相傳在唐朝時期，有一年突發(fā)瘟疫流行，無數(shù)老百姓因感染瘟疫而死亡，當?shù)氐目h太爺來到神農(nóng)山藥王廟祈求神靈護佑，拜完后在供桌上發(fā)現(xiàn)了一個塊狀的草藥根。因其呈黃色，藥人將其稱為地皇，即所謂皇天賜藥。后來藥人告訴縣太爺在神農(nóng)山北草洼有很多這種藥，縣太爺告訴大家上山去采挖治病，解救了當?shù)氐陌傩?。瘟疫過后，百姓們把它引種到自家農(nóng)田里，因為它的顏色發(fā)黃，人們就叫成了地黃。

地黃為玄參科草本植物地黃的根，產(chǎn)于河南、河北、內(nèi)蒙古及東北，以河南懷慶產(chǎn)者為上品，是四大懷藥之一。春秋兩季采挖。除去須根，洗凈生用或干燥用，稱生地黃，鮮者稱鮮地黃，干者又稱干地黃，其性寒，味甘苦，歸心、肝、腎經(jīng)，有清熱涼血、養(yǎng)陰生津的功效，常用于治療溫熱病見舌絳煩渴，或熱病傷陰見骨蒸勞熱、內(nèi)熱消渴，或吐血、衄血等?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》稱其“主折跌絕筋，傷中。逐血痹，填骨髓，長肌肉”。

熟地通常是以酒、砂仁、陳皮為輔料，地黃根經(jīng)反復蒸曬至內(nèi)外色黑、油潤而成，質(zhì)地柔軟黏膩，其性微溫，味甘，有養(yǎng)血生津、填精補髓的功效，為補血的要藥。常用于治療血虛面黃、眩暈、心悸，或腎陰虛而見盜汗、潮熱、消渴者，此外腰酸腿軟、須發(fā)早白等一切屬于精血虧虛之證均可應用?！侗静菥V目》稱熟地:“填精髓，長肌肉生精血，補五臟內(nèi)臟內(nèi)傷不足，通血脈，利耳目，黑須發(fā)。”

以下介紹幾種常見的有關地黃的藥膳：

    百合生地黃粥 百合30克，生地15克，棗仁10克，粳米100克，冰糖適量。將百合、生地、棗仁浸泡半小時后煎湯去渣取汁，加入粳米同煎，粥成后加入冰糖適量服用。具有滋補肝腎、涼血安神的功能。適用于肝腎陰虛證，癥見頭暈耳鳴、煩躁易怒、心悸不安、手足心熱、腰膝酸軟等。脾胃虛寒或脾虛濕盛者不宜服用。

地黃粥 干地黃30克，山藥60克，雞內(nèi)金10克，粳米300克，白糖適量。將干地黃及山藥洗凈加水煎濃汁，過濾備用，粳米加水煮粥，水沸后加入雞內(nèi)金及藥汁熬粥，粥成后加入白糖適量攪勻食用。功能健脾開胃、助消化。常用于腸胃虛弱所致的消化不良，腹瀉，食欲不振等。

地黃羊肉粥 羊肉50克，粳米50克，生地黃汁30克，肉桂末3克。羊肉及粳米加水燉至快熟時加入地黃汁及肉桂末，再加入五香粉及少許鹽進行調(diào)味。具有補肝腎、填精髓的功用，虛火妄者不宜食用。

熟地抗皺粥 熟地、枸杞各20克，菊花10克，雞少脯肉200克，粳米60克，鹽、生姜末、蔥花各適量。將雞肉剁成肉泥備用。將熟地、枸杞、菊花煎汁備用。將粳米洗凈加入藥汁與雞肉燉，粥成時加入鹽、蔥花、生姜末調(diào)味即成。具有滋補肝腎、養(yǎng)顏烏發(fā)、固齒的作用。

熟地老鴨煲 熟地20克，冬蟲夏草10克，紅棗6枚，老鴨1只。老鴨洗凈去內(nèi)臟。將熟地、冬蟲夏草及紅棗放人鴨腹腔內(nèi)，文火燉3小時左右即成。具有潤肺止咳、滋補肺腎的功效。適用于肺腎陰虛證癥，見干咳盜汗、潮熱咽干、五心煩熱、日久不愈者。

熟地滋膩，不易消化，較生地更甚，食用時常與砂仁、陳皮等健胃藥同用。凡氣滯痰多、脘腹脹滿、食少便溏者不宜用熟地。（垚垚）