遼報(bào)君說
Liaobaojunshuo
在家常菜品中，紅燒菜系似乎最能滿足吃貨們對(duì)美味的想象。它色澤紅潤(rùn)油亮、鮮味醇厚長(zhǎng)久，單單看起來就食欲大增，更別提聞起來香味四溢、吃起來酥軟柔嫩。在這個(gè)適宜進(jìn)補(bǔ)的冬天，遼報(bào)君為小伙伴們收集到十道紅燒系列家常菜做法。這些菜有葷有素，可咸可甜，易于學(xué)習(xí)。如果學(xué)會(huì)這些，保準(zhǔn)你在家里請(qǐng)客時(shí)撐得了場(chǎng)面、鎮(zhèn)得住吃貨！小伙伴們，還等什么，趕緊收藏起這些“秀色可餐”的美食做法備用吧！
NO.1 紅燒豬手
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：人們把豬蹄稱為'美容食品' ，豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，讓肌膚看起來更年輕。對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有特殊意義。
原料：鮮豬手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克、花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、濕生粉15克、紹酒、雞湯150克。
做法：
1、鮮豬手燒凈毛，洗干凈切成決，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黃。
2、燒鍋下油，先放下生姜、豬手、灑一些紹酒，煸炒片刻。
3、煸炒后加雞湯，用小火燒至酥爛時(shí)，再加入鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟爛汁濃，再用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。
NO.2 紅燒冬瓜甫
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達(dá)到消腫而不傷正氣的作用。
原料：冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香蔥5克、花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、濕生粉20克、老抽王5克、雞湯50克。
做法：
1、冬瓜去皮、去籽，切大塊，冬茹切片，生姜切片，香蔥切小段。
2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王。
3、同燒至熟透，加入蔥段，即可入碟。
NO.3 紅燒排骨
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：為提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康，具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效。適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
原料：豬排骨150克、冬茹10克、生姜10克、蔥10克、紅椒1只、花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。
做法：
1、排骨砍成塊，冬茹、生姜、紅椒都切成片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香時(shí)，加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油，用小火慢燒。
3、燒至熟透時(shí)，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。
NO.4 紅燒雞翅
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外， 雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
原料：雞翅中500g（12個(gè)左右）、蔥、姜、八角1個(gè)、桂皮1小塊、油2湯匙、老抽小1湯匙、生抽4湯匙、冰糖2小塊。
做法：
1、雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份。
2、鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會(huì)，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。
3、倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時(shí)加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。
NO.5 紅燒牛肉
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驅(qū)寒以外，還有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)等功效作用，實(shí)為寒冬的補(bǔ)益佳品。
原料：牛肉、八角、香葉、草果、桂皮、郫縣豆瓣、蔥、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、鹽、五香粉。
做法：
1、牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊。
2、鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒干水分。
3、再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘即可。
NO.6 紅燒肉
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：紅燒肉不僅富含大量的維生素B1，還有利于脂溶性維生素的吸收。
原料：五花肉 (500克) 、姜 (五片) 、草果 (一個(gè)) 、冰糖 (適量) 、八角 (八顆）、料酒、蔥、生抽、桂皮、香葉、老抽、味精、鹽。
做法：
1、帶皮五花肉洗干凈放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便于切塊）。
2、切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝干水分。
3、鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。
4、放入蔥段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。
5、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續(xù)煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出。
6、鍋中填入適量清水，將調(diào)料裝入調(diào)料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒1個(gè)半小時(shí)，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可。
NO.7 紅燒大蝦
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：補(bǔ)腎壯陽(yáng)、脫毒、通乳。
原料：青蝦、油、辣椒油、蒜、鹽、蔥、姜。
做法：
1. 蝦清洗干凈，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。清洗干凈，控干水份備用。
2. 生抽2湯匙(30ml)，黑胡椒粉1/2茶匙(2g)，料酒1/2茶匙(2ml)，水2湯匙(30ml)，糖1茶匙(5g)，淀粉1/2茶匙(2g)調(diào)成紅燒汁，備用。
3. 鍋里熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時(shí)，倒入調(diào)好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘。
4. 大火翻炒收汁，這時(shí)根據(jù)口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻后再關(guān)火。
NO.8 紅燒茄子
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：紅燒茄子是家常菜菜譜，茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
原料：紫茄子、蔥、姜、蒜子、生抽1湯匙、香醋1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉、高湯半碗。
做法：
1、茄子切滾刀塊；蔥姜蒜切末。
2、鍋里放油，燒熱后，茄子放進(jìn)去，炸稍微變軟，撈出，大火燒油，復(fù)炸一遍，用漏勺瀝油。
3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調(diào)成料汁。
4、油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下，兌入碗中料汁，放入高湯煮開。
5、茄子放進(jìn)去再次煮開，勾芡即可。
NO.9 紅燒魚
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：抗衰老、 食養(yǎng)補(bǔ)氣、抗少尿病、老年滋補(bǔ)佳品。
原料：魚、酒、蔥、蒜、辣椒,豬油、調(diào)味料各少許。
做法：
1、魚去鱗片以及內(nèi)臟后清洗干凈，然后在魚身上抹鹽以及各種調(diào)味品，然后放在盆中腌制30-60分鐘。蔥、蒜清洗干凈，備用。
2、鍋中放入適量的豬油，燒熱后再放魚，用慢火或中火交替煎魚，等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。
3、鍋中繼續(xù)放油，燒熱后放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調(diào)味料勾成汁。
4、把盤中的魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘左右即可食用。
NO.10 紅燒獅子頭
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富。
原料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒、 調(diào)味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片。
做法：
1、 肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個(gè)方向攪打至上勁。
2、 將肉餡團(tuán)成丸子。
3、 油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈，放入加鹽的沸水中氽燙。
4、 氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿卜條插入。
5、 鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。
6、 鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，撈出丸子。
7、 鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油。
8、 湯汁澆在丸子上即可。
|
