魚丸就是用鮮魚肉為主要食材做成的一種丸狀美食，可以煮可以煲湯，尤其是吃麻辣燙的時(shí)候，魚丸是必不可少的美味。

魚丸根據(jù)地域的不同，所用的食材也有所不同，沿海地區(qū)用鰻魚，鯊魚的新鮮魚肉做魚丸，內(nèi)陸大多數(shù)用淡水魚肉做魚丸。

食材：新鮮魚肉，木薯淀粉（或者紅薯淀粉）

第一步：做一個(gè)去腥增香的姜蔥水，生姜一大塊，去皮后切片，大概20克

小蔥一把，只取蔥白，把蔥白切段（大概15克左右）

把切好的姜片，蔥白放入料理機(jī)里面，加入350毫升清水打成汁

打好的蔥姜水用濾網(wǎng)過濾倒入一個(gè)大碗中，加入250克紅薯（木薯）淀粉，用勺子攪拌均勻備用

第二步：新鮮的魚肉，去掉魚骨魚刺，魚我們可以選草魚，鯉魚或者大頭魚都可以。把魚肉用清水清洗干凈，然后用刀把魚肉上的紅色部分去掉

為什么要去掉紅色部分呢？因?yàn)檫@這部分非常腥，而且影響魚丸的顏值，去掉魚紅后魚丸就沒有腥味了，顏值潔白如玉，非常漂亮。

去掉魚的紅色部分的魚肉大概是900克，我們用刀把魚肉切成薄片，為什么要切薄片呢？因?yàn)轸~刺雖然去掉了，但是還會(huì)有一些殘留的小魚刺，我們切薄片后，魚刺的組織就會(huì)被破壞切斷了

切好后裝入破壁機(jī)里面（沒有就用料理機(jī)），加入20克的食鹽，30克魚露，少許胡椒粉，

有人問，魚露是什么？有什么作用？

魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調(diào)味品。哪里有賣的？超市里或者淘寶京東網(wǎng)購。

用破壁機(jī)把它們打成泥狀，然后加入我們備好的蔥姜水，分三次加入，第一次加入三分之一

然后再次打勻，打勻后，再加入三分之一的姜蔥水，這樣反復(fù)分三次打勻。分三次加入蔥姜水再打勻，有什么作用呢？它能夠讓魚肉和紅薯淀粉攪拌更加均勻，讓魚肉上勁，這樣做出來的魚丸口感鮮嫩彈牙，Q彈爽滑，細(xì)膩好吃，打好后倒出來，這時(shí)候的魚丸泥沒有魚刺和殘?jiān)?，非常?xì)膩嫩滑，打好后取出來

第三步：鍋中水燒開，水開后轉(zhuǎn)小火，把魚泥用虎口擠出丸子，

然后用勺子舀進(jìn)鍋里，注意了，這里全程都要用小火，為什么要用小火呢？因?yàn)榛鸫罅藭?huì)把魚丸煮膨脹并且開裂，從而影響顏值，表面也不光滑

全部做好后，用勺子輕輕地推動(dòng)，讓丸子受熱均勻，一會(huì)兒，丸子就全部浮起來了

魚丸全部浮起來后，用漏勺撈出來放到?jīng)鏊锩妫@樣做出來的魚丸更加緊實(shí)Q彈

放涼后控干水分，放到流水下面沖洗一下，瀝干水分

瀝干水分的魚丸裝入保鮮袋里面，密封起來，放入冰箱的冷凍室里面凍起來，想吃的時(shí)候取出來，煮湯，燙火鍋，紅燒都可以。

這樣做出來的魚丸，細(xì)膩嫩滑，好吃彈牙，衛(wèi)生放心，大人孩子都愛吃，喜歡你也試試。

總結(jié)一下：

1.做魚丸要把魚骨魚刺盡可能去除干凈，否則會(huì)影響口感；魚肉的紅色部分也去掉，魚紅非常腥，而且會(huì)影響魚丸的顏值。

2.魚丸煮浮起來后，過一遍涼水，這樣能讓魚丸緊致更Q彈，這是一個(gè)技巧，要記住哦。