今天的宵夜，辣炒蟶子，來(lái)兩罐冰啤，就這一盤(pán)炒蟶子下酒，是多爽的一件美事?。?/font>

辣炒蟶子

原料：蟶子700克、蒜15克、生姜3克、青辣椒半個(gè)、紅辣椒半個(gè)、植物油50克、鹽1小勺、鮮味醬油1小勺、料酒10克、白砂糖1小勺、麻辣醬10克、蠔油1勺、雞精半小勺、白胡椒粉少許

1.蟶子在清水中漂洗干凈，然后加入少量鹽或者油，亦或在水中投入一枚硬幣，養(yǎng)6小時(shí)以上，使其吐盡泥沙；

2.湯鍋?zhàn)⑷氪蟀脲佀蠓?，下入蟶子煮至再次沸騰時(shí)關(guān)火；

3.將煮好的蟶子撈出；

4.生姜大蒜切末；

5.紅綠辣椒切小丁備用；

6.炒鍋入油，大火燒辣，下入姜蒜末、辣椒丁爆香；

7.下入抄過(guò)水的蟶子；

8.加入鹽、料酒、醬油、糖、麻辣醬、蠔油、雞精、白胡椒粉等，翻炒均勻后即可出鍋。

PS：

1.蟶子先過(guò)水抄可將貝殼類(lèi)的動(dòng)物蛋白質(zhì)遇熱固化，比生的蟶子直接下油鍋炒，要熟得更均勻，且可以去除貝殼類(lèi)較重的腥味；

2.此菜講究辣火爆炒，所以油一定要燒辣，所有材料快速下入后迅速翻炒后即可出鍋，以防海鮮肉質(zhì)變老，影響口感。