三角的螃蟹。這種是還沒有跟公蟹交配的母蟹，也很肥的。

如何挑選新鮮螃蟹？

將螃蟹翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強?？锤箽さ能浻?，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質(zhì)肥厚?？葱纺_，捏一捏蟹腳。硬蟹腳就肥，軟蟹腳就瘦。看重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多。

如何挑選螺？

不要以為開口的螺就是活的……可能已經(jīng)死了很久了；也別以為閉著殼的螺就是活的……其實你可以拿起來兩個對敲一下，空的很容易分辨出來，要選就選半吐出舌頭的，一碰就縮進去的就是活著的。

買回來的螺應(yīng)該怎么養(yǎng)？

最好放在鹽水里養(yǎng)。模仿海水環(huán)境，讓它們吐沙。

怎么挑選扇貝？

選有光澤、大小均勻的扇貝。扇貝在水中，新鮮的貝殼會一張一合活動。如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的。

如何知道扇貝的公母？

公扇貝有一塊白色、月牙形的斧足，母扇貝則是橘紅色的，像蟹黃一樣。過了特定季節(jié)就沒有了。

公扇貝和母扇貝的口感差別？

打個比方：公扇貝就象是豬身上的瘦肉，而母扇貝則象肥肉。

如何挑選新鮮海蝦？

養(yǎng)在水里的海蝦，游得越快的越新鮮。鮮蝦的蝦殼緊連肌肉，不容易剝開。靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸。蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐敗的味道。

如何選有籽的烏賊、章魚？

如果想吃帶籽的，就別買細(xì)長的，因為那一般都是公的，買圓丑粗的就是母的，在秋季的時候帶籽。