嚴(yán)冬已至，天冷喝啥呢？

說到這吃喝的文化，遠(yuǎn)在歐洲南部的意大利可謂一絕。這里有文藝復(fù)興時(shí)期風(fēng)格的建筑，男人比較浪漫，色色的眼神挑動(dòng)著少女心；棕色頭發(fā)、藍(lán)眼睛的女人身材嬌好，時(shí)尚入流。他們性格開朗，生活快樂，雍容懶散，總是把工作放在其次，一年 365 天有至少一半時(shí)間是假期，下班時(shí)間多一分鐘也不干，最熱衷歌舞戀愛，質(zhì)樸而熱忱地歡度人生。

這樣的人生態(tài)度對吃喝的追求層次肯定也是不低的。初到意大利，很多人總是不理解為什么和當(dāng)?shù)氐呐笥颜裏崃业赜懻撝巢侩娪盎蛐侣?，話題一不小心就轉(zhuǎn)去了如何烹飪某種蘑菇，或某個(gè)熟人制作的特級初榨橄欖油，或是又發(fā)現(xiàn)哪種風(fēng)格的葡萄酒了。意大利人有能把一切對話轉(zhuǎn)移到吃喝上的能力，讓人摸不著頭腦，這就是意式生活方式。

嚴(yán)冬已至，試想，在飽餐一頓意大利美食后，感覺胃脹無法消化，天冷難受，何解？意大利人已經(jīng)想好了，喝點(diǎn) Grappa（果渣白蘭地）！

Grappa，何酒也？

1、Grappa：意大利國家性代表烈酒

據(jù)專家考證，Grappa 的悠久歷史可以追溯到 1500 多年前的意大利。它一直以來都是意大利人的鐘愛。最初飲用 Grappa 多為農(nóng)民用來消除耕作后的疲勞，抵御嚴(yán)寒，用于麻醉或是消毒。但是后來 Grappa 變得越來越順滑、復(fù)雜和令人愉悅了。20 世紀(jì) 80 年代逐漸成為一種流行的餐后酒。

現(xiàn)今，凡是標(biāo)識“Grappa”的果渣白蘭地必須產(chǎn)自意大利，且受意大利法律法規(guī)的保護(hù)，已經(jīng)成為了意大利國家性代表烈酒。Grappa 之于意大利，猶如威士忌之于英國，干邑之于法國，白酒之于中國。

2、Grappa 的釀造原料：葡萄皮、肉、梗、子等

Grappa 中文譯名為“果渣白蘭地”，這與其釀酒原料有關(guān)。Grappa 是一種非常特別的烈酒，由釀葡萄酒后剩余的葡萄渣，包括葡萄皮、肉、梗、子等作為原料。上好的 Grappa 可以充分展現(xiàn)出葡萄產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特點(diǎn)，一些芳香類葡萄品種如麝香（Muscat）和瓊瑤漿（Gewurztraminer）表現(xiàn)得尤為明顯。如果要釀制出好的 Grappa，葡萄渣必須保持新鮮無污染。就如剛剛采摘下的葡萄一樣。此外，果渣也很容易受到細(xì)菌的侵害和氧化，因此，釀造者必須對葡萄渣進(jìn)行甄選。

3、Grappa 是如何釀造的？

在選取了原料后，首先得區(qū)分葡萄渣為白葡萄還是紅葡萄。釀造白葡萄酒時(shí)，在發(fā)酵前就會壓榨將葡萄渣與葡萄汁進(jìn)行分離，因此葡萄渣并沒有任何酒精，因此釀酒師需要加水稀釋葡萄渣后，讓其先進(jìn)行酒精發(fā)酵。而對于紅葡萄來說，葡萄渣是在酒精發(fā)酵后才與葡萄汁進(jìn)行分離的，因此本身就帶有酒精。

此后，將帶有酒精的葡萄渣置于蒸餾器中進(jìn)行蒸餾以提高酒精度。影響 Grappa 品質(zhì)的除了葡萄渣，就是蒸餾技術(shù)了。蒸餾可采用分批蒸餾（Batch distillation）或者連續(xù)蒸餾（Continuous distillation）。通常，高品質(zhì)的 Grappa 會采用分批蒸餾，連續(xù)蒸餾適合釀造大批量的廉價(jià) Grappa。通常，在經(jīng)蒸餾和調(diào)配后，Grappa 的酒精度在 30% 至 45%。

4、Grappa 的陳釀

與干邑和威士忌不同，Grappa 多為未經(jīng)陳年的烈酒，這樣可以最大限度地表現(xiàn)出釀酒葡萄的特征。不過，一些上好的 Grappa 會經(jīng)過橡木桶陳釀。當(dāng)然橡木桶并非唯一的陳釀容器，白蠟樹和栗樹也可以用于 Grappa 的陳年。這樣，Grappa 往往會帶有薄荷和香料的氣息。

5、與 Grappa 相關(guān)的法律規(guī)定

（1）標(biāo)識 Grappa 的果渣白蘭地只能產(chǎn)自意大利；
（2）Grappa 可以使用分批蒸餾或者連續(xù)蒸餾，但蒸餾時(shí)的酒精必須低于 86%；
（3）允許向酒液中加入芳香植物原料和糖，如果 Grappa 陳年達(dá) 12 個(gè)月以上，還可以往酒液中加入焦糖調(diào)色；

（4）標(biāo)有“Vecchia”或者“Invecchiata”的 Grappa 必須陳年 12 個(gè)月；“Riserva”和 “Stravecchia”必須陳年 18 個(gè)月；

（5）當(dāng)標(biāo)識一種葡萄品種時(shí)，該葡萄品種含量必須占 85% 以上。

6、Grappa 到底是什么味兒？

Grappa 通常呈無色，或者金黃色，帶有釀酒葡萄的香氣，如水果或者花香，經(jīng)陳年后，還可能會帶來咖啡、干果、香料和草本等氣息。相比用葡萄酒蒸餾的烈酒，Grappa 在香氣方面會顯得沒那么厚重，但口感順滑，酒精含量高，讓喉嚨有灼燒之感，風(fēng)格直接而強(qiáng)烈，適合冬季飲用。

7、意大利人如何喝 Grappa？

Grappa 通常是作為餐后酒，可以純飲，用來幫助消化。在飽食一頓后，喝點(diǎn) Grappa 會緩解腹脹。當(dāng)然，意大利人也喜歡加入 Espresso 咖啡中一起飲用。很多意大利家庭都喜歡直接冰鎮(zhèn) Grappa 后飲用，冰涼口感，清爽怡神。但有講究的餐廳則會告知消費(fèi)者：年輕的 Grappa 適飲溫度為 9℃-13℃；如果是經(jīng)過木桶陳釀過的 Grappa，飲用溫度大約在 17℃-19℃ 之間，冰凍后，品質(zhì)上好的 Grappa 的風(fēng)味則無法散出。小杯呈上，搖杯聞香后再小酌一口，慢慢品味。

8、喝 Grappa 的經(jīng)典酒杯

喝 Grappa 的酒杯也是有講究的。代表大部分意大利生產(chǎn)商的 Grappa 國家協(xié)會（Instituto Nazionale Grappa）建議用郁金香型、寬口的小酒標(biāo)飲用，一方面方便聞香，另一方面因?yàn)榫凭葦?shù)較高，適合小杯慢飲。

9、Grappa 該如何儲藏？

大部分 Grappa 都適合在年輕時(shí)候飲用，不適合久藏。盡管你會看到 Grappa 酒瓶陳列在餐廳或者酒吧柜臺上，但 Grappa 最適合儲藏在陰涼的地方。隔離光和熱后，Grappa 能儲藏幾年，不過這個(gè)過程中一些香氣也會隨之消失。

10、Grappa 的知名生產(chǎn)商

Grappa 主要產(chǎn)區(qū)在意大利北部的威尼托（Veneto）、托斯卡納（Tuscany）以及皮埃蒙特（Piedmont）。其中尤其以托斯卡納的 Grappa 產(chǎn)量最高且質(zhì)量最好。意大利 Grappa 知名生產(chǎn)商也不少，著名的有雅格布（JacopoPoli）、西施佳雅（Sassicaia）和安東尼世家（Antinori）等。

天冷了，你那里下雪了嗎？晚來天欲雪，能飲一杯無？

【作者簡介】劉溪，紅酒百科全書聯(lián)合創(chuàng)始人兼主編，WSET Diploma 在讀，擅長與時(shí)事結(jié)合傳播葡萄酒文化，嘻笑怒罵中蘊(yùn)含葡萄酒專業(yè)知識，請加個(gè)人微信：vinolady。