酸辣炒蟹

準備食材：

螃蟹2只、香蔥適量、鹽少許、酸泡辣椒3個、蒜瓣3-4個、生姜1塊、生抽適量、蠔油適量、胡椒粉適量、陳醋少許、白糖少許、干淀粉適量、食物油適量

做法步驟：

步驟1

將螃蟹用刷子刷洗干凈，放入盆中，倒入胡椒粉、鹽和料酒去腥。

步驟2

將香蔥、蒜瓣、生姜、泡椒全部都剁碎。準備一個小碗，倒入陳醋、生抽、蠔油調(diào)成醬汁拌勻備用。

步驟3

將腌制好的螃蟹放入淀粉當中，讓螃蟹全身都沾上淀粉。

步驟4

起鍋燒油，將螃蟹放入鍋里炸，等表面變成金黃色撈出備用。

步驟5

鍋里留油，將蔥姜蒜、泡椒倒入鍋中，大火炒香，轉(zhuǎn)小火倒入螃蟹翻炒均勻。

步驟6

將醬汁倒入鍋中，繼續(xù)翻炒均勻，最后倒入水淀粉勾芡即可。

麻辣豬蹄

準備食材：

豬前蹄1只，紅干椒 10個，植物油 、鹽、麻椒 、豆瓣醬 生姜、 桂皮、八角 、香葉適量

做法步驟：

步驟1

用刀子把豬蹄刮剃干凈，豬蹄對半劈成小塊，冷水下鍋，加蔥段、拍松的姜塊、料酒，大火煮開，撇去浮沫，撈出，沖掉浮沫。

步驟2

鍋里倒入油，倒入豆瓣醬，小火炒出紅油，放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味，倒入清水，轉(zhuǎn)大火煮開。

步驟3

將豬蹄倒入鍋中，加入煮好的麻辣湯汁，開大火煮開。小火燉制40分鐘，調(diào)入適量精鹽，燉制10分鐘即可。

香辣干鍋雞

準備食材：

雞肉、豆芽、白胡椒粉1克、香蔥適量、蒜瓣5-8個、生姜兩塊、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、熟芝麻適量、鹽適量、雞蛋2個、生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒適量、黑胡椒粉、香醋適量

做法步驟：

步驟1

干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水；將雞洗凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部，洗凈備用。

步驟2

在切好的雞塊中放入鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、雞蛋，用手抓勻，放入冰箱腌制1小時左右。

步驟3

在碗中放入生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水拌勻備用。

步驟4

熱鍋，放入少許油，油熱后放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊復炸1分鐘。

步驟5

鍋中倒入適量的油，開小火，油熱后放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒翻炒出香味。

步驟6

倒入炒好的雞塊，淋入事先調(diào)好的調(diào)味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。

步驟7

干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生，把雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。