香辣干鍋雞

步驟 1

干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水(這樣在炒香的時(shí)侯，才不會(huì)很快糊掉，又干凈)

步驟 2

將雞切凈斬成小塊，香蔥切長(zhǎng)段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部

步驟 3

將切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘

步驟 4

將調(diào)味料生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用

步驟 5

炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒(如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊復(fù)炸1分鐘，這樣效果會(huì)更好)

步驟 6

慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來(lái)

步驟 7

將雞塊盛出，煎出來(lái)的油也盛出備用，將鍋?zhàn)酉锤蓛?/p>

步驟 8

將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段、干紅椒用小火煸炒出香味

步驟 9

倒入炒好的雞塊，淋入事先調(diào)好的調(diào)味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干

步驟 10

干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生

步驟 11

最后把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可，如果沒(méi)有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃

烹飪技巧

干紅椒在曬制過(guò)程中會(huì)沾上很多灰塵，有的在保存期也容易發(fā)霉，在外表是看不出來(lái)的，只有剪開(kāi)成段才能看出來(lái)。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的時(shí)侯才不容易炒糊了

雖然這道菜做的是沒(méi)有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的

煸出油的雞塊和炒香的香料，要加入醬料一起燒一會(huì)，這樣才能將兩種味道綜合起來(lái)。單用醬料會(huì)太干，很容易燒干鍋，雞塊還沒(méi)入味，因此要加少許水在醬汁里面，另外用開(kāi)水的話可以幫助砂糖溶化

最后淋點(diǎn)醋不要淋多了，只是少許為了增香而已。 糖也是少許，有很多同學(xué)不理解為什么要放糖，放糖是讓菜吃起來(lái)不會(huì)死咸的，可以增加風(fēng)味

作品

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