危險(xiǎn)食物：甜食；過(guò)多食用肉類當(dāng)中的肥豬肉、牛羊肉（紅肉）、動(dòng)物內(nèi)臟、雞肉；水產(chǎn)品中的貝殼類等都是導(dǎo)致肝癌的主要因素。此外，烹調(diào)中的燒、油炸、炒、烘、鹽腌和熏制，也會(huì)導(dǎo)致肝癌的高發(fā)。

　　防癌食物：菌菇藻類、豆?jié){、水果；蔬菜中的花菜、包心菜、大蒜、洋蔥、山藥、西紅柿、紅薯、胡蘿卜和蘿卜；肉類中的鴨肉；水產(chǎn)品中的黃鱔、河魚。

　　危險(xiǎn)食物：甜食；肉類中的肥肉和牛肉；水產(chǎn)品中的貝殼類。烹調(diào)中的油炸、炒、烘和鹽腌。

　　防癌食物：酸奶、水果；蔬菜中的花菜、卷心菜、大蒜、洋蔥、山藥、西紅柿、紅薯、胡蘿卜和蘿卜；肉類中的鴨肉和鴿子；水產(chǎn)品中的河魚、黃鱔。

　　危險(xiǎn)食物：甜食；過(guò)多食用肉類中的甲魚、肥豬肉、牛羊肉、牛奶、內(nèi)臟。烹調(diào)加工方式中的油炸、炒、爆、煎、烘、鹽腌、熏制。

　　防癌食物：菌菇藻類、豆?jié){；蔬菜中的花菜、卷心菜、大蒜、洋蔥、山藥、西紅柿、紅薯、胡蘿卜和蘿卜；肉類中的鴨肉，水產(chǎn)品中的海魚、蝦和黃鱔。

　　危險(xiǎn)食物：甜食；肉類中的肥肉、牛羊肉、牛奶、內(nèi)臟；水產(chǎn)品中的貝殼類。烹調(diào)中的油炸、爆、烘和鹽腌。

　　防癌食物：菌菇藻類、酸奶、水果；蔬菜中的花菜、卷心菜、大蒜、洋蔥、山藥、西紅柿、紅薯、胡蘿卜和蘿卜；肉類中鴨肉，水產(chǎn)品中的蝦。

　　危險(xiǎn)食物：甜食；肉類中的羊肉、牛肉和內(nèi)臟。烹調(diào)方式中的燒、油炸、煎和食物加工方式中的鹽腌。

　　防癌食物：酸奶、水果、豆?jié){；蔬菜中的花菜、卷心菜、大蒜、洋蔥、山藥、紅薯、胡蘿卜和蘿卜；水產(chǎn)品類中的河魚，烹調(diào)方式中的蒸和微波烹調(diào)。

　　危險(xiǎn)食物：甜食；肉類中的肥肉、牛奶。烹調(diào)方式中的油炸、爆、煎和食物加工方式中的熏制和鹽腌。

　　防癌食物：酸奶；蔬菜中的花菜、卷心菜、大蒜、洋蔥、山藥、紅薯、胡蘿卜和蘿卜；肉類中的鴨肉、鴿子；水產(chǎn)品中的河魚、貝殼類等。

　　國(guó)外有研究證實(shí)：甜食攝入多可能增加消化系統(tǒng)腫瘤的危險(xiǎn)性。膳食中淀粉的精制程度本身便可能是癌癥的一種重要危險(xiǎn)因素。

　　

　　胃癌危險(xiǎn)性增加與食用含糖高的食品多有關(guān)。胰腺癌危險(xiǎn)性與高碳水化合物（如白面包和精糖）攝入量相關(guān)。蔗糖可增加大腸癌的危險(xiǎn)性。總之，過(guò)量的碳水化合物、高糖食物對(duì)腫瘤有危險(xiǎn)性。

　　在肉類中，鴨肉是肝癌、胰腺癌、大腸癌和胃癌的可能保護(hù)性因素，鴿子是胃癌的可能保護(hù)性因素。肥豬肉、牛肉、羊肉、內(nèi)臟和雞肉是肝癌、腸癌的可能危險(xiǎn)因素；肥豬肉和牛肉是胃癌的可能危險(xiǎn)性因素，肥豬肉是大腸癌的可能危險(xiǎn)性因素。

　　

　　隨著膳食營(yíng)養(yǎng)素中蛋白質(zhì)、脂肪和膽固醇比重的增高，患胃癌的可能性亦相應(yīng)上升。

　　黃鱔、河魚是肝癌、胃癌的可能保護(hù)性因素；黃鱔、河魚、蝦是胰腺癌的保護(hù)性因素；蝦是大腸癌的可能保護(hù)性因素。貝殼類分別是肝癌、胃癌和大腸癌的可能危險(xiǎn)因素，甲魚是胰腺癌的可能危險(xiǎn)因素。甲殼類、貝類海產(chǎn)品中的重金屬含量明顯高于淡水魚及多數(shù)常見海魚。

　　近年,醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)黃鱔補(bǔ)身、活絡(luò)、祛毒作用對(duì)人體癌細(xì)胞有較好抑制功能。

　　洋蔥和胡蘿卜分別是肝癌和胃癌的保護(hù)性因素；洋蔥、山藥和紅薯是胰腺癌的保護(hù)性因素；洋蔥是大腸癌的保護(hù)性因素。水果是肝癌、胃癌、胰腺癌和大腸癌的保護(hù)因素。大蒜年攝入量與胃癌的發(fā)病呈明顯的負(fù)相關(guān)。

　　多數(shù)研究證實(shí)，β-胡蘿卜素對(duì)腫瘤有一定的抑制作用。然而，新近有較明確的證據(jù)表明：對(duì)于吸煙男性而言，β-胡蘿卜素有促使其肺癌易發(fā)的傾向。

　　最近研究顯示，紅薯和山藥是胰腺癌的保護(hù)因素。十字花科蔬菜、蔥屬類蔬菜、塊莖類蔬菜等對(duì)腫瘤都有保護(hù)作用。

　　菌菇藻類的攝入是肝癌、胰腺癌和大腸癌的保護(hù)因素。藥理研究表明，香菇等各種食用菌菇有增強(qiáng)人體免疫功能、抗癌、降血脂等功效。

　　蘑菇不僅能控制癌細(xì)胞的發(fā)展，并能使已形成的癌細(xì)胞萎縮。金針菇可抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。海帶、海藻、紫菜屬海藻類水產(chǎn)品，可用治療食管、胃、淋巴系統(tǒng)等多種腫瘤。

　　但上海等沿海地區(qū)甲狀腺癌患者慎用海藻類含碘高的產(chǎn)品。

　　研究發(fā)現(xiàn)豆類、豆?jié){的攝入是肝癌和胰腺癌的可能保護(hù)因素。

　　微波對(duì)消化系統(tǒng)腫瘤具有保護(hù)性，而油炸、炒、煎、烘、鹽腌和熏制對(duì)消化系統(tǒng)腫瘤具有危險(xiǎn)性。

　　一般而言，蒸、煮和燉時(shí)食物暴露的溫度不超過(guò)100℃，而且產(chǎn)生極弱或沒有致突變活性。烘、烤時(shí)食物暴露的溫度最高可達(dá)200℃以上，可產(chǎn)生強(qiáng)致癌變物質(zhì)（PHA），溫度越高，PHA越多，癌變可能性越大。

　　喜食腌菜與肝癌存在強(qiáng)聯(lián)系。高鹽飲食會(huì)致胃癌。

　　研究表明常吃腌魚、腌肉和吃油炸食品與大腸癌發(fā)病有重要聯(lián)系。高攝入豬肉、動(dòng)物油能促進(jìn)機(jī)體膽汁的分泌，膽汁在腸道菌叢的作用下變成脫氧膽酸、對(duì)結(jié)腸隱窩上皮細(xì)胞有細(xì)胞毒作用，可造成不可修復(fù)的DNA損傷。

多吃對(duì)腫瘤有抑制作用的食物

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來(lái)源：何裕民博客

作者：腫瘤專家、上海中醫(yī)藥大學(xué)教授 何裕民

本文編輯：李天路

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