我們通常將白蘭地認(rèn)為是以葡萄或其他水果為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成的烈性酒，但不是所有都可直接冠以“白蘭地”的稱呼，使用葡萄為原料的就叫白蘭地；使用葡萄以外果實(shí)釀造的白蘭地被統(tǒng)稱為“水果白蘭地(Fruit Brandy)”。

然而在白蘭地酒中，也有使用葡萄酒剩余殘?jiān)?jīng)蒸餾釀造而成的品種，其中著名的就是意大利格拉帕(Grappa)。

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什么是格拉帕？

格拉帕是意大利最古老的烈酒，可追溯至十四世紀(jì)，據(jù)說(shuō)這種酒早前曾經(jīng)是威尼斯北部巴薩諾德爾格拉帕村(Bassano del Grappa)的特產(chǎn)，因此命名。直到20紀(jì)80年代逐漸成為一種流行的餐后酒。

格拉帕是用釀制葡萄酒后剩余殘?jiān)üぃ?、果籽和果梗等）?jīng)蒸餾釀造而成的酒，可以說(shuō)它是釀造葡萄酒后的副產(chǎn)品，又稱為“果渣白蘭地酒”。不過采用白葡萄酒的果渣時(shí)，需要先稀釋后進(jìn)行發(fā)酵才能使用。因?yàn)獒勗彀灼咸丫魄靶枰獕赫ゲ⒎蛛x葡萄渣與葡萄汁，而白葡萄渣不含任何酒精成分。

格拉帕蒸餾的酒精度必須小于86°，之后用水稀釋就可以裝瓶販賣。根據(jù)法規(guī)格拉帕要在市場(chǎng)上銷售，酒精含量不得低于 37.5°，而如果帶有(G.I.)地理標(biāo)識(shí)酒精含量不得低于 40°。

如今意大利的格拉帕酒已經(jīng)成為國(guó)家級(jí)的代表性烈酒。具有嚴(yán)格規(guī)定，根據(jù)歐盟法律，只有在意大利生產(chǎn)的果渣白蘭地才可以稱為格拉帕(Grappa)。

格拉帕的分類

格拉帕酒可以根據(jù)葡萄品種、香氣和陳年時(shí)間進(jìn)行分類。

1、根據(jù)酒莊所產(chǎn)葡萄種類劃分，使用單一葡萄生產(chǎn)的單一品種格拉帕酒和多種葡萄的混合型。

2、根據(jù)香氣進(jìn)行劃分：

Aromatica:芳香格拉帕，用芳香型葡萄釀制。蜜思嘉(Muscat)和格烏茲塔明那(Gewurztraminer)富有香氣的葡萄，因?yàn)橛忻烂畹姆曳脊恪⒒ㄏ闫胶忸H受制酒師喜愛。像梅洛(Merlot)、阿瑪羅內(nèi)(Amarone)及巴洛洛(Barolo)這些顏色較深的葡萄，則會(huì)為格拉帕帶來(lái)強(qiáng)烈的深色水果香氣、果醬般的甜味、辛香料及單寧收斂感。

Aromatizzata:加香格拉帕。在格拉帕中添加濃縮的加香型蒸餾酒，也可以直接將芳香物質(zhì)加入格拉帕中萃取。法律規(guī)定：格拉帕中可以加入水果、植物或香料調(diào)香，也可加不超過 20g/l 的糖調(diào)節(jié)風(fēng)味，如果經(jīng)過了 12 個(gè)月以上的陳年，還可以加焦糖調(diào)色。

3、根據(jù)陳年進(jìn)行劃分：

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