魚丸不僅好吃，而且營養(yǎng)豐富，但是要吃到純正的魚丸，小編覺得還是自己動手比較好。家庭自制魚丸其實(shí)也并不是太難，可是有些朋友做出的魚丸會散、會碎，或者口感不細(xì)膩。家庭自制魚丸如何不碎不散，口感細(xì)膩好吃呢？下面就給大家說說自制魚丸的步驟和需要掌握的技巧。

用料

自制魚丸的做法

1. 告訴魚攤老板你要做魚丸，他就會幫你片這樣一片魚肉下來，剔了大骨之后要求保留魚皮（如果手刮魚茸的話）

   

2. 如果就是一條一斤左右的魚，那就自己片下這樣一塊肉來，試試看，從魚尾斜切到大骨，然后沿著大骨往魚頭方向推進(jìn)就好

   

3. 魚肉流水沖洗三分鐘，開始用刀斜45度角輕刮魚肉

   

4. 刀背后面就會出現(xiàn)細(xì)細(xì)的魚茸，收集起來。如果遇到刺，刮的時候刺會被刮得立起來，刮到最后拔掉就行了，很方便。這個方法做的魚茸絕對不會有小刺。前提是輕輕刮，不能一刮刮一塊肉下來

   

5. 以前我都用刀刮，現(xiàn)在有了大功率破壁機(jī)，30秒就打完一片魚肉。破壁機(jī)打的時候要先去皮。一斤魚肉放半塊姜，如果自己刮的魚茸可以放姜粉

   

6. 然后加入蔥姜水（比例大概1:1，很多美媽都說攪拌不起來，新手操作或者手工操作可以適當(dāng)減少水分，慢慢加，直到和我圖片上的魚茸狀態(tài)差不多就行）沒有大功率料理機(jī)，怕有小刺的話，手工刮茸，然后加水放入小型料理杯也可以把蔥姜水和魚肉混合

   

7. 然后換廚師機(jī)K型攪拌頭開始攪拌。此時調(diào)味，慢慢往里加鹽就可以上勁，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)糖，一勺食用油。如果沒有廚師機(jī)攪拌，那就用筷子，一樣的，就是要久一些。廚師機(jī)慢速15分鐘左右，手工也至少不停攪拌15分鐘，加鹽之后會感覺手上阻力越來越大就對了。這時候如果手工攪拌太累，可以適當(dāng)加入些玉米淀粉和蛋清，都可以幫助魚丸成型

   

8. 試試看，魚茸能夠擠出一個球型而不是一灘肉就好了

   

9. 準(zhǔn)備一鍋冷水開始擠魚丸，拇指先在虎口處滑一下，把魚茸磨平，這樣擠出來的魚丸就會光滑

   

10. 然后往上擠，用另一只手拿勺子接一下魚丸，因?yàn)槲乙粋€人操作，所以沒有辦法拍照片，大家配合圖文說明自行腦補(bǔ)一下畫面

    

11. 乘著魚丸的勺子在冷水鍋里輕輕抖一下，魚丸就自行脫落了

    

12. 開大火煮，快煮沸時轉(zhuǎn)中小火，怕沖破魚丸

    

13. 做好的魚丸可以配合魚骨熬的魚湯燒成魚丸湯或者魚丸面各種，自制魚丸很嫩很滑，嘗過之后就會愛上！尤其適合小寶寶。吃不完就冰箱速凍起來。

    

小貼士：

1、要讓魚糜上勁，除了順一個方向攪打外，還可以用摔的方法。用手把調(diào)料混合后，抓起魚糜，然后再摔入盆中，對，是摔，要使點(diǎn)勁兒，反復(fù)的摔。連續(xù)的摔過20次左右，你就發(fā)現(xiàn)魚肉很有彈性很粘了，繼續(xù)摔吧，摔的越久，魚肉越Q哦。

2、覺得魚糜太粘稠太干硬的要加入適量的水繼續(xù)攪打，如果魚糜太粘稠做好的魚丸會硬一些，不夠細(xì)嫩。

3、攪打好的魚糜無需加任何其他輔料，只要加入少許鹽調(diào)味，加入適量油讓魚糜更滑潤即可。

4、用手即可擠出圓潤的丸子，湯勺不粘魚糜的竅門是：勺子用之前沾少許涼水。

5、丸子要涼水下鍋，最小火力加熱，邊加熱邊往鍋里放魚丸，這樣丸子受熱更均勻，等到最后一個丸子下鍋后，開始的那些已經(jīng)成熟浮在水面了，不會出現(xiàn)生的生，熟的熟。

（來源：下廚房、好菜杰）

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