[配方]桂圓肉20克，核桃仁100克，嫩雞肉500克，雞蛋2個(gè)，火腿15克，香菜100克，鹽、白糖各6克，味精2克，胡椒粉3克，淀粉25克，香油5毫升，花生油1500毫升，姜5克，蔥20克。

[制作]    
1．雞肉去皮，切成厚1毫米的片；核桃仁用沸水泡后去皮，放入油鍋內(nèi)炸熟，切成細(xì)粒；香菜擇洗干凈；桂圓肉用溫水洗凈，切成粒；姜、蔥洗凈后，切成末；火腿切成小片，雞蛋去黃留清，加淀粉調(diào)成蛋清糊。

2．雞片用鹽、白糖、味精、胡椒粉、香油、姜蔥末、核桃仁、桂圓肉、蛋清糊(少許)調(diào)勻后，將玻璃紙放在案板上，先放香菜葉少許、火腿1片，再把雞肉片放上，然后折成長方形的紙包。

3．花生油倒入鍋內(nèi)，燒至五成熱時(shí)，把包好的雞肉下鍋炸熟，撈出裝盤即成。

[食法]適量食用。

[功效]溫中益氣，補(bǔ)腎固精。適用于虛煩失眠、腦力衰退等癥。

[配方]山藥粉30克，兔肉300克，植物油1500毫升(實(shí)耗150毫升)，料酒10毫升，鹽2克，味精1克，醬油10毫升，椒鹽適量。

[制作]
1．兔肉切成2厘米大小的方塊，放在容器中，加入料酒、鹽、醬油、味精拌勻。撒入山藥粉，拌至每塊都均勻地粘牢糊漿。

2．炒鍋內(nèi)放植物油1500毫升，用武火燒至八成熱時(shí)，將兔塊逐個(gè)撒入油鍋內(nèi)略炸；反復(fù)用漏勺翻動(dòng)兔塊，使其不相互粘連，待炸至金黃色、兔塊浮油面時(shí)，撈出瀝去油，裝盤即成；食用時(shí)帶上椒鹽碟子。

[食法]適量食用。

[功效]補(bǔ)中益氣，健脾補(bǔ)肺。適用于肺虛有熱、脾胃虛弱等癥。

[配方]人參5克，浮小麥200克，茯苓10克，甲魚1只，火腿100克，生豬板油25克，雞蛋1個(gè)，蔥20克，姜片10克，鹽6克，雞湯500毫升，料酒15毫升，味精0．5克。

[制作]
1．甲魚斬頭頸，瀝凈血水，放在缽內(nèi)，加入沸水燙3分鐘，取出，用小刀刮去背部和裙邊上的黑膜，再剝?nèi)ニ闹_上的白衣，斬去爪和尾，放在砧板上，用刀從側(cè)面砍開腹甲，除去內(nèi)臟，洗凈待用。

2．鍋置火上，加入水適量，放入甲魚肉燒沸后，用文火燒約30分鐘撈出，放在溫水內(nèi)，撕去黃油，剔去背甲和腹甲，以及四肢粗骨，然后洗凈，切成方塊(約3厘米見方)，擺入碗內(nèi)。

3．火腿切成小片，生豬板油切成丁，蓋在甲魚肉的面上，另將所用的調(diào)料一半(味精暫不用)，加蔥節(jié)、姜片，對(duì)入適量的清湯，灌入碗中。    

4．人參打成細(xì)粉，撒在甲魚面上。浮小麥、茯苓用紗布包后，投入湯中，用濕棉紙封口，上籠蒸2～3小時(shí)，至熟爛為止。

5．將甲魚肉去籠后，揀去蔥節(jié)、姜片，潷出原湯，把甲魚肉扣入碗中，原湯倒入勺里，用剩下的調(diào)料和味精調(diào)味，用火燒沸后，打去浮沫，再將雞蛋打入湯內(nèi)，略煮后，澆在甲魚肉上即成。

[食法]適量食用。

[功效]滋陰補(bǔ)血，益氣健脾。適用于骨蒸癆熱、盜汗體虛、神疲氣短等癥。

[配方]枸杞子15克，天門冬、生地黃各10克，甘草3克，檸檬1個(gè)(約50克)，連皮狗肉2000克(去骨)，母雞1只(約1500克)，豬肘子500克，蔥30克，姜20克，料酒30毫升，鹽6克，味精3克，香油3毫升。

[制作]
1．將狗肉皮在火上燎焦，泡軟皮面，用刀刮去焦面，用涼水浸泡，待狗肉已發(fā)脹時(shí)，用木棒在狗肉上輕輕反復(fù)捶敲，邊捶邊用水洗，直到肉質(zhì)變松，血水滴盡為準(zhǔn)，然后切成指條，再用涼水浸泡，待用。

2．枸杞子、天門冬、生地黃、甘草、檸檬洗凈，雞剔去胸脯肉，砍成8塊，肘子也砍成8塊，姜切片，蔥切段，用姜、蔥水泡上，待用。

3．在鍋內(nèi)的水燒沸后，下入一段柏木，再下入狗肉、姜、蔥、料酒，用中等火煮透，將狗肉撈出后，用涼水漂上。雞肉和豬肘子也用沸水汆透，沖洗干凈。

4．將鋁鍋內(nèi)加入水適量，放入雞肉、豬肘子、姜、蔥用武火燒沸，打去浮沫，再用文火煮至雞肉、豬肘子熟爛時(shí)，放入狗肉、枸杞子；將天門冬、生地黃、甘草用紗布包好放入盤子內(nèi)。

5．再把湯燒沸，下料酒、胡椒粉，沖入豬肉茸水，用勺推勻起渦旋，待肉茸收縮浮面時(shí)，減弱火力，待肉茸凝結(jié)時(shí)，用小眼漏勺撈出肉沫，澆湯入盤于內(nèi)，用濕棉紙封嚴(yán)，在沸水武火上籠蒸熟爛，即可取出。

6．撈出藥包，又將汁潷在鋼內(nèi)燒沸，沖入雞肉末水，照豬肉茸一樣操作，清好湯，加鹽、味精、料酒、香油調(diào)好味，倒入狗肉內(nèi)，蓋上蓋，復(fù)蒸大氣。

7．另將檸檬去皮去瓤，切成細(xì)絲，分成兩碟；豆瓣用香油酥后分成兩碟，與狗肉一同上席食用時(shí)，可根據(jù)各人的喜好，蘸豆瓣或檸檬佐食。

[食法]佐餐食用。

[功效]補(bǔ)中益氣，溫腎助陽，適用于脾腎虛弱、胸腹脹滿、腰膝軟弱、消瘦、浮腫，體虛食少等癥。

[配方]枸杞子15克，田七10克，肥母雞1只，豬瘦肉100克，小白菜&,250克，面粉150克，料酒30毫升，味精、胡椒粉各5克，姜20克，蔥白30克，鹽10克。

[制作]    
1．母雞宰殺后，除去毛，剖腹去內(nèi)臟，剁去爪，沖洗干凈；枸杞子洗凈；田七用4克碾粉，6克潤軟后，切成薄片；豬瘦肉剁蓉；小白菜洗凈，用開水燙后剁碎，面粉用水合成包餃子用的面團(tuán)；蔥白、姜洗凈后，蔥少許切末，其余切成段，姜切成大片，碎塊搗成姜汁。

2．全雞放入沸水鍋煮一下，撈出用涼水沖洗后，瀝干水分，然后把枸杞子、田七片、姜片、蔥塞入雞腹內(nèi)，把雞放入盤子內(nèi)，注入清湯；下入胡椒粉、料酒；再把田七粉撒在雞脯上，用濕棉紙封嚴(yán)盤子口，沸水武火上籠蒸約2小時(shí)。

3．將雞上籠蒸1小時(shí)后，便可將肉泥加鹽、胡椒粉、料酒、姜汁和少許水?dāng)嚦绅W，再加小白菜和勻；將面團(tuán)揪成20份，包成小餃子。

4．待雞蒸熟后，燒沸水煮餃子，同時(shí)從蒸籠中取出雞，揭去棉紙，加入味精調(diào)好味，餃子煮熱后，撈入盤子內(nèi)即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]滋補(bǔ)肝腎，大補(bǔ)氣血。適用于貧血，體虛等癥。

[配方]西洋參10克，桂圓肉、枸杞子各20克，紅棗8克，鵪鶉8只，料酒10毫升，鹽、姜各5克，味精、胡椒粉各3克，蔥10克，棒骨湯3000毫升。

[制作]
1．將西洋參潤透，切薄片；桂圓肉去雜質(zhì)，紅棗去核；枸杞子去果柄、黑籽及雜質(zhì)；鵪鶉宰殺后去毛、內(nèi)臟及爪；姜拍松，蔥切段。

2．將西洋參、紅棗、枸杞子，桂圓肉、鵪鶉、料酒、鹽、味精、姜、蔥、胡椒粉、棒骨湯放入高壓鍋內(nèi)，置武火燒沸，蓋上壓閥，煮7分鐘，?；?，冷卻，倒入煲內(nèi)。

3．將煲上桌，置爐上武火燒沸即成。

[食法]每日1次。

[功效]益氣生津，補(bǔ)氣補(bǔ)血。適用于氣血兩虧、陰虛所致少氣、口干口渴、乏力等癥。

[配方]太子參20克，豬肺1個(gè)，白蘿卜500克，料酒10毫升，鹽、姜各5克，蔥10克，味精、胡椒粉各3克，香菜25克，雞油30毫升，棒骨湯3000毫升。

[制作]
1．將太子參洗凈，捶破；白蘿卜洗凈，去皮，切5厘米長、3厘米寬的厚塊；豬肺反復(fù)沖洗干凈，切5厘米長、2厘米寬的片狀；姜拍松，蔥切段，香菜洗凈，切3厘米長的段。

2．將太子參、白蘿卜、豬肺、料酒，鹽、姜、蔥、味精、胡椒粉，雞油、棒骨湯同放高壓鍋內(nèi)，置武火燒沸，蓋上壓閥，煮35分鐘，?；穑鋮s，倒入煲內(nèi)，加入香菜。

3．將煲上桌，置爐上用武火燒沸即成。    

[食法]每日1次。

[功效]補(bǔ)肺，健脾，補(bǔ)氣，消食。適用于脾胃虛弱、氣血虛損、積食不化等癥。

[配方]五味子15克，紅棗8克，乳鴿1只，料酒10毫升，姜、鹽各5克，蔥10克，味精、胡椒粉各3克，雞油30毫升，棒骨湯3000毫升。

[制作]    
1．將五味子洗凈，去雜質(zhì)；紅棗洗凈，去核；乳鴿宰殺后，去毛、內(nèi)臟及爪，切4厘米見方的塊，姜拍松，蔥切段。

2．將五味子、紅棗、乳鴿肉、料酒、鹽、味精、姜、蔥、胡椒粉、雞油、棒骨湯同放高壓鍋內(nèi)，置武火燒沸，蓋上壓閥，煮7分鐘，停火，冷卻，倒入煲內(nèi)。

3．將煲置武火爐上，燒沸即成。

[食法]每日1次。

[功效]補(bǔ)腎養(yǎng)心，益氣坐津。適用于心腎兩虛，陽痿、自汗、盜汗、神經(jīng)衰弱等癥。

[配方]白術(shù)15克，黨參20克，紅棗8克，枸杞子20克，烏雞1只，料酒10毫升，鹽、姜各5克，蔥10克，雞油30毫升，胡椒粉、味精各3克，棒骨湯3000毫升。

[制作]
1．將白術(shù)浸泡24小時(shí)切片，用麥麩炒黃；黨參洗凈，切3厘米長的段；紅棗洗凈，去核；枸杞子去果柄、雜質(zhì)及黑籽，洗凈，瀝干水分；紅棗洗凈，去核；烏雞宰殺后，去毛、內(nèi)臟及爪，剁成4厘米見方的塊；姜拍松，蔥切段。

2．將白術(shù)、黨參、紅棗、枸杞子、烏雞肉、料酒、鹽、味精、姜、蔥、胡椒粉、雞油、棒骨湯同放高壓鍋內(nèi)，置武火燒沸，蓋上壓閥，壓7分鐘，?；穑鋮s，倒入煲內(nèi)。

3．將煲上桌，置爐上武火燒沸即成。

[食法]每日1次。

[功效]健脾益氣，燥濕利水，滋補(bǔ)氣血。適用于脾胃虛弱、不思飲食、倦怠、少氣、水腫、泄瀉、自汗、胎動(dòng)不安、小便不利等癥。

[配方]白扁豆、薏米各50克，紅棗8克，枸杞子20克，豬蹄2個(gè)，料酒10毫升，鹽、姜各5克，味精、胡椒粉各3克，蔥10克，棒骨湯3000毫升。

[制作]
1．將白扁豆浸泡24小時(shí)，去雜質(zhì)，洗凈，紅棗去粒，洗凈；枸杞子去果柄、雜質(zhì)及黑籽，洗凈，瀝干水分；豬蹄去毛，洗凈，剁3厘米見方的塊狀；姜拍松，蔥切段。

2．將白扁豆、薏米、紅棗、枸杞子、豬蹄、料酒，同放高壓鍋內(nèi)，加入鹽、味精、姜、蔥、胡椒粉、棒骨湯置武火燒沸，蓋上壓閥，煮35分鐘，停火，冷卻，倒入煲內(nèi)。

3．將煲上桌，置爐上燒沸即成。

[食法]每日1次。

[功效]健脾和中，滋補(bǔ)氣血。適用于脾胃虛弱、氣血兩虧、皮膚不潤、乳少等癥。

[配方]熟地黃、何首烏各10克，豬蹄筋300克，豬瘦肉100克，料酒10毫升，鹽、姜各5克，味精、胡椒粉各3克，蔥10克，棒骨湯3000毫升。

[制作]
1．將熟地黃洗凈，切薄片；何首烏用黑豆煮熟，切片，炒制；豬蹄筋發(fā)好，切4厘米長的節(jié)；豬瘦肉洗凈，切3厘米見方的塊狀；姜拍松，蔥切段。

2．將熟地黃、何首烏、豬蹄筋、豬瘦肉，料酒、鹽、味精、姜、蔥、胡椒粉、棒骨湯同放高壓鍋內(nèi)，置武火燒沸，蓋上壓閥，煮30分鐘，停火，冷卻，倒入煲內(nèi)。

3．將煲置桌上，點(diǎn)燃火，用武火燒沸即成。

[食法]每日1次。

[功效]補(bǔ)肝腎，益氣血。適用于肝腎虛損、氣血兩虧、肺腎陰虛、腰膝酸軟等癥。

[配方]阿膠15克，黑豆50克，黑棗8克，土雞1只(約1500克)，料酒10毫升，鹽、姜各5克，味精、胡椒粉各3克，蔥10克，棒骨湯3000毫升。

[制作]
1．將阿膠捶成顆粒；黑豆、黑棗淘洗干凈，瀝干水分，土雞宰殺后去毛、內(nèi)臟及爪，剁成5厘米見方的大塊；姜拍松，蔥切段。

2．將阿膠、黑豆、黑棗、土雞、料酒、鹽、味精、姜、蔥、胡椒粉、棒骨湯放入高壓鍋內(nèi)，置武火燒沸，蓋上壓閥，煮35分鐘，?；?，冷卻，倒入煲內(nèi)。

3．將煲上桌，置爐上武火燒沸即成。

[食法]每日1次。

[功效]補(bǔ)血，止血，滋陰潤肺。適用于貧血、心悸、燥咳、咯血、崩漏、先兆流產(chǎn)、產(chǎn)后血虛、腰酸乏力等癥。

[配方]黃精120克，玉竹、枸杞子各20克，紅棗8克，豬肘肉500克，料酒10毫升，鹽、姜各5克，味精、胡椒粉各3克，蔥10克，棒骨湯3000毫升。

[制作]
1．將黃精用黑豆煮熟，切薄片；玉竹用水浸泡，洗凈，切3厘米段；枸杞子洗凈，去果柄、雜質(zhì)及黑籽；紅棗洗凈去核；豬肘去毛，剁成4厘米見方的塊；姜拍松，蔥切段。

2．將黃精、玉竹、枸杞子、紅棗、豬肘肉、姜、蔥、鹽、料酒、胡椒粉、味精、棒骨湯放入高壓鍋內(nèi)，置武火燒沸，蓋上壓閥，煮45分鐘，?；穑鋮s，倒入煲內(nèi)。

3．將煲上桌，置爐上武火燒沸即成。

[食法]每日1次。

[功效]補(bǔ)中益氣，養(yǎng)陰潤燥，強(qiáng)健筋骨。適用于體虛無力、心悸氣短、熱病傷陰、煩渴等癥。

[配方]雪蛤、枸杞子各20克，紅棗6克，鵪鶉4只，料酒10毫升，鹽、姜各5克，味精、胡椒粉各3克，蔥10克，雞油30毫升，棒骨湯3000毫升。

[制作]
1．將雪蛤用溫水發(fā)脹，去筋膜；枸杞子去果柄、雜質(zhì)洗凈；紅棗去核；鵪鶉宰殺后，去毛、內(nèi)臟及爪，切4厘米見方的塊；姜拍松，蔥切段。

2．將雪蛤、紅棗、枸杞子、鵪鵓、料酒、鹽、姜、蔥、胡椒粉、棒骨湯、雞油同放煲內(nèi)。

3．將煲上桌，置爐上武火燒沸，煮熟即成。

[食法]每日1次。

[功效]補(bǔ)腎精，益氣血。適用于體虛乏力、氣血兩虧、面色枯黃等癥。

[配方]蓮子5克，雞蛋外，冰糖5克，大油3毫升，白糖5克。

[制作]
1．將蓮子去皮、心，放入鍋內(nèi)煮熟；將冰糖打碎，熬成糖汁備用。

2．用鋁鍋加水，置武火上燒開，轉(zhuǎn)用文火，將雞蛋整個(gè)打入，放入熟蓮子、白糖、大油，再煮開，待雞蛋熟透即成。

[食法]每日1次。

[功效]具有養(yǎng)心安神、滋陰補(bǔ)血之功效。適用于心煩不眠、燥咳、聲啞、目赤、胎動(dòng)不安、下痢等癥及中老年人食用。

[配方]蓮子50克，嫩母雞1只，料酒5毫升，姜2克，蔥、鹽各3克。

[制作]
1．將母雞宰殺后，去毛、內(nèi)臟；將蓮子去皮、心，裝入母雞腹內(nèi)，用潔白線縫合。

2．將母雞放入沙鍋內(nèi)，加水適量，放入料酒、姜、蔥、鹽。將沙鍋置武火上燒沸，轉(zhuǎn)用文火燉熬1．5—2小時(shí)，取出母雞，除去腹部縫合的白線，并去湯內(nèi)的蔥、姜，然后連雞和湯裝入盤中即成。

[食法]每日1次。

[功效]具有溫中益氣、補(bǔ)精、添髓的作用。適用于虛勞羸瘦、食少、泄瀉、下痢、消渴、水腫、小便頻數(shù)、崩漏帶下、產(chǎn)后乳少、病后虛弱等癥及中老年人食用。

[配方]白蘿卜1500克，牛肉1000克，味精3克，醬油、料酒各50毫升，鹽、蔥各30克，姜20克。

[制作]
1．將牛肉洗凈，除去筋膜，切成2厘米見方的小塊，放入沙鍋內(nèi)，注入水泡1小時(shí)；白蘿卜切成3厘米見方的塊。

2．將盛牛肉的沙鍋置武火上燒開，轉(zhuǎn)用文火燉，然后放入蔥、姜、鹽、料酒、打去浮沫。將沙鍋蓋嚴(yán)，用文火燉3小時(shí)，放入白蘿卜，再煨1小時(shí)，放入味精即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨之功效。適用于虛損羸瘦、消渴、脾虛不運(yùn)、痞積、水腫腰膝酸軟等癥。

[配方]豆腐1000克，植物油300毫升，鹽、辣醬各30克，料酒、醬油各30毫升，味精、白糖、蔥花各3克，姜2克。

[制作]
1．將豆腐切成2厘米見方的塊，置稻草內(nèi)，并蓋嚴(yán)，發(fā)酵，長毛(夏天3天，冬天7天)備用。

2．將鋁鍋置火上燒熱，倒入植物油，將油燒成七成熱時(shí)，放入毛豆腐塊煎黃，翻過來，再煎黃，撈起。將煎黃毛豆腐全部放回鍋內(nèi)，加入料酒、鹽、辣醬、醬油、白糖、味精、蔥、姜，加水適量，燜煮15—20分鐘，收汁即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]具有益氣和中、生津潤燥的功效。適用于體虛久病者食用。


宿州宿粉湯

[配方]麥仁50克，陳皮、丁香、豆蔻、核桃仁各9克，桂皮、白芷、砂仁、三奈各6克，黃花30克，鴨1只，嫩母雞500克，八角9克，蔥、姜各6克，料酒6毫升。

[制作]    
1．將雞、鴨宰殺后，去內(nèi)臟、羽毛，洗干凈，放入蒸鍋中。將各物、作料裝入潔凈紗布袋內(nèi)懸在甑中。將蒸鍋放入甑中，加水，置武火燒沸蒸煮，燒沸后改用文火繼續(xù)再蒸12小時(shí)即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]補(bǔ)虛益氣，利五臟。適用于病后虛弱、營養(yǎng)不良、貧血等癥。

[配方]嫩公雞1只，香油150毫升，芝麻醬、白糖各50克，紅油50毫升，花椒粉、鹽、蔥絲各15克，味精3克，醬油30毫升。

[制作]
1．將嫩公雞宰殺后，去毛和內(nèi)臟，洗凈，去雞爪，再用白紗布包好，上籠用武火蒸熟。待冷卻后，按部位分檔，去骨，切成薄片，抖勻裝盤。

2．把準(zhǔn)備好的作料倒入雞片上，拌勻即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]補(bǔ)虛益氣。適用于血虧、體虛乏力、中氣不足等癥。

[配方]黨參15克，陳皮10克，豬瘦肉100克，鴨1只，雞湯750毫升，植物油1000毫升，味精、鹽、料酒、醬油、姜片、蔥各適量。

[制作]
1．將鴨宰殺后褪凈羽毛，取出內(nèi)臟，剁去腳爪，洗凈血水，瀝干水分；鴨皮上用醬油抹勻，下入八成熱的油鍋內(nèi)，炸至皮色金黃時(shí)撈出，用溫水洗去油膩，盛入沙鍋內(nèi)(鍋底墊上瓦碟)。

2．豬瘦肉切成塊，沸水里氽一下?lián)破?，放在鴨子腹?nèi)，加入料酒、姜片、蔥、黨參、黃芪、陳皮、鹽、味精、醬油、雞湯。將盛鴨子的沙鍋置于爐上，用文火燜到鴨子熟時(shí)取出，藥物、調(diào)料撈出不用。將鴨子拆去大骨，切成指條狀，放入碗內(nèi)擺好，傾入原湯即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]具有補(bǔ)中益氣、利水消腫之功效。適用于脾胃虛弱、久病體弱之癥。

[配方]枸杞子5克，黃芪10克，黨參6克，黃魚(石首魚)500克，水發(fā)香菇、冬筍各15克，白糖15克，料酒15毫升，大油、鹽、醬油、蔥、蒜、姜、水豆粉適量。

[制作]
1．黃魚去鱗、鰓和鰭后，剖腹去內(nèi)臟，沖洗干凈，在魚身兩邊斜刀劃成十字花刀；香菇一切兩半；姜、蔥、蒜洗凈，切好；黨參、黃芪切成片；枸杞子洗凈。

2．置武火上，放入植物油燒至六成熱，下黃魚燒炸成金黃色，撈出去油。再把炒鍋置于火上，放入大油、白糖，炒成棗紅色時(shí)，下入炸好的黃魚。

3．黨參、黃芪、枸杞子和魚以及姜、蔥、蒜、鹽等同時(shí)下鍋，燒開后移文火上熬熟。將黃魚、黨參、黃芪、枸杞子撈入魚盆里，再把冬筍片、香菇放入湯鍋內(nèi)，燒開后，撇去油沫，用水豆粉勾芡，灑上大油，澆在魚上即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]據(jù)清代王孟英《隨息居飲食譜》載：“黃魚性味甘溫，開胃、補(bǔ)氣、填精，以大而色黃者佳。且能消瓜成水，愈腹脹、瀉痢。以之煨肉，味甚美。”這道藥膳里再加入黨參、黃芪、枸杞子等滋補(bǔ)藥物，增添了益氣補(bǔ)腎之功。

[配方]枸杞子15克，田七9克，肥鴨1只，豬瘦肉100克，小白菜心250克，面粉150克，湯1000毫升，鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥、姜各適量。

[制作]
1．首先將鴨宰殺，褪去羽毛，剁去嘴殼，下入湯內(nèi)煮透，撈出在涼水內(nèi)洗凈；枸杞子洗凈；田七6克砸碎，3克研成細(xì)末；豬肉剁成泥；小白菜洗凈，燙后剁碎；面粉用水揉成面團(tuán)；蔥少許切碎末，多切段；姜切成片，再搗少許姜汁。

2．將枸杞子、田七、蔥、姜片放入鴨腹內(nèi)，把鴨子(背朝下，腹朝上)放入盆子內(nèi)，注入湯，放料酒、胡椒粉，再把田七粉撒在鴨脯上，用一張大綿紙浸濕封平盆口，上籠武火蒸爛。

3．同時(shí)，將剁好的肉泥盛入容器內(nèi)，先用少許湯調(diào)散，加鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁攪面餡，再加小白菜和勻。

4．面團(tuán)搟成餃子皮，包20個(gè)餃子下入開水中煮熟，同時(shí)從籠中取出鴨子，加點(diǎn)味精，并將餃子撈入湯盆內(nèi)即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]此道藥膳是一道大補(bǔ)氣血的名菜，對(duì)身體虛弱、大病后服用，療效顯著，無病之人吃后可強(qiáng)壯身體，延年益壽。

[配方]鮮玫瑰花50克(或干玫瑰花15克)，羊心1個(gè)，鹽適量。

[制作]
1．將玫瑰花放人鋁鍋內(nèi)，加鹽適量，煎煮10分鐘，收汁液3次待用。

2．羊心洗凈，切成塊狀，串在竹簽上，蘸玫瑰鹽水反復(fù)在火上烤炙?？臼斐脽崾持?/p>

[食法]佐餐食用。

[功效]具有補(bǔ)心之功效。對(duì)心血方虛，郁悶不樂者有顯著療效。這道藥膳還具有以臟補(bǔ)臟之功效。其鮮美可口，治驚悸失眠神效。

[配方]豬里脊肉、大蝦各150克，雞蛋3個(gè)，面包60克，大油60毫升，料酒10毫升，淀粉、蕃茄醬各3克，火腿末、香菜葉、味精、面粉、胡椒粉、蔥、姜末、鹽各適量。

[制作]
1．將大蝦去掉頭和殼，留下尾梢，除去蝦背沙線，在蝦背拉出一道口，用刀拍成大片。加少許鹽、酒、胡椒粉、料酒、味精燉一會(huì)兒；把豬里脊肉剁成細(xì)泥放在碗里，加入蛋清等調(diào)味品，攪拌成泥，然后把肉泥夾在蝦片中間，呈半圓形的蝦盒，在蝦盒表面撤上一層面粉備用。

2．炒鍋放在火上，再下大油，燒至三成熱，用手?jǐn)Q住蝦尾沾滿雪衣糊(不要有空白點(diǎn))，下鍋慢炸，不要翻動(dòng)。

3．在沒有沾油的一面，按上一片小香菜葉，再在香葉的周圍綴一點(diǎn)火腿末，而后輕輕翻動(dòng)，炸透之后撈出，碼在盤子周圍。

4．再把切好的面包丁下油勺炸成金黃色，撈出堆放在蝦盒中間，隨后倒出鍋中油，下配料略炒一下，加番茄醬、姜末、蔥、少許湯，放一點(diǎn)淀粉，再加點(diǎn)明油出鍋澆在面包丁上即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]具有氣血雙補(bǔ)、健體強(qiáng)身之功效。適用于氣血不足的虛證，尤其適合中老年人滋補(bǔ)之用。

[配方]栗子200克，杏仁10克，核桃仁20克，紅棗5顆，肥母雞1只，姜、蔥、料酒、味精、鹽、芝麻醬、白糖、大油、香油、水豆粉各適量。

[制作]
1．用刀把栗子切成兩半，放入開水鍋中煮至殼與衣可以剝掉時(shí)，撈出剝?nèi)ひ麓茫粚⑿尤?、核桃仁放在碗?nèi)，用開水燙后去皮，撈出瀝干，放入四成熱的油鍋中，用漏勺上下翻動(dòng)炸至金黃色，撈出放在盆中攤開，待冷脆后用木棒壓成細(xì)末；雞宰殺后褪凈羽毛，剖腹去內(nèi)臟再洗凈，剁成3厘米見方的塊。雞腿斜刀斬成1．5厘米寬的條塊，翅膀斬成3段。

2．炒鍋燒熱后放入大油25毫升，在武火上燒至六成熱，倒入雞塊，煸至皮呈黃色，隨即加入料酒、姜絲、蔥、鹽、味精、白糖、醬油，燒至上色，放入湯、紅棗、核桃仁燒開，移上文火加蓋燜1小時(shí)，倒入栗子再燜15分鐘，燜至雞酥爛時(shí)，改用武火。

3．在鍋內(nèi)滾濃鹵汁，再用漏勺把雞塊撈出，皮朝下扣放在碗中排齊，栗子蓋在雞塊上，用盤子蓋上湯盆翻過來，使雞塊整齊地裝在盤中。

4．裝有鹵汁的鍋置武火上燒開，放入芝麻醬拌勻，淋上少許水豆粉拌勻，勾成薄芡，加入八成熱的大油50毫升，用手勺反復(fù)推拌，使芡起泡沫。

5．再放入香油略拌，出鍋澆在雞塊上面，灑上杏仁即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]補(bǔ)脾肺，益腎氣，止咳嗽，潤腸燥，增營養(yǎng)。對(duì)于脾腎虛之食少、乏力、耳鳴、健忘，肺腎兩虛之咳嗽、氣喘心悸及精血不足之腸燥便秘、身體消瘦等癥，均有一定療效。本方尤宜作中老年患者之膳食。

[配方]豆腐500克，芝麻醬、海椒、豆瓣醬各30克，香油20毫升，植物油、醬油各30毫升，蔥花10克，味精3克。

[制作]
1．將味精、醬油、豆瓣醬(用刀剁細(xì))、蔥花、熟香油、熟植物油、海椒、芝麻醬共拌成調(diào)料備用。

2．將豆腐切成長3厘米、寬2厘米的塊，放入水中，燒開則起鍋，盛入碗中上桌。

3．食用時(shí)，將豆腐夾起1塊，在調(diào)料碗中沾一下即可。也可將調(diào)料與豆腐共拌。

[食法]佐餐食用。

[功效]益氣和中，生津潤燥。適用于虛勞、便秘、水腫脹滿、風(fēng)毒腳氣、解酒毒等。

[配方]枸杞子、紅棗各20克，雞蛋2個(gè)，紅糖15克。

[制作]
1．枸杞子、紅棗加水同燉，打入雞蛋，成荷包蛋，加入紅糖，即可食用。

[食法]佐餐食用。

[功效]健脾胃，養(yǎng)肝腎，補(bǔ)虛益氣。適用于貧血患者，尤其對(duì)極度貧血、產(chǎn)后體虛者更宜。

[宜忌]陰虛火旺者忌食。

[配方]金櫻根50克，母雞500克，料酒10毫升，鹽20克。

[制作]
1．將母雞去內(nèi)臟、毛，洗凈。

2．將金櫻根洗凈，切碎，放入雞腹內(nèi)，雞放入碗內(nèi)，再將碗放入盛有料酒、水、鹽的鍋內(nèi)，隔水燉熟即成。

[食法]用作主食食用，一周3次。

[功效]有益血補(bǔ)精的作用。

[宜忌]陰虛火旺者忌食。

[配方]鹿茸15克，紅棗4顆，豬肘1個(gè)，姜1片，鹽適量。

[制作]
1．將豬肘去骨切成塊，紅棗去核。

2．燉盅內(nèi)放入豬肘、姜片、紅棗、鹿茸片，加水適量，蓋上蓋，放入沸水中隔水燉約3小時(shí)后，加入鹽調(diào)味即成。

[食法]佐餐食用，一周3次。

[功效]益神補(bǔ)血。適用于貧血患者，尤宜極度貧血、產(chǎn)后體虛者。

[宜忌]陰虛火旺者忌食。

[配方]山楂40克，凈兔肉500克，姜片5克，味精2克，蔥8克，鹽3克，料酒10毫升。

[制作]
1．將兔肉洗凈，切小塊，入沸水鍋中氽去血水，撈出瀝干水分，放入沙鍋內(nèi)，加入鮮湯和山楂同煮至爛，再放入鹽、料酒、蔥、姜片、味精燉至汁濃、入味時(shí)，揀去蔥、姜片，出鍋盛入盤內(nèi)即可食用。

[食法]1周3次，適量食用。

[功效]補(bǔ)中益氣，活血散淤。

[宜忌]脾胃虛弱者忌食。

[配方]花生仁30克，核桃仁、芝麻仁各20克，細(xì)玉米面100克，什錦果料、花生油各適量，白糖25克。

[制作]
1．鍋內(nèi)加水適量，置武火上燒開，將玉米面放入碗內(nèi)，用溫水調(diào)成稀糊狀，倒入燒開的水中攪勻，用溫火煮開后，成玉米面糊。

2．將花生仁、核桃仁、芝麻仁放入熱鍋中用溫火炒熟(或放入油鍋中炸過)，涼后，碾碎；將什錦果料均切成小顆粒。

3．然后把花生仁、什錦果料等碎粒一起倒入玉米糊內(nèi)，再稍煮片刻，即成果肉玉米糊。  

[食法]單獨(dú)食用。

[功效]降癥，和中益氣，解毒。

[宜忌]大便泄瀉者忌食。

[配方]杏仁12克，薤白10克，雪蛤5克，冰糖20克。

[制作]
1．把杏仁、薤白放入盆內(nèi)洗凈，潤透；雪蛤用溫水發(fā)透，除筋膜和黑籽；冰糖打碎。

2．把雪蛤、杏仁、薤白、冰糖同放蒸杯內(nèi)，加入水；蒸杯置蒸籠內(nèi)，用武火蒸45分鐘即成。

[食法]每2日1次，每次1杯。

[功效]滋陰補(bǔ)血，止咳化痰。

[宜忌]陰虛咳嗽及大便溏泄者忌服。

[配方]黨參、北沙參各10克，紅棗5顆。

[制作]
1．把紅棗洗凈，去核；黨參、北沙參洗凈，潤透切片。

2．把紅棗、黨參、北沙參放入沙鍋內(nèi)，加入水；沙鍋置中火上燒沸，再用文火煮45分鐘即成。

[食法]代茶飲用。

[功效]益胃生津，補(bǔ)氣補(bǔ)血。

[宜忌]實(shí)邪、氣滯、怒火盛者忌食。

[配方]紅棗150克，玉米面500克，紅糖適量。

[制作]
1．把玉米面倒入盆內(nèi)，加入紅糖，用溫水和勻，揉成團(tuán)，分成10份。

2．取1份玉米面團(tuán)，在兩手中搓成圓形，然后放在左手掌心，用右手大拇指在圓形面球中間鉆一洞，并隨后把面球上端捏成尖形，成窩心形狀，再將紅棗嵌在窩頭尖上或洞中。

3．將做好的紅棗窩頭生坯，放入屜內(nèi)，擺好，相隔一定距離，上籠用大火蒸約15分鐘，出籠即成。

[食法]餐后或單獨(dú)食用。

[功效]益氣和中，養(yǎng)血安神。

[宜忌]濕熱內(nèi)郁，中滿吐逆，痰熱咳嗽忌食。

[配方]冬蟲夏草10克，紅棗10顆，鵪鶉1只，鹽3克，姜5克，雞湯200毫升，味精2克，料酒、蔥、胡椒粉各適量。

[制作]
1．把冬蟲夏草洗凈，用酒浸泡30分鐘；紅棗洗凈去核；鵪鶉宰殺后，去毛、內(nèi)臟及爪，放入沸水鍋內(nèi)氽去血水；姜、蔥洗凈，姜拍松，蔥切段。

2．把冬蟲夏草、鵪鶉、紅棗、姜、蔥、料酒同放蒸杯內(nèi)，加入雞湯；把蒸杯置武火蒸籠內(nèi)蒸50分鐘，調(diào)入鹽、胡椒粉、味精即成。

[食法]每日1次，適量食用。

[功效]補(bǔ)虛損，益氣血。

[宜忌]正常人四季都可食用。

[配方]紅棗5顆，蓮子15克，燕窩、冰糖各10克。

[制作]
1．把燕窩用溫水發(fā)透，用鑷子夾去燕毛及雜質(zhì)；紅棗洗凈，去核，蓮子洗凈，潤透，去心；冰糖打碎。

2．把蓮子、紅棗、燕窩、冰糖同放蒸杯內(nèi)，加入水蒸1小時(shí)即成。

[食法]每日1次，單獨(dú)食用。

[功效]滋陰健脾，補(bǔ)氣補(bǔ)血。

[宜忌]濕熱內(nèi)郁，中滿吐逆，痰熱咳嗽者忌食。