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干鍋菜，是許多人下館子的必點(diǎn)菜式。它誘人的原因就在于煸炒的步驟可以使香辣味充分融進(jìn)菜或肉中，而鍋?zhàn)幸部梢院芎玫乇兀瑹崂睖嘏窒嘛?！真的超過(guò)癮~而自己在家做干鍋菜也不難，煸香調(diào)料后加入菜和肉大火快炒，待湯汁收干后就完成了。家常干鍋菜還可以將油炸改為干煸，油少健康味道也絲毫不差呢~那今天先給你來(lái)十道經(jīng)典干鍋菜過(guò)過(guò)癮吧！ -- 干鍋菜花 -- By 宅與路上 人氣干鍋菜，它受歡迎的原因就在于菜花焦香爽脆，既下飯又下酒。  --用料-- 菜花 五花肉 姜 蒜 辣椒 鹽 醬油 --做法-- 1 菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘。沖洗干凈后充分晾干水分。 2 五花肉切片。 3 醬油一勺，辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小塊。 4 五花肉入鍋，加生姜，小火慢慢煽炒出油。 5 將肉推至一邊，開(kāi)大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下。 6 蓋上鍋蓋，調(diào)中火焗30秒。 7 加入辣椒和大蒜碎，炒勻后加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。 --小貼士-- 1 醬油可用生抽加老抽代替，老抽數(shù)滴即可，多了毀顏色。 2 鹽最后加入，炒勻后分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。 -- 孜然干鍋蓮藕 -- By 兜兜安 干鍋蓮藕，色香味俱全！干煸后的藕片獨(dú)具風(fēng)味，不少肉食動(dòng)物直呼感覺(jué)像在吃肉！  --用料-- 蓮藕 一節(jié) 青椒 兩個(gè) 花椒、大料、紅泡椒、孜然 蔥段、姜片、蒜頭、芝麻 郫縣豆瓣、糖、水 --做法-- 1 蓮藕切片后泡水，去掉一些淀粉。 2 辣椒切段，準(zhǔn)備花椒，大料，紅泡椒，郫縣豆瓣，蔥段，姜片，蒜頭。 3 油熱后下花椒炒香，之后下蔥段姜片蒜頭大料，炒出香味，加郫縣豆瓣，炒出香味以后，加入藕片和辣椒，紅泡椒一同大火快炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水，繼續(xù)翻炒，利用鍋底的高溫使水快速變成蒸汽，炒到水分基本上收干。 4 加孜然，一點(diǎn)糖，翻炒均勻。撒熟芝麻。 --小貼士-- 郫縣豆瓣比較咸，就不用放鹽了。 -- 干鍋杏鮑菇 -- By 煙火間 搭配少量的五花肉片，菇香混合肉香，味道獨(dú)特，干香滋潤(rùn)又鮮辣過(guò)癮。  --用料-- 杏鮑菇 250克 五花肉 70克 芹菜 100克 生姜 2片 大蒜 2瓣 小米椒 2個(gè) 郫縣豆瓣醬 1大勺 生抽 2小勺 糖 1小勺 --做法-- 1 杏鮑菇洗凈，從中切兩半，然后豎切成大片備用。五花肉切片備用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗凈切寸段，郫縣豆瓣醬用刀剁得細(xì)碎一些。 2 炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時(shí)，分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃變軟，盛出備用。鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來(lái)。 3 把五花肉片撥至一邊，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油。 4 然后將煎過(guò)的杏鮑菇和芹菜段倒入大火翻炒。調(diào)入生抽、糖翻炒均勻。 -- 干鍋時(shí)蔬 -- By 雞蛋花蔣蔣雞蛋花 誰(shuí)說(shuō)素菜平淡無(wú)味？試試干鍋?zhàn)龇ǎ矚g啥菜放啥菜，別吃太多哦~  --用料-- 郫縣豆瓣醬 大蒜 花生米 香菜 萵筍 土豆 蓮藕 干木耳 杏鮑菇 花菜 西葫蘆 午餐肉（可不加） 白芝麻 黃瓜 --做法-- 1 萵筍、土豆、蓮藕削皮，切片；木耳提前泡發(fā)；花菜掰成小朵洗干凈備用。大蒜切塊，香菜切段；杏鮑菇切大片；西葫蘆洗凈直接切片；午餐肉切厚片；黃瓜洗干凈切粗條。 2 燒一大鍋水加幾滴油加點(diǎn)鹽，水沸后依次加入蔬菜，煮至7-8分熟，煮好的蔬菜晾干水分。 3 鍋里多一點(diǎn)油，小火炸香花生米后盛出來(lái)備用。 4 煎午餐肉，覺(jué)得加點(diǎn)這個(gè)會(huì)很好吃啦，可以不加噠~ 5 煎西葫蘆，煎杏鮑菇，會(huì)稍微出水。 6 鍋里少許油爆香大蒜，加兩勺郫縣紅油豆瓣醬，小火炒香。 7 倒入所有的蔬菜繼續(xù)翻炒，加少許鹽和生抽調(diào)味。喜歡脆爽的口感可以炒一會(huì)兒就出鍋，喜歡軟一點(diǎn)的可以小火燜幾分鐘。 8 最后放入黃瓜隨便一炒就好，黃瓜脆脆的很好吃的。出鍋撒香菜，花生米，白芝麻。 --小貼士-- 1 主菜一般喜歡用藕片、萵筍、土豆片，再加一份花菜。 2 菌菇類可以選一份，Q彈杏鮑菇是好選擇，加上木耳滋味也不錯(cuò)。 3 不易炒熟的蔬菜提前焯水至7-8分熟。 4 菌菇類就可以直接油煎滋味會(huì)比較好。 -- 干鍋香辣雞翅 -- By 肥肥魚(yú) 干鍋菜怎么能放過(guò)好吃的雞翅！小火干煎后的雞翅肉嫩且焦香十足，用土豆和它一同煸炒更是讓美味加倍。  --用料-- 雞翅中 土豆 干辣椒 姜蒜 青椒 培根 郫縣豆瓣 1 雞翅中洗凈入水浸泡半小時(shí)將血水去除，小刀表面劃刀方便腌制。 2 加入姜蒜末，少許鹽，少許白酒或料酒腌制半小時(shí)。 3 土豆去皮，先豎著切薄片，再一分為二成近半圓周狀。 4 平底鍋小火煎雞翅，正面蓋鍋蓋五分鐘，反面五分鐘。（近似此相冊(cè)里的脆皮鹽煎雞翅） 5 取出雞翅，鍋里還有少許好雞油，加入土豆片與培根段小火燜幾分鐘至快熟取出備用。 6 鍋里加入郫縣豆瓣，炒出紅油，加入姜蒜末與干辣椒段炒香，加入少許糖。 7 加入雞翅翻炒上色均勻，再加入土豆培根翻炒上色均勻。 8 放入砂鍋煲，直接小火干燒至微焦，撒上青椒碎即可~ --小貼士-- 1 雞翅先去腥再腌制進(jìn)味，口感炒雞棒。 2 本菜不用油，油來(lái)自平底鍋和雞翅的化學(xué)反應(yīng)。 3 為了進(jìn)味和少量的油易熟，土豆薄片為上。 4 本菜炒制時(shí)也不放鹽，培根，郫縣豆瓣都有咸度，所以腌制時(shí)放鹽要少。 5 砂鍋煲是為了封存一種氣息，使用新鮮青椒為了得到微苦的味覺(jué)與另外的辣椒共鳴。不習(xí)慣的直接出平底鍋也就可以吃了~ -- 五花肉干鍋茶樹(shù)菇 -- By 美食訂閱號(hào) 干鍋菜中的經(jīng)典搭配，五花肉片的焦香混著茶樹(shù)菇的特殊香氣，好吃得不要不要的！  --用料-- 五花肉 茶樹(shù)菇 青椒 調(diào)料 姜 蒜 干辣椒 生抽 鹽 雞精 油 --做法-- 1 五花肉切片，姜蒜切細(xì)，青椒切絲，茶樹(shù)菇提前用水泡發(fā)。 2 熱鍋熱油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉撈出備用。 3 再倒一部分油在鍋中，油熱后放入姜蒜、干辣椒炒香。 4 然后放入茶樹(shù)菇、鹽翻炒，茶樹(shù)菇時(shí)間要炒得稍微久一些，茶樹(shù)菇是泡發(fā)的，內(nèi)部含有水分，要把水分炒干。 5 茶樹(shù)菇炒差不多時(shí)，加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右，即可出鍋啦。 --小貼士-- 1 干的茶樹(shù)菇要提前泡發(fā)，最好是提前一晚上泡發(fā)，不然吃起來(lái)有些硬。 2 翻炒的全程一定要大火。 3 為了有一點(diǎn)辣味就放了干辣椒，不吃辣的就不用放。 -- 干鍋土豆雞肉 -- By yaya小舍 土豆加雞肉，熟悉的家常搭配，但干鍋的土豆雞肉威力可不小哦，勸你多準(zhǔn)備幾碗飯哈~  --用料-- 土豆 一個(gè) 雞腿 一個(gè) 蒜薹 一小把 蠔油 一大勺 鹽 1/2小勺 胡椒粉 1/2小勺 干辣椒 幾個(gè) 蒜 幾粒 --做法-- 1 土豆洗凈去皮切薄片，蒜薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。 2 鍋內(nèi)燒熱油放蒜薹煸炒至表面發(fā)皺撈出。 3 放土豆片煎至表面泛黃盛出。 4 雞腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。 5 把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻。 6 轉(zhuǎn)入干鍋，加熱上桌即可。 -- 能瞬間引爆味蕾的【香辣干鍋蝦】-- By 小辭xiaoci 蝦肉易烹飪，在炒制時(shí)可以鍵入喜歡的蔬菜，是一道真正的快手“硬菜”。  --用料-- 活蝦 450克 芹菜 50克 麻辣花生 70克 大蔥 一棵 姜片 20克 蒜頭 3瓣 干辣椒 50克 花椒 15克 生抽 15ml 料酒 15ml 糖 3克 鹽 3克 火鍋底料 90克 --做法-- 1 蝦沖洗干凈后，用刀將背部剖開(kāi)，去除蝦腸，芹菜洗凈切段。 2 鍋內(nèi)倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時(shí)撈出備用。 3 鍋中留底油，燒到六成熱時(shí)，調(diào)成小火，下蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢。 4 放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調(diào)入鹽，糖炒勻后關(guān)火，撒上麻辣花生米即可出鍋。 --小貼士-- 1 建議選擇活蝦，一是新鮮吃著放心，二是肉質(zhì)比凍蝦更Q，更甜一些。 2 用刀剖蝦的背部時(shí)，蝦殼又硬又滑，一定要注意爪子哦，或者用干凈的剪刀剪開(kāi)背部也是個(gè)不錯(cuò)的辦法。 3 這道干鍋蝦還可以根據(jù)自己的喜好，加入土豆，藕，青筍等等，但事先都要將它們焯熟再加進(jìn)鍋里與蝦和調(diào)料一塊炒勻。 4 這道菜我用的火鍋料是皇城老媽牌的，雖然比普通的火鍋料貴了一點(diǎn)點(diǎn)，不過(guò)味道還不錯(cuò)啦。 5 最后關(guān)火再加入花生，可以最大限度的保持花生的脆度，香辣花生各大超市都有賣(mài)的哦。 -- 香辣干鍋排骨 -- By ran 排骨可別光燉著吃哦~試試干鍋菜，裹淀粉微炸的排骨肉嫩多汁、可謂是麻辣鮮香！  --用料-- 排骨 180g 洋蔥 80g 辣椒 二荊條（青椒）、朝天椒（紅椒）各兩根 干辣椒 5-10 個(gè) 姜 1 塊，方圓 2cm 左右 蔥 3-5 根，長(zhǎng)度在 20cm 左右 蒜 3-5 瓣 花椒 1 小把，30 粒左右 豆瓣醬 1 大勺 糖 2 勺 料酒 6 勺 鹽 1 勺 + 1/2 勺 淀粉 適量 芝麻 適量，可選 --做法-- 1 排骨洗凈斬?cái)嗉忧逅o置 10 分鐘出血水。蔥 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗凈瀝干，入蔥段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、鹽 1 勺腌制待用。 2 辣椒切段待用，干辣椒剪段、花椒準(zhǔn)備好和剛才剩的蒜片、姜片放在一起待用。 3 洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用。 4 取淀粉放入盤(pán)中備用。鍋入油大火燒熟轉(zhuǎn)小火，排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制 10 分鐘，瀝油撈出待用。 5 鍋內(nèi)留底油大火燒熱，轉(zhuǎn)中火，入豆瓣醬 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。 6 加入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻。 7 轉(zhuǎn)小火，調(diào)入料酒 4 勺、糖 2 勺、鹽 1/2 勺炒勻。關(guān)火裝盤(pán)撒芝麻完美收工。 --小貼士-- 1 注意按菜譜操作火候，別炒焦了。 2 排骨裹干淀粉很重要，不僅僅是美味的表層，更重要是保證人身安全，裹了淀粉下去就不會(huì)炸鍋濺油啦。 3 排骨瀝油的最好辦法就是別用勺子鏟子，直接拿筷子一塊塊夾出來(lái)。 4 可以加入喜歡的配菜如：土豆條、藕丁~在炸過(guò)排骨后就炒配菜~其他步驟照舊。 -- 干鍋魚(yú) -- By 呤兒 魚(yú)的肉質(zhì)嫩，味道鮮，而干鍋的做法也可以很好地減輕腥味，試一試這種魚(yú)的新做法吧。  --用料-- 花鰱魚(yú) 800克 土豆 1個(gè) 洋蔥 1個(gè) 大蒜頭 數(shù)瓣（喜歡可多加點(diǎn)） 生姜 數(shù)片 青蒜 1根 干紅辣椒 1把 豆瓣辣醬 1大勺 豆豉醬 1/2大勺 生抽 1大勺 料酒 1大勺 白糖 1/2小勺 白酒 1大勺 --做法-- 1 將花鰱魚(yú)沿脊骨剖成兩半，再改刀成塊；魚(yú)塊不宜斬得過(guò)小，不然魚(yú)肉容易散碎。 2 土豆和洋蔥分別加工成塊，配菜不限于這兩種，有什么或喜歡什么放什么；青蒜和干紅辣椒切成段。 3 炒鍋加熱放一勺油，倒入大蒜瓣、洋蔥和土豆塊，中小火煎至蒜瓣、洋蔥香軟，土豆塊微焦且六成左右熟，倒入準(zhǔn)備好的砂鍋墊底。 4 重新起油鍋下姜片略煸，放入魚(yú)塊煎至表面微焦（魚(yú)塊過(guò)油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣醬和豆豉醬炒勻。 5 將魚(yú)塊轉(zhuǎn)入砂鍋倒在墊底的配菜上，撒上干紅辣椒段，淋上生抽和少許白糖，蓋上砂鍋蓋，中小火（兩圈綠豆火）煲煮出香味。（約10分鐘） 6 開(kāi)蓋撒上青蒜，再蓋回蓋子，沿砂鍋蓋縫隙淋入一勺白酒，1分鐘后熄火上桌，打開(kāi)砂鍋蓋，香氣四溢。 --小貼士-- 1 烹制時(shí)由炒鍋轉(zhuǎn)砂鍋純粹是圖方便，若一鍋煮好裝盤(pán)上桌也完全可以；此做法除了調(diào)料不用加水，只要掌握好火候，一點(diǎn)不會(huì)糊鍋；豆瓣辣醬、豆豉醬和生抽足夠咸度，加少量的糖是為了提鮮，最后的白酒是為了去腥增香；以上，供參考。 2 需要說(shuō)明的是，花鰱魚(yú)的散刺特別多，如果不是為了處理剩余材料，應(yīng)該選用青魚(yú)、鯰魚(yú)等作原料；菜市場(chǎng)里，一個(gè)2斤左右的花鰱魚(yú)頭，相當(dāng)于一整條花鰱魚(yú)的價(jià)格，家里用餐人多的話，選擇買(mǎi)整條魚(yú)還是比較劃算的。 ------------  |
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