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不知什么時候開始，山藥突然火了，除了中藥店，菜市場、超市都出現(xiàn)了它的身影，當然，愛吃的中國人就這么把山藥端上了菜桌，開始了一場轟轟烈烈的養(yǎng)生浪潮。 現(xiàn)在已入冬，感冒、胃炎等疾患的發(fā)病率走高，山藥似乎更加有了用武之地。所以，我們也得說一說山藥如何認、山藥如何用、山藥如何吃！
據(jù)小編所知，北宋的大詩人陸游也是山藥的擁躉。在那兵荒馬亂的年代，他老人家享年86歲，而且背不駝、腿不顫、耳不聾、眼不花，身體結(jié)實，還能“六十登山不用扶”“老翁七十尚童心”。他崇尚素食，尤其崇尚粥食，尤喜食山藥，有詩為證：“久緣多病疏云液，近為長齋煮玉延”，這玉延就是山藥。 山藥為薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的根莖，多產(chǎn)于河南、江蘇、廣西、湖南等地。雖然山藥在我國種植很廣，但以焦作一帶出產(chǎn)的山藥品質(zhì)最好、藥效最高，又稱懷山藥。 （“懷”是指古懷慶府，今河南省焦作市境內(nèi)，古時由于交通和信息傳遞限制，出現(xiàn)了訛傳，誤以為“懷”是淮河之“淮”，而寫作“淮山”，一直流傳到今） 為什么山藥會在近幾年聲名鵲起，除了本身藥材好，是現(xiàn)代人的脾胃功能日趨下降。 羅大倫老師如是說 人的脾胃至關(guān)重要，中醫(yī)形容它為糧草的來源，所以是后天生化之源，一旦脾胃出現(xiàn)問題，則人體百病叢生。而在滋補脾胃的中藥里面，我最看重的，是懷山藥。 身體比較弱的小朋友，一遇到風吹草動，幼兒園里面別的孩子沒啥事，這個孩子就會感冒，這是為什么呢？原來，這樣的孩子，脾胃一定比較弱。中醫(yī)認為脾胃屬土，肺屬金，脾與肺是母子相生關(guān)系，土生金，脾胃強壯了，肺金才能強壯，而脾胃一弱，則肺氣則必定衰弱。 對于這樣的孩子，我的經(jīng)驗是：在孩子感冒調(diào)理好以后，要抓緊時間調(diào)理孩子的脾胃，而不是感冒好了就不理它了。否則，僅僅用驅(qū)邪的藥物將外邪清理干凈，則正氣依然不足，外邪隨時會再來，脾胃虛弱的孩子就會感冒剛好，過幾天又感冒。 用懷山藥，一般用30克，配合6克的炒雞內(nèi)金，熬水，喝2-3天，不必多喝，用這個食療的方法來強壯脾胃。 有的時候，對于感冒過后，有個別的孩子會出現(xiàn)長達兩三個月纏綿不愈的咳嗽，如果孩子屬于氣虛體質(zhì)，肺氣不固，無法將外邪徹底清理干凈。我會建議家長每天用懷山藥30克、牛蒡子3克，熬水。熬好以后，去藥渣，給孩子就喝這個山藥水，連喝三天，多數(shù)咳嗽會消失。 這種方法中醫(yī)叫培土生金，意思是脾胃之氣增強了，肺氣也會變得強大，會將外邪驅(qū)逐出去。 古人如是說 所以，古人說山藥有止咳喘的作用。 比如《神農(nóng)本草經(jīng)》中說：味甘溫。主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉。久服耳目聰明，輕身不饑，延年。 張錫純說山藥：“色白入肺，味甘歸脾，液濃益腎，能滋潤血脈，固澀氣化，寧嗽定喘，強志育神。” 大家現(xiàn)在都知道河南的山藥是最好的，其中最有口碑的恐怕要屬鐵棍山藥了。 看外觀是最簡單，也是最重要鑒別鐵棍山藥的方法了。練得好的話，一雙火眼金睛，立刻讓山寨無所遁形。 好的鐵棍山藥長的吧，不好看，畢竟咱不是選美出身的，山地生長出來的形狀難看，彎彎曲曲的多，但總體上粗細比較均勻，直徑也就1-2cm，成人的一根指頭這么粗吧！太粗了，就要當心嘍！不過也不是越細越好，在地里自然生長，自然有粗有細，給個數(shù)據(jù)做參考吧，一斤山藥一般3-5根，最粗的地方可以長到和一元硬幣差不多。 另外，表皮的顏色較深，根莖有鐵紅色斑痕，但這可不是唯一標準??！山東、河北等地有些山藥也會出現(xiàn)紅皮的。 鐵棍山藥的單支重量一般不超過250克，也就是五兩；太重可能就不是正宗的了。 將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質(zhì)沒有這么堅硬，且粉性也不夠足。 由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，帶皮食用伴隨淡淡的麻味。 最后一點，是個有些自殘的方法，不過也是最直接鑒定鐵棍山藥的方法：掰開一點山藥，把汁液在皮膚上涂一下，站那一會兒，皮膚就開始發(fā)癢了，種過鐵棍山藥的農(nóng)民最清楚這個竅門了。 好了，是不是有點心癢癢了呢！趕緊出街去搜羅鐵棍山藥吧！準備好了食材才有美味健康又養(yǎng)生的佳肴。 |
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